mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

BALCAN DO─×RAMA­čŹć (Patl─▒can Do─črama, Gaziantep)

Antep usul├╝ patl─▒can do─črama (ÔÇťBalcan DorgamaÔÇŁ, "Patl─▒can Ek┼čilemesi") nas─▒l yap─▒l─▒r? Antep y├Âresi patl─▒can yemekleri lezzetiyle me┼čhurdur. Antep usul├╝ ek┼čili patl─▒can olarak da bilinen bu yeme─če KilisÔÇÖte Patl─▒can Bast─▒rmas─▒ (Bast─▒rma Yeme─či), ┼×anl─▒urfaÔÇÖda balcan ek┼čisi (patl─▒can ek┼čisi), ek┼čili patl─▒can sulusu denilir. GaziantepÔÇÖte d├╝─č├╝nlerin, gelin ├žeyizinin gidece─či g├╝nlerin, davet ve ┼čenliklerin yemek men├╝lerinde yer alan ek┼čili ac─▒l─▒ sar─▒msakl─▒ bu nefis patl─▒can yeme─čini denemelisiniz. ─░┼čte Gaziantep usul├╝ patl─▒can do─črama yeme─či resimli tarifiÔÇŽ

BALCAN DOGRAMASI Patlican Dograma Gaziantep 1

Patl─▒can Do─črama Kebab─▒ (Gaziantep) Tarifi ─░├žin Malzemeler

250 gram orta ya─čl─▒ iri ku┼čba┼č─▒ et

D├Ârt adet ├žekirdeksiz patl─▒can

Bir su barda─č─▒ ha┼članm─▒┼č nohut

├ť├ž adet orta boy domates

├ť├ž ÔÇô d├Ârt adet sivri biber

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ domates sal├žas─▒

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ biber sal├žas─▒

Bir adet b├╝y├╝k kuru so─čan

D├Ârt ÔÇô be┼č di┼č sar─▒msak

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuz

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ s─▒v─▒ ya─č

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ karabiber

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ sumak ek┼čisi, nar ek┼čisi, bir yemek ka┼č─▒─č─▒ limon tuzu veya bir limonun suyu

├ťzeri i├žin:

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ pul biber

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ nane

Bir tepeleme yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒ veya sadeya─č

BALCAN DOGRAMASI Patlican Dograma Gaziantep 2BALCAN DOGRAMASI Patlican Dograma Gaziantep 3

Balcan Do─črama Patl─▒can Do─črama Yeme─či Tarifi - Patl─▒can Ek┼čisi Nas─▒l Yap─▒l─▒r? - Patl─▒can Pastirmasi Tarifi

  1. Antep usul├╝ patl─▒can ek┼čilisi i├žin patl─▒canlar y─▒kan─▒r, tepesi kesilir, kabuklar─▒ soyulmadan veya alacal─▒ soyularak ├žok k├╝├ž├╝k olmayan k├╝├ž├╝k k├╝pler halinde do─čran─▒r. ├çekirdekleri ay─▒klan─▒p y─▒kanan sivri biberler ve kabuklar─▒ soyulan domatesler yemeklik do─čran─▒r.
  2. Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ s─▒v─▒ ya─č tencereye konulur. Et eklenir ve birka├ž kez kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Yemeklik do─čranan so─čan, sar─▒msak ve sal├žalar ilave edilir. Sal├žalar─▒n kolay kar─▒┼čmas─▒ i├žin gerekirse bir kap i├žinde az bir s─▒cak su ilavesi ile p├╝r├╝zs├╝z olana kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Birlikte sal├žalar─▒n kokusu ├ž─▒k─▒ncaya kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  3. ├ťzerine s─▒ras─▒yla patl─▒can, nohut, domates ve biberler eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Malzemelerin ├╝zerini bir parmak ge├žecek kadar kaynam─▒┼č su ilave edilir. Patl─▒canlar ve et tamamen yumu┼čay─▒ncaya kadar tencerenin kapa─č─▒ kapal─▒ olarak pi┼čirilir. Sumak ek┼čisi eklenir. Sumak ek┼čisi yoksa limon, koruk veya limon tuzu da kullan─▒l─▒r. ├çok sulu veya ├žok kat─▒ olmayan bir k─▒vamda bir yemek elde edilir. Bir - iki ta┼č─▒m kaynat─▒larak ocaktan al─▒n─▒r.
  4. Bir tavada tereya─č─▒ eritilip k─▒zd─▒r─▒l─▒r. ├ťzerine kuru nane ve k─▒rm─▒z─▒ pul biber konularak yak─▒l─▒r. ├çok fazla yak─▒lmayan kuru nane s─▒cak yeme─čin ├╝zerine gezdirilir. Balcan Do─čramas─▒ (Patl─▒can ek┼čilisi) s─▒cak olarak yan─▒nda ┼čehriyeli bulgur pilav─▒ ile servis edilir.

