mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

SARAY USUL├ť S├ťTL├ť A┼×URE TAR─░F─░­čĆ░

A┼čure s├╝tle yap─▒l─▒r m─▒? Osmanl─▒ saray usul├╝ s├╝tl├╝ a┼čure nas─▒l yap─▒l─▒r? S├╝tl├╝ tatl─▒lar grubunda yer almas─▒ beklenmeyen a┼čure ile farkl─▒ bir lezzet elde etmenin, saraylara lay─▒k, kararmayan bir a┼čure yapman─▒n zaman─▒ geldi. "A┼čure s├╝tl├╝ olur mu? Saray Usul├╝ A┼čure nas─▒l yap─▒l─▒r?" diyenlere i┼čte nefis s├╝tl├╝ a┼čure tarifi...

SARAY USULU SUTLU ASURE 1

Saray Usul├╝ S├╝tl├╝ A┼čure Malzemeleri Nelerdir?

─░ki su barda─č─▒ a┼čurelik bu─čday

Bir su barda─č─▒ kuru fasulye

Bir su barda─č─▒ nohut

D├Ârt su barda─č─▒ ┼čeker

Bir kahve fincan─▒ pirin├ž

Bir su barda─č─▒ ├žekirdeksiz kuru ├╝z├╝m

Bir su barda─č─▒ kuru kay─▒s─▒

Alt─▒ - sekiz adet kuru incir

Portakal kabu─ču rendesi

Bir adet elma

Be┼č su barda─č─▒ su ve kullanmak ├╝zere en az bir o kadar kaynam─▒┼č su

A┼čureye ne kadar s├╝t konur? ├ť├ž su barda─č─▒ s├╝t

├ťzeri i├žin: tar├ž─▒n, ku┼č ├╝z├╝m├╝, ceviz ve f─▒nd─▒k i├ži, nar taneleri

─░stenirse g├╝lsuyu ve karanfil

SARAY USULU SUTLU ASURE 3

Saray Usul├╝ S├╝tl├╝ A┼čure Tarifi - Asure Tarifi Sutlu Usul├╝ - Osmanl─▒ Usul├╝ A┼čure Nas─▒l Yap─▒l─▒r?

  1. Bir gece ├Ânceden a┼čurelik bu─čday iyice y─▒kan─▒p ├╝zerini ge├žecek kadar su konularak bir - iki ta┼č─▒m kaynat─▒l─▒r ve alt─▒ kapat─▒l─▒r. Kuru fasulye ve nohut y─▒kan─▒p ayr─▒ ayr─▒ ─▒slat─▒l─▒r.
  2. ├ľnceden ─▒slat─▒lan bu─čday b├╝y├╝k├že bir tencereye al─▒n─▒r.
  3. ├ťzerine su ilave edilir ve orta hararette pi┼čmeye b─▒rak─▒l─▒r.
  4. Kay─▒s─▒ ince ince do─čran─▒r, y─▒kan─▒r ve suya b─▒rak─▒l─▒r. Kuru ├╝z├╝mler y─▒kan─▒r ve suda bekletilir.
  5. Yumu┼čayan bu─čdaylara ayr─▒ ayr─▒ ha┼član─▒p s├╝z├╝len fasulye ve nohut ilave edilir, pirin├ž kat─▒l─▒r.
  6. Tenceredekiler iyice yumu┼čay─▒nca sular─▒ s├╝z├╝len ├╝z├╝m, kuru kay─▒s─▒, kuru incir ve k├╝├ž├╝k k├╝├ž├╝k do─čranm─▒┼č elmalar ilave edilir.
  7. S├╝t eklenir. A┼čurenin suyu kontrol edilir. ├çok kat─▒ ise kaynam─▒┼č su ilave edilebilir.
  8. Pi┼čmeye yak─▒n ┼čekeri ve portakal rendesi konulur.
  9. K─▒vama gelen a┼čurenin alt─▒ kapat─▒l─▒r. S─▒cak olarak k├óselere bo┼čalt─▒l─▒r.
  10. So─čuduktan sonra iste─če g├Âre tar├ž─▒n, ku┼č ├╝z├╝m├╝, ceviz, nar ile s├╝slenerek servis edilir.
  11. Sevenler i├žin g─▒dalara uygun g├╝lsuyu Saray Usul├╝ S├╝tl├╝ A┼čureÔÇÖnin alt─▒n─▒ kapatmadan hemen ├Ânce bir yemek ka┼č─▒─č─▒ olarak ilave edilebilir. Kuru incir rengi koyula┼čt─▒raca─č─▒ i├žin iste─če g├Âre konmayabilir.

