mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

­čąú─░┼×KEMBE ├çORBASI (TUZLAMA)­čŹ▓

─░┼čkembe ├çorbas─▒ (Tuzlama) nas─▒l yap─▒l─▒r? Bilhassa k─▒┼č─▒n so─čuk havalarda aranan lezzetlerden biri olan i┼čkembe ├žorbas─▒n─▒n Rumeli'den ─░stanbul'a g├Â├ž eden Bulgar ve Arnavutlarla bu topraklara getirildi─či ne derece do─črudur bilemeyiz. Lakin i┼čkembe ├žorbas─▒n─▒n faydalar─▒ dikkate al─▒n─▒rsa baz─▒lar─▒ i├žin rahats─▒z edici olan kokusu ihmal edilebilir. Yap─▒s─▒nda bulunan ├žinko ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sistemini desteklerken enfeksiyonlara kar┼č─▒ yard─▒m edebilir. ─░┼čkembe ├žorbas─▒n─▒n lezzetini ortaya ├ž─▒karmak i├žin kullan─▒lan sar─▒msakl─▒ sirkeli sos da netice itibariyle ayn─▒ vasf─▒ ta┼č─▒r. Kan h├╝crelerine oksijen ta┼č─▒nmas─▒na yard─▒mc─▒ olan B12 vitamini nerede bol miktarda bulunuyor dersiniz. Evet, i┼čkembede... Peki metabolizmay─▒ h─▒zland─▒rarak karaci─čer ya─članmas─▒na mani olan probiyotikler, glutamin ve jelatin hangi ├žorbada var? Bildiniz: Yine i┼čkenbe ├žorbas─▒... Kanser gibi baz─▒ a─č─▒r hastal─▒klara neden olan serbest radikallere kar┼č─▒ v├╝cudu muhafaza eden selenyum neyin i├žinde yer al─▒r? Yine bildiniz: ─░┼čkembe ├žorbas─▒... ├ľyleyse "Bu nefis ├žorban─▒n resimli kolay tarifi nas─▒l olur, terbiyeli i┼čkembe ├žorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r tarifi?" derseniz, i┼čte ustas─▒ndan i┼čkembe ├žorbas─▒ tarifi...

ISKEMBE CORBASI TUZLAMA 4

I┼čkembede ne var? ─░┼čkembe ├çorbas─▒ Malzemeleri (Be┼č ki┼čilik) - Tuzlama ─░├žinde Ne Var? Tuzlama ├çorba ─░├žinde Ne Var?

Bir kg temizlenmi┼č i┼čkembe

Be┼č - alt─▒ di┼č sar─▒msak

├ťz├╝m sirkesi

Pul biber

Tuz

Terbiye i├žin:

─░ki adet yumurta sar─▒s─▒

─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ yo─čurt

Yar─▒m ├žay barda─č─▒ su

ISKEMBE CORBASI TUZLAMA 2ISKEMBE CORBASI TUZLAMA 1ISKEMBE CORBASI TUZLAMA 3

Osmanl─▒ Usul├╝ ─░┼čkembe ├çorbas─▒ Tarifi - Tuzlama Nas─▒l Yap─▒l─▒r? ─░┼čkembenin ├çorbas─▒ Nas─▒l Olur? Evde Tuzlama ├çorbas─▒ Nas─▒l Yap─▒l─▒r? Tuzlama ├çorbas─▒ Tarifi

