Yaprak Ciğer Tava Tarifi, Nasıl Yapılır? (Edirne Tava Ciğeri)

Yaprak ciğer tava nasıl yapılır? Edirne bölgesinde “yaprak ciğeri” adıyla da bilinen tava ciğerinin en mühim hususiyeti yörede beslenmiş olan büyük baş hayvanlardan sağlanan karaciğer kullanılarak elde edilmesidir. Edirne’nin tava ciğeri için komşu ülkelerden de ülkemize gelirler. Peki, bu lezzeti evde yakalamak mümkün mü? "Edirne ciğer tava tarifi nasıldır, Edirne ciğeri sırrı nedir?" diyenlere işte tavada yaprak ciğer tarifi...

Yaprak Ciğer Tava Tarifi Malzemeleri - Edirne Yaprak Ciğer Tarifi İçindekiler

Yarım kg dana karaciğeri (yaprak şeklinde doğranmış)

Bir su bardağı un

Bir tatlı kaşığı kırmızıbiber

Kızartma için sıvı yağ (yarım kaşık tereyağı da ilave edilebilir.)

Tuz

Servis için:

Bir tatlı kaşığı kırmızıbiber, bir adet kuru soğan, bir çay kaşığı sumak, iki orta boy patates, beş - altı adet marul yaprağı

Yaprak Ciğer Tava Tarifi - Edirne Yaprak Ciğeri Nasıl Yapılır? - Tavada Yaprak Ciğer Tarifi - Evde Tava Ciğer Nasıl Yapılır?

1. Ciğerlerin üzerinde varsa önce zarları soyulur. Parçalar çok büyükse avuç içi kadar olacak şekilde küçültülür. İnce ince doğranır. Kasapta doğranmadıysa kolayca doğranabilmesi için buzdolabında soğutulabilir. (Aslında bu usul; yani soğutma veya dondurma suretiyle sertleştirme; kesilme veya rendelenmesi gereken tüm yumuşak malzemeler için geçerlidir. Misal, beyaz peynir rendelemek istenirse…) Edirne ciğeri yıkanır mı? Çok hırpalamadan süzgeç içinde bol sudan geçirilerek yıkanır, on dakika süzgeçte süzülür ve kağıt havlu ile fazla suyu alınır.
2. Üzerine bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber ilave edilerek karıştırılır. Ciğerler tabak içine konulan una iki taraflı batırılır. Birbirine yapışmadan yaprak yaprak halde olması sağlanır. Fazla unlar hafifçe silkelenerek kızgın yağda kızartılır. Bol ve kızgın yağda azar azar kızartılır. Yağa atar atmaz birbirine yapışmaması için karıştırılır. Ciğerlerin kararmaması için metal bir maşa veya çatalla çevrilmez; ahşap maşa kullanılır. Kevgirle tabağa alınan ciğerlerin üzerlerine tuz serpiştirilir. Ancak yağ fazlaysa önce kağıt havlu üzerine alınabilir. Bütün ciğerlere aynı muamele tatbik edilir.
3. Patatesler soyulur dilimlenir, hafif tuzlanır ve kızartılır. Soğan piyazlık doğranarak bir miktar tuz ile hafifçe ovulur. Üzerine kırmızıbiber ve sumak ilave edilir.
4. Servis tabağının altı marul yaprakları ile döşenir. Üzerine patatesler ve ciğerler konur. Yaprak Ciğer Tava Kızartması yanına soğan, kıyılmış maydanoz yerleştirilerek ve sıcak olarak servis edilir. ciğer patates tava şeklinde veya SALÇALI BULGUR PİLAVI🍚 ile birlikte sunulabilir.

Edirne Tava Ciğeri Tarifi, Dana Ciğer Tava Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Yaprak Ciğer Pişirmenin Püf Noktaları

