mikrofon

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

EVDE TANTUNİ DÜRÜMÜ🌯 NASIL YAPILIR? (Mersin)

Tantuni nedir? Evde tantuni tarifi nasıldır? Tantuni neyden yapılır? Tantuni ufak ufak doğranmış dana etinin yağlı kaburga kısmının soğan, domates, maydanoz ve bazen sivri biberle birlikte pamuk yağı ile sacda pişirilmesi şeklindeki bir tür sac kavurmadır. İşte "Orjinal Tantuni nasıl yapılır?" diye merak edenlere bu umumi tarifin ifade etmediği evde et tantuni lezzetinin resimli açıklaması ve kuşbaşı et tantuni tarifi sırları...

EVDE TANTUNI DURUMU NASIL YAPILIR Mersin

Evde Tantuni Yapımı Malzemeleri - Tantuni Malzemeleri

750 gr çok ince doğranmış dana parça et (Tantuni hangi etten yapılır? tercihen but ve kaburga, sinirsiz ve dinlenmiş)

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir yemek kaşığı sıvı yağı

Tuz

Toz kırmızı biber

Domatesli Tantuni Salatası için:

Bir adet orta boy kuru soğan

İki adet orta boy domates

Yarım demet maydanoz

İstenirse sumak

Sunum için:

Açık ekmek (ince lavaş), pide veya Tantuni Lavaşı:EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ)

Acı biber turşusu, limon, ayran, şalgam suyu, yeşillik

EVDE TANTUNI DURUMU NASIL YAPILIR Mersin 2EVDE TANTUNI DURUMU NASIL YAPILIR Mersin 4EVDE TANTUNI DURUMU NASIL YAPILIR Mersin 3EVDE TANTUNI DURUMU NASIL YAPILIR Mersin 5

Evde Tantuni Dürümü (Mersin) Yapımı Tarifi - Pratik Tantuni Tarifi/et

  1. Tantuni eti nasıl doğranır? Kuşbaşı Tantuni tarifi için etin varsa fazla yağlı kısımları, damar, sinir ve zarları alındıktan sonra küçük küpler veya dikdörtgenler halinde şeklinde doğranır. Tosun etinin bıçakla ve kuşbaşı etin dörtte biri seviyesinde doğranması gerekir.
  2. Tantuni eti nasıl haşlanır? Etler yıkanarak tencereye konulur, üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar orta ateşte sonra kısık ateşte ağzı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Haşlama suyuna bir kaç arpacık soğan atanlar da vardır. Haşlama suyu kullanılmak üzere süzdürülürken etler bir tabağa alınır.
  3. Yapışmaz bir tavaya yağlar konulur. Tereyağı eriyince haşlanıp süzdürülen etler ilave edilir. Sekiz - on dakika kadar bu yağda karıştırılarak kavrulan etlere haşlama suyundan üç - dört kaşık konulur. Etin yanması ve sertleşmesi önlenirken ekmeği yumuşatacak buhar temin edilir. Etler suyunu çekince tuz ve toz kırmızı biber eklenir. Mahallî tatbikat eti özel ortası çukur sac kavurma tavasında (Tantuni Tavası) tantuni sosunun temeli olan pamuk yağıyla pişirmektir.
  4. Tavanın içindeki etlerin üzerine kullanılacak olan lavaşlar konulup bastırılarak lavaşların ısınması veya kullanılacak ekmeğin yumuşaması ve yağlanması sağlanır. (Hazır alınabileceği gibi tercihen EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ) de kullanılabilir.) Lavaş ısınınca altı kapatılan tantuniden bolca lavaşın bir kenarına konulur. Üzerine ince doğranmış ve istenirse sumakla harmanlanmış piyazlık soğan, küçük küçük doğranmış domatesler ve kıyılmış maydanozlar konularak dürüm şekline getirilir ve sıcak olarak servis edilir. Acı biber veya kırmızılahana turşusu, limon, turunç suyu, turp, söğüş domates yanında şalgam suyu veya AYRAN🥛🧊bu servise eşlik edebilir.
  5. Malzemenin tamamı bitene kadar ev usulü tantuni dürümleri yapılacağı için ilk yapılan soğuyabilir. Onlar yapışmaz vasıflı bir tavada kısık ateşte sıcak olarak tutulabilir. Böylece ikinci tantuniyi (takviye) isteyenlere de hazır olur.