  1. Temizlenmi┼č olarak al─▒nan i┼čkembeler bol ─▒l─▒k suyun i├žinde d├Ârt - be┼č defa iyice y─▒kan─▒r ve fazlaca g├Âr├╝nen ya─člar at─▒l─▒r.
  2. Temiz oldu─čuna kanaat edilince b├╝t├╝n olarak (├žok b├╝y├╝k par├žalar ise bir - iki par├žaya b├Âl├╝nebilir) d├╝d├╝kl├╝ tencereye konulur. ├ťzerini iki - ├╝├ž parmak ge├žecek kadar su konularak tencerenin a─čz─▒ kapat─▒l─▒r. D├╝d├╝k ├Âtt├╝kten sonra k─▒s─▒k ate┼čte elli - altm─▒┼č dakika kadar pi┼čirilir.
  3. Pi┼čen i┼čkembeler hafif ─▒l─▒nd─▒ktan sonra b─▒├žakla tuzlama yap─▒lmak istenirse k├╝├ž├╝k bir silgi b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde kare kare kesilir. ─░┼čkembe ├žorbas─▒ yap─▒lmak istenirse ince ince k─▒y─▒l─▒r. ─░┼čkembe par├žalar─▒ tenceredeki suyun i├žerisine aktar─▒l─▒r.
  4. ─░┼čkembe Tuzlama Terbiyesi Nas─▒l Yap─▒l─▒r? Yumurta sar─▒lar─▒ iyice ├ž─▒rp─▒l─▒r. Yo─čurt eklenerek tekrar ├ž─▒rp─▒l─▒r ve yar─▒m ├žay barda─č─▒ su ilave edilerek kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Il─▒k olan i┼čkembenin suyundan da bir miktar eklenerek elde edilen terbiye ├žorbaya kar─▒┼čt─▒r─▒larak kat─▒l─▒r. Osmanl─▒ usul├╝nde yo─čurt yerine sirke kullan─▒m─▒ vard─▒r.
  5. ├çorban─▒n tuzu ilave edilir. ─░┼čkembe ├žorbas─▒ iyice kaynad─▒ktan sonra alt─▒ kapat─▒l─▒r.
  6. Umumiyetle sar─▒msakl─▒ sirkeli yenilen i┼čkembe ├žorbas─▒nda bu kar─▒┼č─▒m i├žin be┼č - alt─▒ di┼č sar─▒msa─č─▒n kabuklar─▒ soyulur ve ezilir. ├ťzerini ge├žecek kadar ├╝z├╝m sirkesi konularak kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  7. I┼čkembe tuzlama nas─▒l yenir? Kaynam─▒┼č olarak servis k├óselerine al─▒nan ─░┼čkembe ├çorbas─▒ (Tuzlama)ÔÇÖn─▒n ├╝zerine haz─▒rlanm─▒┼č olan sar─▒msakl─▒ sirkeli kar─▒┼č─▒m iste─če g├Âre kat─▒l─▒r. ├ťzerine pul biber ekilerek servis edilir. Osmanl─▒ usul├╝nde i┼čkembe ├žorbas─▒na sar─▒msak konulmaz. ├çorban─▒n ├╝zerine bir tavada tereya─č─▒nda k─▒zd─▒r─▒lan sal├ža ve pul biber gezdirilebilir.

"I┼čkembe ├žorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒yor? ─░┼čkembe ├çorbas─▒ Tuzlama Tarifi" ile Alakal─▒ di─čer Hususlar ve Lokanta Usul├╝ Tuzlama ├çorbas─▒ P├╝f Noktalar─▒