1. Daha Kolay bir şekilde tava ciğeri nasil yapilir? Ciğeri ayıklamak vakit alacağından damar, sinir ve zarın temizlenmesi işi mümkünse kasaba veya sakatatçıya rica edilir. Hatta ciğeri yaprak yaprak doğrayabilirler. Dikkat edilecek husus çabuk pişmesi ve kabuk oluşmaması için ciğerlerin ufak doğranmasıdır.
2. Edirne ciğeri terbiyesi nasıl yapılır? Derince bir kaba bir su bardağı süt, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir limonun suyu, bir çay kaşığı karbonat, bir çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber ve bir fiske tuzu konup karıştırılır. Ciğerler tek tek bu sosa atılıp elle bir iki defa karıştırılır ki terbiye ciğerlerin her tarafına ulaşsın. Sonra kabın kapağı kapatılır veya bir streçle örtülüp buzdolabında üç saat kadar bekletilerek ciğerler kızarmaya hazır hale getirilir. Sonra sos ciğerin üzerinden süzülmeli, una bulanmalı, hafifçe silkelenmeli...
3. Kızartma yağının iyice kızgın olmalıdır. Yağdan hafif duman çıkması beklenmelidir, lakin fazla duman çıkıyorsa yağda yanıp kararacaktır.
4. Tava ciğerin hafif tuzlama işi ince doğranıp bol sudan geçirdikten sonra kızartmadan önce de yapılabilir.
5. Edirne Tava Ciğeri Hangi Unla Yapılır? Edine yöresi mahsulü buğday unuyla yapılır.
6. Pratik Unlama Ciğerler bir poşet içerisine un ve tuzla birlikte konulup ağzını kapatılarak çalkalanırsa iyi bir harmanlama sağlanabilir. Bu karışıma istenirse asıl tarifte yer almayan mısır unu da eklenebilir.
7. Keşan yaprak ciğer alanında şöhretli bir yerdir.
8. Arnavut Ciğer Tava Tarifi Edirne Tava Ciğerini beğendiyseniz Arnavut Ciğer Tarifinin anlatıldığı KOLAY ARNAVUT CİĞERİ NASIL YAPILIR? yazısı da ilginizi çekebilir.
9. Kuzu ciğer Tava Edirne tava ciğeri, lokum gibi dana ciğer tarifidir. Kuzu ciğeri kullanılarak hazırlandığında ufalanıp dağılma ve kıvamında yapılamazsa sert kalma ihtimali yüksektir. Bu sebeple ekseriyetle kuzu ciğeri kullanılmaz.
10. Ciğerin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı? Temizlerken uzun süre suda bekletilmez, zar ve sinirler temizlenir, ciğere doğrudan tuz serpilmez, fazla pişirilmez, karbonat kullanılabilir, piştikten sonra fazla bekletilmez.
11. Ciğer Tava Kalori 100 gramının 175 kcal olması beklenir.
12. Edirne Tava Ciğeri Coğrafi İşaret Belgesine Göre Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?Tavada Ciğer Kavurma Edirne yöresine (Edirne, Tekirdağ, Kırklareli) 25.02.2010'da tescillenmiştir. "Tekirdağ usulü ciğer nasıl yapılır?" derken de aynı usulde yapılır. Zaten coğrafi işarette Edirne üzerinedir. Edirne tava ciğeri hangi ciğerden yapılır? Edirne tava ciğeri dana mi kuzumu? Edirne Tava Ciğeri, yörede yetiştirilen “dana” cinsi büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğer, buğday unu ve ayçiçek yağı kullanılarak hazırlanır. Ciğer Edirne Tava yemeğinin hazırlık aşaması, pişirilmesi ve servisi uzmanlık gerektirir. Tavada ciğer nasıl yapılır? Bir yaş ve üzerindeki danalardan elde edilen karaciğer, doğrama esnasında zar, sinir ve damarlarından arındırılarak bıçak sırtı inceliğinde uzun yapraklar biçiminde doğranır. Kandan arındırılan karaciğerin tekrar kanlanmasına mani olmak gayesiyle takriben 4-5 kg. ciğere 100-150 gr. arasında tuz atılarak karıştırılır. Bilahare süzgece alınan yaprak şeklinde doğranmış karaciğer ortalama 18-19 derecede buzdolabında dinlendirilir. Bu iş, ciğerin içinde kalan kanın temizlenmesi maksadıyla yapılır ve tava ciğerinin lezzeti bakımından mühimdir. Ciğerin süzgeçte sulu kalması, unlama esnasında lüzumundan fazla un tutmasına, bu da "çapak" tabir edilen un kümelerine sebep olacağından tava ciğerinin tadına zarar verir. Tavada ciğer nasıl kavrulur? Yağın çok hızlı kızabileceği alüminyum ve bir mm kalınlıkta hususi bir tavada ayçiçek yağı ile pişirilen Edirne Tava Ciğeri, ciğerin yağı çok fazla çekmemesi için 115-120 °C sıcaklıkta hızlı bir tarzda kızartılır. Yörede sac ayaklı ocaklar kullanılır. Tepsi şeklindeki unlukta unun ciğerin her tarafını kaplaması sağlanır. Pişirmeye başlamadan evvel yağın kızgınlığını anlamak üzere bir parça ciğer atılır. Ciğer yağın üzerine çıkıp hareketli şekilde kızarırsa yağ yeterli sıcaklığa gelmiş demektir. 