"Sutlu-A┼čure Tarifi, Saray Usul├╝ S├╝tl├╝ A┼čure Yap─▒m─▒, A┼čurenin Beyaz Olmas─▒ ─░├žin Ne Yapmal─▒y─▒z?" ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve S├╝tl├╝ A┼čure Nas─▒l Yap─▒l─▒r P├╝f Noktalar─▒

  1. Saray usul├╝ s├╝tl├╝ a┼čure a┼čure tarifleri aras─▒nda lezzetiyle g├Âr├╝n├╝m├╝yle farkl─▒ bir tatl─▒d─▒r.
  2. A┼čure Tarifi, Sade A┼čure Nas─▒l Yap─▒l─▒r? A┼čure tarifi hakk─▒nda bilgi: Tafsilat ve teferruatl─▒ malumat i├žin A┼×URE NASIL YAPILIR?
  3. A┼čurenin Beyaz Olmas─▒ ─░├žin Ne Yapmak Laz─▒m? A┼čure Rengi Nas─▒l A├ž─▒l─▒r? Berrak A┼čure Tarifi, Kararmayan A┼čure Tarifi Nas─▒ld─▒r? A┼čure Koyu Renk Olursa Ne Yap─▒l─▒r? A┼čureye s├╝t ilavesi de bu gayeye hizmet eder. 1) Ceviz, f─▒nd─▒k gibi yemi┼čleri bakliyatla birlikte atarak pi┼čirmek rengine tesir eder. Ceviz, kuru incir, limon kabu─ču, tar├ž─▒n i├žine at─▒lmaz. Bunlar pi┼čtikten sonra s├╝slemek i├žin kullan─▒l─▒r. 2) Toz tar├ž─▒n yerine ├žubuk tar├ž─▒n kullan─▒l─▒r, a┼čure pi┼čip alt─▒ kapat─▒ld─▒ktan hemen sonra tencerenin i├žinden al─▒n─▒r. 3) Karanfil pi┼čtikten sonra hemen ├ž─▒karmak ├╝zere birka├ž adet konulabilir. Daha garanti olmas─▒ i├žin bir cezvede kaynat─▒p suyu ilave edilir. 4) Yemi┼čleri pi┼čtikten sonra veya s├╝slemede ilave etmek, kuru ├╝z├╝m, ku┼č ├╝z├╝m├╝ gibi kuru meyveleri pi┼čme a┼čamas─▒n─▒n sonunda ayr─▒ ayr─▒ ha┼člay─▒p sular─▒n─▒n d├Âkt├╝kten sonra katmak renginin berrak kalmas─▒n─▒ sa─člar. 5) S├╝t ve 6)y─▒kanm─▒┼č pirin├ž ilavesi rengin a├ž─▒k olmas─▒n─▒ temin eder. 7) Bu─čday─▒n suyu berrakla┼čana kadar tekrarl─▒ y─▒kan─▒p s├╝z├╝lerek, kaynat─▒l─▒p suyu d├Âk├╝lerek ilavesi de bu gayeye hizmet etse de lezzetini kaybetme tehlikesi olacakt─▒r. Bu─čdayda farkedilmeyen kabuk ve tozlar─▒n giderilmesi i├žin bol suda en az be┼č kez bol suda iki avucun aras─▒na al─▒narak ovalay─▒p s├╝rterek y─▒kanmas─▒ gerekti─či de ifade edilir. 8) Ayr─▒ca nohudun kabuklar─▒n─▒n ├ž─▒kar─▒lmas─▒ ihmal edilmez. 9) Ni┼časta konulmaz. 10) Limon kabu─ču da kullan─▒lmak isteniyorsa a┼čure pi┼čtikten hemen sonra a┼čureye eklenir. 11) Pi┼čerken olu┼čan kefler at─▒l─▒r.
  4. Sarayda A┼čure: Osmanl─▒ Saray─▒nda farkl─▒ usullerle a┼čure yap─▒l─▒rd─▒. Seyyid Hasan'─▒n 1660-1664 seneleri aras─▒nda arkada┼člar─▒ ile yedi─či yemekleri kaydetti─či defterinde s├╝tl├╝ a┼čure a┼č─▒n─▒n ad─▒ bulunmaktad─▒r. Saray a┼čuresi veya s├╝zme a┼čure yap─▒m─▒nda ba┼čka bir usul de bu─čday pi┼čip helmelenince s├╝z├╝l├╝r. ─░├žine ┼čeker, kuru ├╝z├╝m, f─▒st─▒k, badem ve tar├ž─▒n ilave edilir. Zarif OrgunÔÇÖun dile getirdi─či, Sultan Abd├╝lazizÔÇÖin validesi Pertevniyal Sultan'─▒n 1870 y─▒l─▒nda pi┼čirtip halka da─č─▒tt─▒─č─▒ s├╝zme a┼čurenin malzemeleri Saray a┼čurelerinin zenginli─čini, ihti┼čam─▒n─▒ vermektedir: 400 okka bu─čday, 552 okka beyaz ┼čeker, 23 miskal g├Âbek miski, 25 okka ala razaki ├╝z├╝m├╝, 20 okka ├žam f─▒st─▒─č─▒, 22 okka ├žekirdeksiz ├╝z├╝m, 20 okka sak─▒z baklas─▒, 25 okka m─▒s─▒r hurmas─▒, 40 okka b├Âr├╝lce, 30 okka nohut, 15 okka kavrulmu┼č f─▒nd─▒k i├ži, 15 okka kavrulmu┼č badem i├ži, 50 okka ala g├╝l suyu, 20 okka Konya'n─▒n ku┼č ├╝z├╝m├╝, 20 okka pirin├ž unu, 20 okka ni┼časta. Saray─▒n da─č─▒tt─▒─č─▒ a┼čureler, porselenden mamul s├╝sl├╝ s├╝rahilerle sunulurdu. Bol renkli, zengin desenli, bu s├╝rahiler Topkap─▒ Saray─▒ m├╝zesinde sergilenmektedir.