  1. ─░┼čkembe hayvan─▒n neresi ─░┼čkembe s─▒─č─▒r ve koyun gibi gevi┼č getiren hayvanlar─▒n yiyeceklerini uygun ┼čekilde sindirmek i├žin sahip olduklar─▒ d├Ârt odal─▒ midelerinin ilk ve en geni┼č b├Âl├╝m├╝d├╝r. ─░┼čkembe, bu hayvanlar─▒n midelerinin yenilebilir kas duvarlar─▒n─▒ ifade eder. Halk aras─▒nda hayvanlar─▒n midelerinin tamam─▒na da i┼čkembe denir. Hayvan kesiminin yenilebilir bir yan ├╝r├╝n├╝ olarak kabul edilir, insan t├╝ketimi i├žin sat─▒l─▒r veya kuru k├Âpek mamas─▒ gibi hayvani g─▒dalara eklenir. Dana i┼čkembe ┼čirden, k─▒rkbay─▒r, b├Ârkenek ve i┼čkembe par├žalar─▒ndan olu┼čur. ─░┼čkembe, yenilebilir hale gelmesi i├žin uygun ┼čekilde haz─▒rlanmas─▒ gereken sert bir et t├╝r├╝d├╝r. Ekseriyetle kaynatma veya ha┼člama gibi suyla ─▒s─▒tma usulleriyle pi┼čirilir. Pi┼čirildi─činde ├ži─čnenebilir bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir, pi┼čirildi─či di─čer malzemelerin lezzetini al─▒r. ─░┼čkembe suda ha┼član─▒p pi┼čirilerek ├ži─čnenebilir hale gelir, yoksa ├ži─čnenemez. Bunun bir sebebi olan kolajen, suya ge├žmedi─či s├╝rece i┼čkembe kolay ├ži─čnenemez. Pi┼čirilince par├žalara ayr─▒lmas─▒ gerekir. Di─čer sebebi elastik liflerdir ki sindirim sistemimizde bu proteinleri par├žalayan hususi enzimler var. Bu sebeple tamamen ├ži─čnenmese de hazmedilebilir. ─░┼čkembe insana gereken, hastal─▒k yapmayan, sindirime yard─▒mc─▒ mikroplar─▒ bar─▒nd─▒r─▒r. Hayvan─▒n yedi─či otu, ete ve s├╝te ├ževiren, B vitaminlerini sentezleyebilen canl─▒lar... ─░┼čkembe yenerek bunlar transfer edilir. ├ç├╝nk├╝ pi┼čme s─▒cakl─▒─č─▒na dayan─▒kl─▒ olup canl─▒ kal─▒rlar. End├╝striyel g─▒dalarla beslenince eksilen bu faydal─▒ mikroplar i┼čkembe yendi─činde tamamlan─▒r. Hastal─▒klar─▒n ├žo─ču sindirim sisteminin bozulmas─▒yla alakal─▒d─▒r. Ot denilen sel├╝lozu ancak bakteriler besine d├Ân├╝┼čt├╝rebilir. Bu nedenle i┼čkembenin bir yerde tedavi edicidir. ─░nsan─▒n can─▒n─▒n bilhassa i┼čkembe ├žekmesi bo┼čuna de─čildir Hastal─▒kta, iyile┼čme d├Âneminde veya sindirim problemi ya┼čayanlarda ila├ž niyetine i├žilebilir. Bizim ananevi mutfakta yer almas─▒ da rastlant─▒ de─čildir. Hipokrat bile i┼čkembenin iyile┼čtiricili─činden bilhassa sindirim sistemini rahatlatt─▒─č─▒ndan s├Âz eder. Bu arada i┼čkembe, ya─č eklenmedi─či s├╝rece ├žok fazla kolesterol ihtiva etmez.
  2. ─░┼čkembe Yemekleri ve K├╝lt├╝r├╝ ─░┼čkembe denilince i┼čkembe ├žorbas─▒ akla ilk gelse de i┼čkembe ile yap─▒lan de─či┼čik yemek tarifleri de bulunur. ─░┼čkembe k─▒zartmas─▒, i┼čkembe kavurmas─▒, ­čąúNOHUTLU ─░┼×KEMBE ├çORBASI ­čŹ▓ ve sal├žal─▒ i┼čkembe sadece birka├ž─▒d─▒r. Midenin bir b├Âl├╝m├╝ olan ┼čirdenle yap─▒lan ve k─▒yma doldurulan ┼čirden dolmas─▒ Adana mutfa─č─▒n─▒n en ┼č├Âhretli yemeklerindendir. Batman'da ise ku┼čba┼č─▒, pirin├ž, nane ve biberler ile yap─▒lan ┼čirden dolmas─▒ bilinen bir yemektir.
