KOLAY FASULYE TURŞUSU NASIL KURULUR? (KARADENİZ USULÜ)

Taze fasulye turşusu nasıl yapılır?

Malzemeler

Bir kg kılçıksız geniş taze turşuluk fasulye

İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu (salamuralık iri tuz)

Beş - altı diş sarımsak

Kaynamış soğutulmuş su

Cam kavanoz

Kolay Taze Fasulye Turşusu Kurulması Tarifi

1. Fasulyelerin baş kısımları alınıp yıkanır ve bütün olarak (kırmadan) kaynamakta olan suyun içine atılır. Diriliklerini kaybetmeden beş - altı dakika kadar haşlanarak süzdürülür. Fazla haşlanırsa turşu erken olgunlaşıp eriyebilir, hiç haşlanmazsa olması için daha uzun süre beklemek gerekir. Üzerine soğuk su dökülerek soğumaya bırakılır.
2. Fasulyelerin konacağı büyüklükteki kavanozun alacağı suyun içerisine kaya tuzu konulur ve eriyene kadar karıştırılır. İçine kabukları soyulmuş sarımsaklar ilave edilir.
3. Fasulyeler hiç boşluk kalmayacak şekilde düzgün olarak cam kavanoza yerleştirilir. Acı sevenler araya bir - iki tane kürdanla delinmiş acı biber koyabilir. Bütün fasulyeler yerleştirildikten sonra tuzlu su kavanozun içine dikkatle dökülür. Fasulyelerin tamamen suyun içinde kalmasına dikkat edilir. Üzerlerine bir ağırlık veya bir miktar maydanoz konulabilir. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak güneş görmeyen serin bir yerde olgunlaşana kadar bekletilir. Bu süre fasulyelerin cinsi, havanın sıcaklığı, haşlanma miktarı gibi etkenlerle değişkenlik gösterebilir. İki hafta civarında kontrol edilmelidir.
4. Bu Fasulye Turşusu’nun özelliği Karadeniz yöresine ait olmasıdır. FASULYE TURŞUSU KAVURMASI yapımında değerlendirileceği için umumi turşu tariflerinde yer alan sirke kullanılmamaktadır.

Not:

Karadeniz'de bazı yörelerde turşu "ekşili" kelimesi ile ifade edilmektedir.