  5. A┼čureye tereya─č─▒ konur mu? Konulmas─▒ beklenmese de ├╝├ž sebeple kullan─▒l─▒r: 1) 41 ├že┼čit malzeme say─▒s─▒na ula┼čmak. 2) Parlakl─▒k sa─člamak. 3) Lezzet fark─▒ elde etmek. Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒ a┼čureyi ocaktan almadan bir ka├ž dakika evvel ilave edilebilir. Katk─▒s─▒ a┼čurenin veganl─▒─č─▒na zarar vermeye de─čmez...
  6. A┼čureye Susam Kat─▒l─▒r m─▒? A┼čure servis edilirken lezzetine ├žok yak─▒┼čan susam ├╝zerine serpilebilir.
  7. A┼čurede Olmazsa Olmaz Olarak Belirtilen ┼×ey Nedir? A┼čure i├žin olmazsa olmaz mutlaka tah─▒l ve kuru bakliyatt─▒r. A┼čurenin esas malzemesi bu─čday a┼čureye o k─▒vam─▒ verir. Nohut ve fasulye de olmazsa olmazd─▒r.
  8. A┼čure s├╝t yapar m─▒? Erciyes ├ťniversitesi T─▒p Fak├╝ltesi Hastaneleri Ba┼č Diyetisyeni Sunay K├╝t├╝k, tamamen nebati kaynakl─▒ protein i├žeri─čine sahip a┼čurenin, emziren annelerin yeterli besin ├Âgelerini almas─▒n─▒ sa─člay─▒p, s├╝t├╝n├╝ art─▒rd─▒─č─▒n─▒ s├Âyledi. Lakin a┼čure y├╝ksek kaloriye sahip oldu─ču i├žin dikkatli t├╝ketilmesi gerekti─čini de ifade etti. Ayr─▒ca besleyici vasf─▒ ile s├╝t├╝ art─▒rsa da gaz yapma ihtimali y├╝ksek malzemelerle elde edildi─či dikkate al─▒nmal─▒d─▒r.
  9. S├╝tl├╝ A┼čure ├çorbas─▒ Asl─▒nda a┼čurenin s─▒cak ve so─čuk olmak ├╝zere iki farkl─▒ servis tarz─▒ vard─▒r. A┼čure, eskiden k├Âylerde b├╝y├╝k kazanlarda pi┼čirilir, s─▒cak s─▒cak servis sunulur ve ├Âyle yenilirdi. Lakin bu durum tamamen damak zevki tercihidir. S├╝tl├╝ A┼čure ├çorbas─▒ ise ┼č├Âyle yap─▒l─▒r: Birer ├žay barda─č─▒ a┼čurelik bu─čday, nohut ve fasulye ak┼čamdan kaynat─▒l─▒r. Ertesi g├╝n birer ├žay barda─č─▒ kuru bakla ile pirin├ž birlikte kaynat─▒l─▒r. Ha┼članan b├╝t├╝n malzeme bir tencereye al─▒n─▒r. ├ťzerine ├╝├ž su barda─č─▒ s├╝t ve su ilavesiyle kaynat─▒l─▒r. Un kat─▒lmad─▒─č─▒ndan k─▒vam─▒n─▒n yo─čun olmas─▒na dikkat edilir. Ufak bir tavada bir yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒ eritilip kokusu g├╝zelle┼činceye kadar yak─▒l─▒r. Pul biberi yakmamas─▒ gayesiyle ─▒s─▒y─▒ d├╝┼č├╝rmek i├žin bir yemek ka┼č─▒─č─▒ s─▒v─▒ya─č eklenip bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ pul biber ya─ča ilave edilir. Ya─č─▒n rengi k─▒rm─▒z─▒ olana kadar ─▒s─▒t─▒l─▒r. Biberli ya─č─▒ kaynayan ├žorbaya d├Âk├╝l├╝p bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuzla tuzu ayarlan─▒r, s─▒cak sunulur.
  10. S├╝tla├ž Tarifi KOLAY S├ťTLA├ç TAR─░F─░, FIRIN S├ťTLA├ç, ASTARLI S├ťTLA├ç Zerdeli S├╝tla├ž, Gaziantep; Imtabbaka, Mardin