  3. ─░┼čkembe ├çorbas─▒ Tarih├žesi Orta Asya'dan Osmanl─▒ ─░mparatorlu─ču'na uzanan 500 sene boyunca, 15. As─▒r sonras─▒ Saray ve halk mutfa─č─▒nda bu ├žorban─▒n pi┼čti─čini, g├╝n├╝m├╝zde de de─čerini korudu─čunu, bilhassa Kurban Bayram─▒'nda her y├Ârede mutfaklarda pi┼čirilen bir ├žorbad─▒r. ├ľnceleri sade olarak pi┼čirilirken i┼čkembe ├žorbas─▒, 17. Y├╝zy─▒ldan sonra ─░stanbul Saray ve halk mutfa─č─▒nda, domates ve ├že┼čitli baharatlar konarak pi┼čirilmi┼čtir. G├╝n├╝m├╝zde baz─▒ y├Ârelerde s─▒cak t├╝ketilen bu ├žorba baz─▒ y├Ârelerde pi┼čirildikten sonra so─čutulup j├Âle k─▒vam─▒na gelince servis edilmekte, baz─▒ y├Ârelerde de yumurta sar─▒s─▒, yo─čurt s├╝t vb. malzemeler ilave edilerek pi┼čirilmektedir. Fatih Sultan Mehmet devri Saray mutfa─č─▒nda bu ├žorba ├žok s─▒k pi┼čirilmi┼čtir. O devir masraf defterlerinde bilhassa k─▒┼č─▒n devaml─▒ i┼čkembe sipari┼či sipari┼č kay─▒tl─▒d─▒r. IV. Mehmet devrinden ├ža─č─▒m─▒za gelen 1680 senesine ait Kanunname'de bulunan "Narh Defteri"nde yer almaktad─▒r. Ayr─▒ca a┼č├ž─▒lar─▒n mutfakta uymas─▒ icap eden kaideler ┼ču ┼čekilde zikredilir: "i┼čkembeciler, i┼čkembeyi pak edip, pak su ile mahra (m├╝nasip) pi┼čireler, sar─▒msak ve sirkesi karar olup kaseleri ve fotalar─▒ pek ola".
  4. Tuzlama nedir? Tuzlama ├žorbas─▒ nedir? Tuzlama ne ├že┼čit bir yemektir? ─░┼čkembe ├çorbas─▒n─▒n ├çe┼čitleri Nelerdir? ─░┼čkembe ├žorbas─▒ ├že┼čitleri haz─▒rlan─▒rken ya i┼čkembe tek ba┼č─▒na veya ┼čirden denilen ba─č─▒rsaktan ├Ânceki son k─▒s─▒mla beraber ince ince k─▒y─▒l─▒r. Tuzlama i┼čkembe fark─▒ nedir? Tuzlama ├žorbas─▒ ise i┼čkembenin iri par├žalar halinde do─čranmas─▒d─▒r. Yan─▒nda hi├žbir yeme─če ihtiya├ž duyulmadan tek ba┼č─▒na doyurucu bir ├žorbad─▒r tuzlama... Damardan Tuzlama Nedir? Damar tuzlama hayvan─▒n neresi? Damardan tuzlama ne demek? I┼čkembe damardan tuzlama nedir? Tuzlaman─▒n bir de ÔÇťdamarÔÇŁ tabir edilen tarz─▒ bulunur. Bu isim, kuzu i┼čkembesinden ├ž─▒kmay─▒p yeti┼čkin s─▒─č─▒r ve manda i┼čkembelerinde yer alan iki - ├╝├ž santim kal─▒nl─▒─č─▒nda, sadece bir ka├ž porsiyonluk ├žorbaya kafi gelecek kadar az ├ž─▒kan etli k─▒sma verilir. Damar tuzlama ├žorbas─▒ i┼čkembenin en k─▒ymetli, en ├Âzel ve nadir k─▒sm─▒ndan yap─▒l─▒r. Damardan tuzlama ├žorbas─▒ da yukar─▒daki usulde yap─▒l─▒r. Tuzlamada i┼čkembenin bal pete─čini hat─▒rlatan desenleri vard─▒r. ┼×irdense karaya ├žalan bu─čday rengi orman mantarlar─▒n─▒ d├╝┼č├╝nd├╝r├╝r. ┼×irden daha yumu┼čakken i┼čkembe ├žorbas─▒ hele de tuzlama daha di┼če gelir yap─▒dad─▒r. Bu arada gevi┼č getiren hayvanlar─▒n midesi, i┼čkembe, b├Ârkenek, k─▒rkbay─▒r ve ┼čirden olarak d├Ârt k─▒s─▒md─▒r. Sindirimde i┼čkembe yaln─▒z ba┼č─▒na bir grubu, kalanlar birbirine ba─čl─▒ di─čer bir grubu te┼čkil eder. Yani "tuzlama i┼čkembenin neresidir? Tuzlama hayvan─▒n neresidir?" diye sual etmeye gerek yok... Petek ├žorbas─▒ nedir? ─░┼čkembenin petekli k─▒s─▒mlar─▒ ile yap─▒lan resimdeki ├žorbad─▒r. Boncuk tuzlama da di─čer bir ├že┼čittir.
  5. Damar tuzlama nedir? Damar ├žorbas─▒ ne demek? Damar Tuzlama nas─▒l yap─▒l─▒r? Damar tuzlama tarifi Damar ├žorbas─▒ veya damar tuzlama, bir t├╝r i┼čkembe ├žorbas─▒. Damar tuzlama fark─▒ i┼čkembenin damarl─▒ k─▒s─▒mlar─▒ndan yap─▒lmas─▒ ve etlerin daha iri do─čranmas─▒d─▒r. " Damar tuzlama nas─▒l?" denirse l├Âp l├Âp, lokum gibi a─č─▒zda eriyen bir ├žorbad─▒r. Yar─▒m kilo i┼čkembe temizlenip on be┼č dakika kadar sirkeli suda bekletilir. Sonra d├╝d├╝kl├╝ tencerede 15 dakika ha┼član─▒r. Ha┼člama suyu d├Âk├╝l├╝r. ─░┼čkembe ilikli kemik veya kelleyle birlikte yeniden d├╝d├╝kl├╝ye al─▒n─▒r. Bir saat daha pi┼čirilen