120 gramdan az olmaması gereken bir porsiyon ciğerin pişme müddeti takriben iki dakikadır. Dinlendirilmiş kızartma yağı kullanılır. Kızartma yağı beş - altı kızartma işleminden sonra dinlendirilerek süzülür. Kızartma devam edecekse yedekte tutulan yağ kullanılır. Kızartma işleminden sonra yağ süzülerek porselen tabak içerisinde ciğerin servisi yapılır. Tava ciğerinin servisine, Edirne/Karaağaç’ta mevsiminde yetiştirilen sera mahsulü olmayan, kurutulmuş kızartılmış sivri kırmızı biberler en mühim garnitür olarak eşlik eder. Mahalli adı "Karaacı" olan bu biberler oldukça acıdır. Biberlerin yanında soğan piyazı, biber turşusu, YOĞURT, AYRAN🥛🧊 ve kuru CACIKla servis yapılır. Edirne Tava Ciğeri, gastronomi turizmi bakımından Edirne’yi ziyaret eden turistlerin en fazla tercih ettiği yemektir. Edirne tava ciğeri Edirne'de bir çok yerde bulunabilir. Yörede bu yemeği çıtır, lezzetli, doyurucu, gayet iyi bir şekilde yapan ve acı biber, domates, soğan ve sosla sunan lokantalar bulunur. "Tavsiye ederim, güzeldi." denilebilecek mekanları yorumlarda belirtebilirsiniz. Bununla beraber kuru, lezzetsiz, çok pişmiş, porsiyon az, yağlı olarak sunan yerler de bulunur. Arzu eden değerli okurlar "Tavsiye etmiyorum, memnun kalmadım, beğenmedim ve pahalı" denilebilecek olanlardan da söz edebilir.
13. Ciğer Tava in English "Ciğer tava Turkish", "ciğer tava recipe" aramasıyla gelenler için: "fried liver served with onions"
14. Böbrek Ciğer Tava, Ciğer Böbrek Tava Farklı sakatatları birlikte pişirme alışkanlığında olanlar için benzer şekilde pişirilen ciğer ve böbrek uyumlu iki malzemedir.
15. Tavuk Ciğer Tava Yarım kilo tavuk ciğerlerinin beyaz kısımları kesilip atılır ve doğranır. İyice yıkanan ciğerler tencereye alınıp su eklenmeden kısık ocakta kapağı örtülü pişirilir. Ciğerler suyunu salıp iyice çektiğinde yarım çay bardağı sıvı yağ eklenir. Kızarmaya başlayan ciğerlere tuz, kekik, karabiber ve kimyon eklenir. Pişmesi yaklaşınca bir yemek kaşığı un ciğerlerin üzerine serpilir ve karıştırılır. Un ciğerin kokusunu alır. Üç dakika daha un kokusunun çıkması için kavrulur. Piyazlık doğranan bir adet kuru soğan elle ovulur ve ciğerlere ilave edilerek servis tabağına aktarılır. Kıyılmış birkaç dal maydanozla süslenir. Ciğere domates sosu da ilave edilebilir.
16. Unsuz Ciğer Tava Yarım kilo zarsız ciğer kuşbaşı doğranır ve yıkanır. Yapışmaz bir tencereye alınır. Suyu azalana dek orta hararette pişirilir. Sonra biraz sıvı yağı, iki yemek kaşığı tereyağı ve bir adet doğranmış orta boy soğan tencereye ilave edilir. Suyunu tam çekene dek pişirilir. Birer tatlı kaşığı pul biberle sumak, birer çay kaşığı kırmızı toz biberle karabiber ve yarım demet kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır ve ocak kapatılır. Sıcak bir servis tabağına konulur. Bütün ciğerlerin kızartılması bitince üzerlerine tuz ve kekik serpilir, sıcak sunulur.
17. Edirne Tava Ciğeri Fiyatları, Edirne Tava ciğeri İstanbul Temmuz 2021 itibariyle internet üzerinden 200 gram dana yaprak ciğer 38,00 TL fiyatla sunulmaktadır. Edirne tava ciğeri & köfte, yani yarımşar porsiyon Edirne tava ciğeri ile Edirne köfte yanında közlenmiş domates, biber, pirinç pilavı, maydanoz, soğan olarak 47,00 TL'dir. Zomata'ya göre Cennet Edirne tava ciğeri cennet mahallesinde Gazioğlu Edirne Tava Ciğerinde ciğer porsiyonu 25,00TL, ekmek arası ciğer 15,00TL

Mahalli Mutfak Tabirlerinden

Aşlak: Kızgın, kaynar, çok sıcak, haşlak
Badılcan: Patlıcan
Yeğni : Hafif
Bübee : Biber
Kelam : Lahana
Kumpir : Közlenmiş patates
Böttürmek : Közlemek
Bıydey : Buğday
Domatiz, domtiz, domata: Domates
Fasille, fasle: Fasülye
İlistre: Kevgir
İlmon: Limon
İmek: Yemek
Kufa: Kova
Misir: Mısır
Soyqa / soyka: Bıçak, çakı