SARAY USULU SUTLU ASURE 2

TRABZON HURMALI BALLI A┼×URE TAR─░F─░ (┼×EKERS─░Z D─░YET A┼×URE) de ilginizi ├žekebilir.

A┼čurenin Beyaz Olmas─▒ ─░├žin Ne Yapmal─▒y─▒z?

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.

Bu yaz─▒┼čmadaki ki┼čiler

  • Funda

    Her sene yapt─▒─č─▒m tarif harika oluyor te┼čekk├╝r ederim

  • Kolaylezzet

    ┼×una yan─▒t: Funda

    Elinize sa─čl─▒k, sofran─▒za bereket olsun. Te┼čekk├╝rler.

  • ber

    Tamam da kac bardak suyla yapiliyo?

  • Kolaylezzet

    ┼×una yan─▒t: ber

    Say─▒n ber,

    ├ť├ž numaradaki su, bu─čday─▒ ├╝├ž - d├Ârt parmak ge├žecek kadar bir sudur.
    Ancak a┼čurenin genelinde kullan─▒lan su ├Âl├ž├╝s├╝ t├╝m malzeme kat─▒ld─▒ktan sonra ne kat─▒ ne de sulu olacak k─▒vama gelene kadar kaynam─▒┼č olarak ilave edilecek miktar─▒d─▒r. Ancak bu a┼čurede ├Ânce s├╝t eklenir, daha sonra gerekirse kaynam─▒┼č su ilave edilir. Kaynam─▒┼č su hi├žbir ┼čekilde a┼čurenin tad─▒n─▒ bozmayacakt─▒r.
    ├ľnemli olan alt─▒n─▒ kapatmadan en az on be┼č ÔÇô yirmi dakika ├Ânce su k─▒vam─▒n─▒ ayarlamakt─▒r. Son dakikada su ekleyip alt─▒n─▒ kapatmak olmaz.
    A┼čure so─čuduktan sonra bir miktar kat─▒la┼čacakt─▒r. Bu y├╝zden taneli nohut ve benzeri bakliyat bir miktar suyu ile birlikte k├óselere bo┼čalt─▒lmal─▒d─▒r.

    Sayg─▒lar.