i┼čkembe tencereden al─▒n─▒p ku┼čba┼č─▒ do─čran─▒r. Kemikler de tencereden ├ž─▒kar─▒l─▒r. Et suyunu s├╝z├╝l├╝r ve tekrar tencereye al─▒n─▒r. ─░┼čkembeler de et suyuna eklenir. Terbiyesi i├žin bir yemek ka┼č─▒─č─▒ zeytinya─č─▒ ve yar─▒m yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒ tavada k─▒zd─▒r─▒l─▒r. ─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ un bu ya─čda kavrulur. ├çorban─▒n suyuyla hafif├že sulanana unlu terbiye de tencereye ilave edilip iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve on dakika daha pi┼čirilir. Bu s─▒rada bir ba┼č sar─▒msak ezilip bir adet limonun suyuyla kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Damardan tuzlama i┼čkembe ├žorbas─▒ limonlu sar─▒msak ve sirkeyle servis edilir. ─░┼čkembe damar tuzlama ├žorbas─▒ ├╝zerine istenirse pul biber serpilir veya biberli ya─č yap─▒l─▒r.
  6. I┼čkembe mi tuzlama m─▒? Tuzlama i┼čkembe fark─▒ i┼čkembenin par├ža b├╝y├╝kl├╝─č├╝ oldu─ču i├žin tercihe ba─čl─▒d─▒r. Saray mutfaklar─▒nda i┼čkembe ├žorbas─▒n─▒n i├žildi─či g├Âr├╝lse de tuzlama ├žok fazla ra─čbet g├Ârmemi┼čtir.
  7. ┼×─▒rdan Tuzlama ├çorbas─▒ Tarifi - ┼×irdan ┼×irden ─░┼čkembe ├çorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? ├çift t─▒rnakl─▒ b├╝y├╝k ba┼č s─▒─č─▒r ve koyunun, mideleri d├Ârt g├Âzl├╝d├╝r. Bu g├Âzlerden sindirimin bitti─či son b├Âl├╝me ┼×irden, ┼×─▒rdan veya ┼×irdan denilir. D├╝d├╝kl├╝ tencereye on su barda─č─▒ su, bir adet temizlenmi┼č dana ┼čirden, bir tutam tane karabiber ve tuzu koyup k─▒s─▒k ate┼čte yar─▒m saat pi┼čirilip ocak kapat─▒l─▒r. Kapa─č─▒ a├ž─▒l─▒nca ┼čirden ├žatalla ├ž─▒kar─▒l─▒p kesme tahtas─▒nda k├╝├ž├╝k ku┼č ba┼č─▒ halinde do─čran─▒r. Sonra yine ha┼člama suyuna at─▒l─▒r. K─▒s─▒k ate┼čte iki ka┼č─▒k hafif kavrulmu┼č un kar─▒┼čt─▒ra kar─▒┼čt─▒ra eklenir. Biraz kaynay─▒nca ocak kapat─▒l─▒r. ┼×─▒rdan Tuzlama ├çorbas─▒ servis edilirken ├╝zerine pul biberli ya─č gezdirilir. Sofraya bir ├žay barda─č─▒ sirke, tuz ve be┼č adet ezilmi┼č sar─▒msak kar─▒┼čt─▒r─▒larak elde edilen sosu da bir kase de ├žorban─▒n yan─▒na konulur.
  8. Iskembede ne vitamini var? ─░┼čkembede B12, B3 vitaminleri bulunur. Damar Tuzlama faydalar─▒ aras─▒nda sinir sistemine katk─▒s─▒ da ifade edilir. B12 sinir sisteminin g├╝├žlenmesine yard─▒mc─▒ olur ve sinir sisteminden kaynakl─▒ hastal─▒klar─▒n ortaya ├ž─▒kmas─▒na mani olur. Beynin sinir h├╝crelerini yenilemesinde yard─▒mc─▒ olmas─▒ beklenir, stres ve depresyon i├žin i┼čkembe ├žorbas─▒ i├žilebilir. ─░┼čkembe, kans─▒zl─▒─č─▒ ├Ânlemeye yard─▒mc─▒ olan B12 vitamini a├ž─▒s─▒ndan zengindir. V├╝cut anemik oldu─čunda, oksijeni organlara ta┼č─▒mak i├žin yeterli k─▒rm─▒z─▒ kan h├╝cresine sahip de─čildir. Bu, halsizli─če ve yorgunlu─ča yol a├žabilir. Baz─▒ ara┼čt─▒rmalar, B12 gibi besinleri, takviyeler yerine yiyeceklerden alman─▒n, ger├žekten emilen mikro besin miktar─▒n─▒ art─▒rabilece─čini ├Âne s├╝r├╝yor. Bu, v├╝cudun bu vitaminleri ve mineralleri daha verimli kullanmas─▒na yard─▒mc─▒ olur. B12 vitamini ve kobalamin sadece sinir sistemi ├╝zerinde de─čil kardiyovask├╝ler sistemde de tesirlidir. B12 vitamini ba┼čta olmak ├╝zere b├╝t├╝n B grubu vitaminler v├╝cutta zehirli tesir g├Âsteren homosistein imalini bask─▒lay─▒p kalp hastal─▒klar─▒ riskini azalt─▒r. Ayr─▒ca i┼čkembe, B12 vitamini noksanl─▒─č─▒ndan gelen pernisiy├Âz anemiye kar┼č─▒ da tavsiye edilir.