Patl─▒can Do─črama Yeme─či Tarifi ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve Patl─▒can Ek┼čisi, Balcan Do─črama Yeme─či P├╝f Noktalar─▒

  1. Patl─▒can do─čramas─▒ tarifinde kemikli kuzu eti de kullan─▒labilir; kuzu eti kullan─▒lmayacaksa et pi┼čtikten sonra di─čer sebzeler ve ha┼članm─▒┼č nohut konulmal─▒d─▒r. D├╝d├╝kl├╝ tencere de et ve nohudun pi┼čmesinde kullan─▒labilir. D├╝d├╝kl├╝de pi┼čen et kemiklerinden ayr─▒l─▒p yemek bir ├želik tencerede pi┼čirilmeye devam edilir.
  2. Patl─▒can do─črama yeme─činde k─▒rm─▒z─▒ veya ├žarliston biber de ilave edilebilir. Ek┼čili patl─▒can do─čramada k├╝├ž├╝k do─čranm─▒┼č so─čan yerine arpac─▒k so─čan─▒ da kullan─▒labilir. Kilis'te Patl─▒can yerine kabak kullan─▒larak Kabak Bast─▒rma da yap─▒l─▒r. Kuru Patl─▒can Ek┼čilisi halinde de yap─▒l─▒r.
  3. Do─čranm─▒┼č patl─▒canlar─▒n ├╝zerine tuz serpip, birka├ž dakika bekletip y─▒kanarak s├╝z├╝lmesi ile ac─▒s─▒ azalt─▒labilir.
  4. Ya─čs─▒z Ha┼člama Usul├╝ Balcan Do─črama yeme─či tarifi: Do─črama patl─▒can yeme─či tarifinde di─čer bir usul ┼č├Âyledir: Nohut geceden ├╝st├╝n├╝ ge├žecek kadar suda ─▒slat─▒l─▒r. Etler bir tencerede iki - ├╝├ž bardak su ile kaynat─▒l─▒r. Olu┼čan k├Âp├╝kler (kef) al─▒n─▒r. Islanm─▒┼č nohut bu esnada ilave edilir. Nohut ha┼članm─▒┼čsa sebzelerle beraber konulur. Su kaynay─▒nca alt─▒n─▒ k─▒s─▒p tencerenin kapa─č─▒n─▒ kapat─▒p birlikte yumu┼čayana kadar pi┼čirilir. Pi┼čme tamamlan─▒rken tuz eklenir. Do─čranm─▒┼č so─čan sal├žalarla ilave edilir. ┼×eritli soyulup iri ku┼čba┼č─▒ par├žalar halinde do─čranan patl─▒canlar, yemeklik do─čranan domates ve biberler, karabiber, sumak ek┼čisi eklenerek tencerenin kapa─č─▒ kapat─▒l─▒r. Patl─▒canlar yumu┼čay─▒nca ezilmi┼č veya do─čranm─▒┼č sar─▒msak ilavesi ile be┼č ÔÇô on dakika daha sulu k─▒vamda kalacak ┼čekilde pi┼čirilir. Ya─čda yak─▒lan nane yeme─čin ├╝zerinde gezdirilerek servis edilir. Bu tarz balcan do─čraman─▒n hususiyeti etlerin pi┼čirilmesinde dahi kullan─▒lmayan ya─č─▒n sadece yeme─čin ├╝zerine gezdirilmesidir.
  5. Gaziantep patl─▒can do─črama tarifinde do─črama bazen patl─▒can─▒n sadece b├Ârk k─▒sm─▒yla da yap─▒l─▒r. GaziantepÔÇÖte patl─▒can, mevsiminde kurutmal─▒k veya dolmal─▒k olarak haz─▒rlan─▒rken, kesilen sap k─▒sm─▒nda kalan patl─▒can─▒n ye┼čil sapl─▒ ba┼č taraf─▒na b├Ârk denir. Ye┼čil k─▒s─▒m at─▒ld─▒ktan sonra kurutulan patl─▒canlar k─▒┼č─▒n kullan─▒lmak ├╝zere bez torbalarda muhafaza edilir. Bu malzeme b├Ârk do─čramas─▒ ve b├Ârk a┼č─▒ yap─▒m─▒nda kullan─▒l─▒r.
  6. Urfa Usul├╝ Do─črama Tarifi Tencereye yar─▒m kilo ku┼čba┼č─▒ et konulup bir ├žay barda─č─▒ suda ha┼član─▒r. Birer kilo patl─▒can ve kabu─ču soyulan domatesler k├╝p halinde do─čran─▒r. Bir adet b├╝y├╝k boy so─čan yemeklik olarak ve yar─▒m kilo ye┼čilbiberler de tohumlar─▒ al─▒narak bir parmak kal─▒nl─▒─č─▒nda do─čran─▒r. Tencerede ha┼članan etin ├╝zerine iki yemek ka┼č─▒─č─▒ ya─č kat─▒larak ─▒s─▒t─▒l─▒r. ─░├žine kat─▒lan so─čanlar pembele┼čince ye┼čil biberle kavrulmaya devam edilir. Biberler solunca patl─▒canlar tencereye konulup kavrulma s├╝rd├╝r├╝l├╝r. Patl─▒canlar yumu┼čay─▒nca da bir yemek ka┼č─▒─č─▒ domates sal├žas─▒ ile kavrulup ├╝zerine do─čranm─▒┼č domatesler ilave edilerek kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Sonra alt─▒ di┼č sar─▒msak bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuz, baharat ve su eklenerek k─▒s─▒k ate┼če b─▒rak─▒lan yemek suyunu ├žekince ate┼čten al─▒n─▒r. Dorgama pirin├ž pilav─▒ veya sade bulgurla yenilir.