"Evde Kolay Tantuni Nasıl Yapılır?" ile Alakalı Diğer Hususlar ve Et Tantuni Tarifi Püf Noktaları:

  1. Kıyma ile Tantuni nasıl yapılır? Kıymalı tantuni tarifi: Aslı Mersin yöresine ait bir dürüm çeşidi olup arzu edilirse bir miktar kuyruk yağı da katılabilecek evde et tantuni tarifi kıymalı olarak yapılmak istenirse; yağda kavrulmuş kıymaya küçük doğranmış soğan, biber ve domatesler eklenip birlikte pişirilerek gereken iç elde edilir. Lavaşa kıyılmış maydanozla konularak kıymalı tantuni elde edilebilir.
  2. Evde Tavuk Tantuni Nasıl Yapılır? Mersin Tavuk Tantuni tarifi Nasıldır? Tavuk tantuni Tarifi: Kıymalı tantunide olduğu tarzda ancak kıyma yerine küçük doğranan tavuk but etlerinin sıvı yağda pişirilip diğer malzemelerin katılması ile elde edilebilir. Evde tantuniTavuk gayet kolaydır. Tavuk Tantuni lavaş Tarifi: EV YAPIMI MAYALI KOLAY LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ)
  3. Mahallî olarak içinde sadece et bulunan dürüme biftek, et ile beraber daha lezzetli olmasını sağlayacak kuyruk yağı da yer alana ise tantuni denilmektir.
  4. Tantuni Yeme usulü: Tantuni dürümü ortadan ikiye bükülerek yenilirse diğer uçtan yağların damlamasına mani olunur.
  5. 1 kg. etten kaç tantuni çıkar? Tadına ulaşabilmek için pişmiş etin en az 60 gram olması öneriliyor. Çiğ et pişerken takriben ağırlığının üçte birini kaybettiğini düşünürsek dürüm başına 90 gram olur. Bu durumda 11 tantuni çıkar. Lakin lezzeti yükseltip kaliteyi arttırma gayesi varsa malzeme daha bol konulacağından bu sayı azalacaktır.
  6. Tantuni Kalori Değeri: Tantuni - nefis yemek tariflerinden biri olsa da 100 gramında 168 kcal kalori, ayrıca 226 gramlık bir orta porsiyonda 381 kalori bulunduğu ifade ediliyor.
  7. Tantuni Fiyatları: Haziran 2020 itibariyle Yemeksepeti'nde Tavuk Tantuni Dürüm 10,00 TL. - 12,00 TL; Biftek Tantuni Dürüm ise 16,00 TL'dir.
  8. Tantuni Tarihi: Tantuniyi Mersin'e 19. yüzyılda çalışmaya gelen Arap işçilerin getirdiği ifade ediliyor.

Mersin mutfağının diğer lezzetleri de ilginizi çekebilir:

CEZERYE TATLISI (Mersin)

FELLAH KÖFTESİ (Sarımsaklı köfte) (Adana, Mersin, Antakya, Hatay)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Kolaylezzet
  • Celal
  • efe tas
  • Erol Usta
  • Tantuni
  • Sinan
  • ümit kiper
  • onur
  • Ekin
  • rumeysa
  • Celal

    Kiymali tantuni ile yoğurtlu tantuni - nefis yemek tariflerinden, tavsiye ederim.

  • efe tas

    ama niye acı koyuyorlar mersinde. mersinde acı biber ve turşuyla servis edilen tantuni, izmirde ek olarak kumru ve diyarbakırda ise balık ile servis edilen tantunide peki acaba niye acı biber kullanılıyor.

  • efe tas

    tantuni enfes ya :D enfes:D ama acı:o:p:(

  • Erol Usta

    Gerçekten de güzel hakiki nefis bir tantuni yemek tarifi… Lokantadaki tantuni tarifini yapmak, hazırlamak biraz teşkilat gerektiriyor; ince sacda tantuni herkesin harcı değil. Sizin tarif evde pratik olarak kolaylıkla yapılabilir. Tantuni salatası ve tantuni yufka için de fikirler var. Bu arada bazıları lezzeti arttırmak için eti kavurup bir bardak su ve bir kaşık sirke ilavesiyle tekrar soteliyor… Mersin’de açık ekmekle dürümde sunulan dışında tabakta sunulan soslu yoğurtlu tantuni de bulunuyor. Gerçek tantuni kebabı tarifi Mersin tantunisi olsa da her şehrin uzman ustaları biraz kendilerinden bir şeyler katarak değişik tantuniler yapmışlar. Mesela Hatay tantunisi, Adana tantunisi… Adana usulü tantuni tarifinde malzeme olarak et yerine ciğer kullanılır. Aslında bilinen basit dana but, kuzu, hindi, piliç veya tavuk tantuni tarifine benzer şekilde balık tantuni, sucuk tantuni de yapılır. Bu resimli güzel tarifiniz için teşekkürler.