  9. Damar Tuzlama Kalori Damar tuzlama ├žorbas─▒ tarifi yukar─▒daki usulde haz─▒rland─▒─č─▒nda 100 gram─▒n─▒n 140 kcal civar─▒nda olmas─▒ beklenir. Kalorisi d├╝┼č├╝kt├╝r ancak v├╝cudunuzun geli┼čmesi i├žin ihtiya├ž duydu─ču m├╝him besinlerle y├╝kl├╝d├╝r. M├╝kemmel bir emilebilir protein kayna─č─▒d─▒r ve etkileyici miktarda bir├žok insan─▒n diyetinde eksik olan besin maddelerine; B12 vitaminine, selenyum, ├žinkoya sahiptir. Kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, manganez ve niasin (B3 vitamini) ihtiva eder. (Kaynak1, Kaynak2, Kaynak3). "I┼čkembe ├žorbas─▒ neye iyi gelir?" derken sahip oldu─ču bu maddeler dikkate al─▒n─▒r.
  10. ─░┼čkembe ├çorbas─▒ Neye ─░yi Gelir? Damar Tuzlama ├çorbas─▒ Faydalar─▒, I┼čkembenin faydalar─▒ nedir? V├╝cudunuzun h├╝cre haberle┼čmesi, s─▒v─▒ dengesi, ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sistemi ├žal─▒┼čmas─▒, doku onar─▒m─▒ ve bak─▒m─▒ gibi hayati fonksiyonlar i├žin proteine ÔÇőÔÇőihtiyac─▒ vard─▒r (6G├╝venilir Kaynak). ─░┼čkembe tam bir protein kayna─č─▒d─▒r, yani v├╝cudun ├žal─▒┼čmas─▒ i├žin ihtiya├ž duydu─ču dokuz temel amino asidin t├╝m├╝n├╝ ihtiva eder. Diyete protein a├ž─▒s─▒ndan zengin yiyecekler eklemek, a┼č─▒r─▒ v├╝cut ya─č─▒n─▒ kaybetmenin veya sa─čl─▒kl─▒ bir kiloyu koruman─▒n m├╝kemmel bir yoludur. Protein, b├╝t├╝n besinlerin en doyurucusudur. Yemeklere i┼čkembe gibi bir protein kayna─č─▒n─▒ eklemek, a├žl─▒─č─▒ azaltmaya yard─▒mc─▒ olabilir ve a┼č─▒r─▒ yeme ihtimalini ├Ânleyebilir. (Kaynak4). Protein tok tutmaya yard─▒mc─▒ olur ve v├╝cudun hasarl─▒ dokuyu onarmas─▒na ve kas in┼ča etmesine izin verir. ├çal─▒┼čmalar, kilo verirken y├╝ksek proteinli g─▒dalar─▒ t├╝ketmenin, gece ge├ž saatlerde at─▒┼čt─▒rmay─▒ ve yemek hakk─▒ndaki d├╝┼č├╝nceleri azaltmaya yard─▒mc─▒ olabilece─čini g├Âstermi┼čtir. ─░┼čtahtaki bu azalma, zamanla kilo vermede veya kiloyu korumada daha fazla ba┼čar─▒ ile ba─člant─▒l─▒d─▒r. ─░┼čkembe, biftek ve di─čer et ├╝r├╝nleri kadar arzu edilen bir g─▒da olmad─▒─č─▒ i├žin, tasarruf etmek isteyenler i├žin daha uygun fiyatl─▒ bir protein tercihidir. M├╝kemmel Bir Vitamin ve Mineral Kayna─č─▒: ─░┼čkembe, selenyum, ├žinko ve B12 vitamini de dahil olmak ├╝zere etkileyici miktarda besin i├žerir. 140 graml─▒k bir porsiyon pi┼čmi┼č s─▒─č─▒r i┼čkembesi, selenyum i├žin g├╝nl├╝k ihtiyac─▒n %25'ini ve hem B12 vitamini hem de ├žinko i├žin g├╝nl├╝k ihtiyac─▒n %15'inden fazlas─▒n─▒ sa─člar. B12 vitamini k─▒rm─▒z─▒ kan h├╝cresi ├╝retimi, sinir iletimi ve enerji ├╝retimi i├žin gereklidir; ├žinko ise h├╝cre b├Âl├╝nmesi, ba─č─▒┼č─▒kl─▒k fonksiyonu ve karbonhidrat metabolizmas─▒ i├žin hayati ├Âneme sahiptir. (Kaynak5, Kaynak6). Selenyum, v├╝cutta g├╝├žl├╝ bir antioksidan g├Ârevi g├Âren bir mineraldir. DNA ├╝retimi, tiroid sa─čl─▒─č─▒ ve metabolizmas─▒ i├žin de gereklidir (Kaynak6). Selenyum, ├žinko ve fosfor h├╝cre duvar─▒n─▒ korurken yeni h├╝cre olu┼čumunu destekler. Bilhassa selenyum, h├╝creyi serbest radikallere kar┼č─▒ korurken tiroid ve kas fonksiyonlar─▒n─▒n do─čru bir bi├žimde ├žal─▒┼čmas─▒na yard─▒mc─▒ olan selenoprotein