  7. Patl─▒can Ek┼čilisi Siverek - Patl─▒can Ek┼čisi Siverek Usul├╝ Yar─▒m kilo ku┼čba┼č─▒ et bir tencerede hafif pi┼čirilir. Daha sonra etler ayr─▒ bir tencereye al─▒n─▒p ya─čda hafif kavrulur. ─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ sal├ža konup biraz kavrulur. Do─čranm─▒┼č d├Ârder adet domates ve ye┼čilbiberler tencereye konur. Domates ve biberler tamamen k─▒s─▒k ate┼čte pi┼čene kadar tencerenin a─čz─▒ kapat─▒l─▒r. Ku┼čba┼č─▒ ┼čeklinde do─čranan alt─▒ adet uzun ince patl─▒can biraz suda bekletilip suyu s├╝z├╝lerek pi┼čen harc─▒n i├žine ilave edilir. Kaynar hale gelince bir bardak suda bekletilmi┼č be┼č yemek ka┼č─▒─č─▒ sumak eklenir. Patl─▒canlar pi┼čince alt─▒n─▒ kapat─▒l─▒r. Sunumda her taba─ča ezilmi┼č sar─▒msak konabilir.
  8. Zeytinya─čl─▒ Ek┼čili Patl─▒can Yap─▒l─▒┼č─▒ Be┼č adet patl─▒can y─▒kan─▒p alaca soyulur, ikiye kesilir. Yar─▒dan sonraki ├╝st k─▒sm─▒ sabit olacak bi├žimde d├Ârde do─čran─▒r. ─░├ž harc─▒ i├žin iki adet kuru so─čan piyazl─▒k, ├╝├ž adet domates k├╝p do─čran─▒r. Be┼č di┼č sar─▒msak ay─▒klan─▒p do─čran─▒r. Domates, so─čan ve sar─▒msaklar bir kapta harmanlanarak tuz ve bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ ┼čekerle ovulur. Patl─▒canlar bir kaba dizilir. Patl─▒canlar─▒n aras─▒na haz─▒rlanan i├ž malzemesi yay─▒l─▒r. ├ťzerine bir ├žay barda─č─▒ zeytinya─č─▒, bir limon suyu ve bir su barda─č─▒ su gezdirilir suyunu ├žekinceye kadar orta hararette pi┼čirilir. So─čuyunca servis taba─č─▒na al─▒n─▒p sunulur.
  9. Kuru Patl─▒can Ek┼čilisi Tencerede kaynayan yeteri miktarda suya kuru patl─▒canlar at─▒l─▒p yumu┼čay─▒ncaya kadar kaynat─▒l─▒r. Ocaktan al─▒n─▒p suyu s├╝z├╝l├╝r ve ufak ufak do─črayal─▒m. Sonra iki adet kuru so─čan k├╝├ž├╝k k├╝├ž├╝k do─čran─▒p yar─▒m ├žay barda─č─▒ s─▒v─▒ ya─čda hafif pembele┼čtirilir. Birer yemek ka┼č─▒─č─▒ biber ve domates sal├žalar─▒, tuz ve karabiber ilave edilip biraz daha kavrulur. Be┼č su barda─č─▒ kaynar su ekleyerek kaynat─▒lmaya devam edilir ve patl─▒canlar ve bir su barda─č─▒ ha┼članm─▒┼č nohut ilave edilip biraz daha kaynamaya b─▒rak─▒l─▒r. ├ťzerine nane ve sumak suyu ilave edilip kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve ocak kapat─▒l─▒r.
  10. Patl─▒can Yemekleri Antep Usul├╝ Antep'in Patl─▒can Yeme─či listesi ├žok uzundur. Birka├ž─▒: NOHUTLU PATLICAN­čŹć YEME─×─░ (ANTEP), BABAGANNU┼× SALATASI­čąŚ (Abugannu┼č; Adana, Gaziantep, Hatay), PARMAK KEBABI (Gaziantep), TE┼×RUBE­čŹć (Kilis, Gaziantep), PATLICANLI­čŹć KAZAN KEBABI (┼×anl─▒urfa, Gaziantep), KIYMALI AL─░ NAZ─░K KEBABI (Gaziantep Usul├╝)...

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.
  • Hen├╝z hi├ž yorum yok