  • Tantuni ayran gerisi yalan

  • Sinan

    Daha farklı bir tarif isteyenlere:
    Sintuni / Costuni = Tantuni

  • ümit kiper

    Buda benim tarifim

  • onur

    şimdi bi mersinli olarak tarifinzde eksikler gördüm yazmak istedim maydonozlarınızın saplarını iyice almanız gerekir sapsız maydonozu kıyın, eti daha ince ve jülyen dograrsanız daha lezzetli olur sertleşmez tereyağı kullanmayın ayçiçek yağıyla kızartırsanız daha lezzetli olur tantunide işin sırrı kesinlikle fazla haşlanmayacak 2-3 dk yeterli tavaya atın kendi haşlanmış suyunu ekleyin tavada haşlanırken ekmeğide üstüne atın buharıyla yumuşayacak iyice yumuşadıktan sonra bastırarack suyunu emdirin ekmeğe sonrasında ise toz biber ekleyip sıvıyağla hafif kızartın ekmekte iyice yağlansın sonrasında sogan domates ve maydonoz ekleyin

  • Kolaylezzet

    Şuna yanıt: onur

    Değerli katkılarınız için teşekkürler Sayın Onur.

    Hiç bir tarifimizde ayçiçeği yağı kullanmadığımız için tereyağını tercih ettik. Orijinalinde pamuk yağı kullanıldığını belirtmiştik.

    Saygılar.

  • Ekin

    Çok güzel.;) Çok lezzetli. Harika. :p Bu yemeyi çok beğendim. Bu yemeyi arkadaşlarımlada paylaşıcam.

  • rumeysa

    çok salun yardımcı oldunuz:):):):):):):):)

  • misafir

    çok teşekkürler:)

  • güntay

    Tantuni yapımında ki anlatımda olmazsa olmaz eksiklikler gördüm. Birkere tantuni eti asla yıkanmaz çünkü protein o yıkadığınız kısımdadır. Normalinde kırmızı et yıkanmaz. Dondurucudan çıktığı gibi düdüklüde pişirilir. Diğer önemli bir husus tantuninin içerisine tavada pişerken sürekli etin kendi suyu ve sıvı yağ eklenir. En önemli husus ve tantuniye tadını veren ise taze(yaş) nanedir. Üzerine katılacak olan malzemelerde Nane vazgeçilmezdir. Afiyet olsun...

  • Kolaylezzet

    Şuna yanıt: güntay

    Güntay Bey,
    Çiğ et yıkanır mı? Temas ettiğiniz konulardan ilki olan etin yıkanması hakkında sizinle aynı fikirde olan çok sayıda kişi bulunduğunun öteden beri farkındayız. Türkiye’de ve ABD’de bazı gıda güvenliği kuruluşlarınca eti yeterli ısıda pişirmekle yetinilmesinin önerildiğini biliyoruz. “Yıkamanın bakterileri yok etmediği, lezzet kaybına ve çapraz kirlenmeye yol açtığı, et pişerken zararlıların zaten ortadan kalktığı” düşüncesi kabul görse de biz konuya farklı yaklaştık. Güvenilir bir kasaptan da alınsa geçirdiği süreçleri ve bu süreçlerdeki insani hataları dikkate alarak pişirmenin hemen öncesinde yıkamanın gerektiğini düşünüyoruz. Bu işlemin etin üzerine yapışan ve her zaman gözle seçilemeyen ancak yıkamakla giderilebilen kan, kıl, toz gibi unsurların temizlenmesinde bir miktar yarar sağladığı inkâr edilemez. Elbette kıyma yıkanmaz ancak diğerleri için alınabilecek bir önlem ihmal edilmemeli. Besin değeri açısında bir zararı olacağını sanmıyoruz. Lezzet kaybı konusundaki kararın da kişisel olduğu kanaatindeyiz. Görüşümüzü paylaşan diyetisyenleri internetten bulabilirsiniz. Doğranması gereken yumuşak nitelikli malzemenin öncelikle dondurulması ise kolaylaştırıcı bir tekniktir.

    İkinci konu, etin kendi suyu ile pişmesi genel bir kural olsa da dana eti genelde sert olduğu için kendi suyu ile pişmesi biraz zordur. Yumuşak bir et istenirse bir miktar su koymakta yarar var. Kuzu eti için gerekmeyebilir.

    Son olarak taze nane eklenmesi tantuni tadına önemli katkılar sunabilir. Bazıları salatasına yeşil soğan ve yeşilbiber katılması gerektiğini ileri sürerler. Bununla beraber domates, maydanoz ve soğan dışında malzeme eklenmemesi gerektiğini hararetle savunan bazı tantuni ustaları da bulunmaktadır. Wikipedia’da yer alan ifade şu şekildedir: “Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır.”

    Tantuni yapımı konusundaki düşüncelerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz.
    Saygılar.

YukarıYukarı