enzimlerinin imali i├žin gereklidir. Ek olarak, i┼čkembe, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demir minerallerinin iyi bir kayna─č─▒d─▒r. ─░┼čkembe hangi hastal─▒klara iyi gelir? Damar ├žorbas─▒ neye iyi gelir? derken i┼čkembe ├žorbas─▒ndaki fosfor, ├žinko ve kalsiyum gibi minerallerin ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sistemini g├╝├žlendirir. Bu suretle grip, so─čuk alg─▒nl─▒─č─▒ veya nezle gibi hastal─▒klar─▒n ├Ân├╝ne ge├žilir. Bol miktarda kalsiyumla, kas ve kemik yap─▒lar─▒n─▒ destekler. Kemiklerin daha sa─člam olmas─▒na imkan vermesi i┼čkembe ├žorbas─▒ faydalar─▒ aras─▒ndad─▒r. Fosfor da kemik ve di┼č sa─čl─▒─č─▒ i├žin gerekli temel besin maddelerinden biridir.
  11. ─░┼čkembe ├çorbas─▒ Zararlar─▒ Temiz yap─▒lmayan i┼čkembe ├žorbas─▒, faydadan daha ├žok zarar verebilir. ─░┼čkembe, kolesterol a├ž─▒s─▒ndan nispeten y├╝ksektir 140 gram─▒nda 220 mg kolesterol, g├╝nl├╝k al─▒m normali olarak ifade edilen 300 mg'─▒n %75'ini ihtiva eder. ├ço─ču insan i├žin diyet kolesterol├╝n├╝n umumi kolesterol seviyeleri ├╝zerinde ├žok az etkisi vard─▒r. (Kaynak7). ─░┼čkembeyle al─▒nan sa─čl─▒kl─▒ kolesterol├╝n b├╝y├╝k k─▒sm─▒ kalp sa─čl─▒─č─▒ i├žin gereken D vitamini ve baz─▒ hormonlar─▒n imalinde kullan─▒l─▒r. ─░┼čkembede ├Âl├ž├╝l├╝ olundu─ču m├╝ddet├že kolesterolla alakal─▒ problem ya┼čanmaz. Bununla birlikte, az say─▒da insan "kolesterol hiper-tepki verenleri" olarak kabul edilir ve y├╝ksek kolesteroll├╝ g─▒dalardan daha fazla etkilenir. A┼č─▒r─▒ tepki verenler i├žin i┼čkembe gibi y├╝ksek kolesteroll├╝ yiyecekleri en azda tutmak en iyisidir. Kolesterol bak─▒m─▒ndan zengin olmas─▒n─▒n yan─▒ s─▒ra, i┼čkembe kokusu, tad─▒ ve dokusu baz─▒ insanlar─▒ rahats─▒z edebilir. ─░┼čkembe, t├╝keticilere sat─▒lmadan ├Ânce ekseriyetle ├Ânceden pi┼čirilmi┼č, sert dokulu bir et t├╝r├╝d├╝r. Bununla birlikte, haz─▒r olmadan ├Ânce uzun bir s├╝re pi┼čirilmesi gerekir. Dokuyu yumu┼čatmak i├žin ha┼člama gibi sulu pi┼čirme usulleri tavsiye edilir. ─░┼čkembe ├žorbas─▒n─▒n herhangi bir yan etkisiyle kar┼č─▒la┼čmamak i├žin g├╝venilir yerden al─▒nmal─▒, taze olmal─▒, iyi temizlenmelidir. Kolesterol problemi olanlar, kronik rahats─▒zl─▒─č─▒ olanlar mesafeli kalmal─▒lar.
  12. Tuzlama ├žorbas─▒ faydalar─▒, ─░┼čkembe ├žorbas─▒ Kolajen Faydalar─▒, Kelle Pa├ža ├žorbas─▒ neye iyi gelir? Pa├ža ├žorbas─▒n─▒n faydalar─▒ Kelle pa├ža i┼čkembe faydalar─▒ say─▒l─▒rken kolajenin yeri b├╝y├╝kt├╝r. 1) Eklem dostudur: Pa├ža, i┼čkembe, kemik ili─či ve kemik suyunda kolajen bulunur. Kolajen hayvanlar─▒n ili─činde, i┼čkembe, kemik, eklem ve k─▒k─▒rdaklar─▒nda bulunan bir ├že┼čit proteindir. Eklemleri, kemikleri ya┼članman─▒n tesirlerinden korumak, romatizma a─čr─▒lar─▒ndan uzak kalmak i├žin bol bol kolajen v├╝cuda al─▒nmal─▒. Kolajen, eklem ve kemiklerde ya┼članmaya ba─čl─▒ bozulmaya mani olan en m├╝him maddedir. 2012 y─▒l─▒nda 400 diz artrit hastas─▒ ile yap─▒lan bir ├žal─▒┼čmada kolajen deste─či hastal─▒─č─▒n semptomlar─▒n─▒ hafifletti. Ya┼članmay─▒ Geciktirir: Ayr─▒ca cilt k─▒r─▒┼čmas─▒na kar┼č─▒ kolajen ihtiva eden bol bol pa├ža ├žorbas─▒ i├žilmesi tavsiye ediliyor. 2) ─░┼čkembe ├žorbas─▒ ba─č─▒rsaklara iyi gelir m─▒? Kolajen ba─č─▒rsak floras─▒n─▒ korur: Saatlerce kaynayan pa├žan─▒n ha┼člama suyundaki j├Âlemsi doku kolajenin par├žalanmas─▒yla has─▒l olan jelatinin neticesidir. Kolajen ba─č─▒rsak ge├žirgenli─čini ├Ânler: Bir├žok ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sistemi hastal─▒─č─▒n─▒n arkas─▒nda bu ge├žirgenli─činin bozulmas─▒ bulunur. Modern bu─čdaydaki gluten molek├╝l├╝ sindirilemez ve ba─č─▒rsak duvar─▒na yap─▒┼č─▒p ba─č─▒rsak ge├žirgenli─čini bozarak toksik maddelerin v├╝cuda s─▒zmas─▒na neden olur. 2012 May─▒s─▒nda Journal of Clinical Gastroenterology'de yay─▒mlanan bir ara┼čt─▒rmaya g├Âre jelatin ba─č─▒rsak b├╝t├╝nl├╝─č├╝n├╝ korumaya, enflamasyona mani olmaya m├╝him seviyede katk─▒ veriyor. Bu ge├žirgenli─činin bozulmas─▒yla olu┼čan ottoimm├╝n hastal─▒klarda (g─▒da alerjilerinde, ast─▒m, romatoid artrit, multipl sklerozda) i┼čkembe ├žorbas─▒, pa├ža ├žorbas─▒ ve kemik suyu ├Âneriliyor. Di─čer taraftan i┼čkembede bulunan ve sinir iletiminin problemsiz ├žal─▒┼čmas─▒n─▒ sa─člayan kolin, metabolizmay─▒ h─▒zland─▒rarak karaci─čer ya─članmas─▒na mani olur. Ayr─▒ca, i┼čkembe i├žerdi─či mikro besinler, glutamin, probiyotikler ve jelatin sayesinde sindirim sistemi ├╝zerinde d├╝zenleyici bir tesir g├Âsterir. 3) Ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sistemini destekler: Ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sisteminin fazla aktif olmas─▒ v├╝cuttaki enflamasyonun artmas─▒ demektir ki kanserden kalp krizine kar┼č─▒ pek ├žok hastal─▒k i├žin de tetikleyicidir. 4) Halsizli─če birebir: Ci─čer, kemik suyu, pa├ža ve i┼čkembe gibi sakatatlar bilinen en kuvvetli antioksidan olan glutatyon bak─▒m─▒ndan zengindir. Glutatyon h├╝creyi serbest radikal hasar─▒na kar┼č─▒ korur ve enerji ├╝retimini destekler. Damardan tuzlama faydalar─▒ aras─▒nda say─▒lan doku hasar─▒n─▒ ├Ânlemesi ve antikanser olmas─▒nda bu antioksidanlar─▒n rol├╝ vard─▒r.
  13. ─░┼čkembe ├žorbas─▒ tansiyonu y├╝kseltirmi? Y├╝ksek Tansiyonlu ve Dislipidemik Hastalar ─░├žin Besin Se├žimi tablosunda haz─▒r ├žorbalar, i┼čkembe ve pa├ža ├žorbas─▒, krema ve k─▒zg─▒n ya─č eklenmi┼č ├žorbalar ka├ž─▒n─▒lmas─▒ gereken besinler aras─▒nda say─▒l─▒r.
  14. Hamilelikte i┼čkembe ├žorbas─▒n─▒n faydalar─▒ ─░htiya├ž duyulan enerji ve besin ├Âgelerini, yukar─▒daki faydalar─▒ elde etmek ├╝zere i┼čkembe ├žorbas─▒ faydal─▒ olabilir. Burada m├╝him mevzu ┼čudur: Kelle pa├ža ve i┼čkembe temizli─či yap─▒l─▒rken baz─▒ yerlerde kimyevi maddeler kullan─▒larak beyazlat─▒lmaktad─▒r. Bu durum hamile kad─▒nlar ve bebek i├žin tehlikeli olabilir. Di─čer taraftan kafi seviyede temizlik kurallar─▒na uyulmadan elde edilen i┼čkembe ├žorbas─▒ v├╝cutta bakteri olu┼čumlar─▒na yol a├žabilir.
  15. ─░┼čkembe ├çorbas─▒ ─░ngilizce: Tripe soup
  16. ─░┼čkembe Kokusu Nas─▒l Giderilir? 1) Karbonat: Elde kalan i┼čkembe kokusu i├žin eller bir yemek ka┼č─▒─č─▒ karbonatla y─▒kan─▒rsa i┼čkembe kokusu kaybolacakt─▒r. 2) S├╝t: Odadaki i┼čkembe kokusunu k─▒sa s├╝rede temizleyen s├╝t, elinizdeki kokuyu da yok edebilir. Bir barda─ča d├Âk├╝len s├╝t i┼čkembenin koktu─ču odaya b─▒rak─▒l─▒rsa birka├ž saat i├žinde odadaki koku s├╝t taraf─▒ndan ├žekilir. Eller de s├╝tle y─▒kan─▒rsa koku gider. 3) Elma Sirkesi: Tencere, do─črama tahtas─▒ veya ellerdeki i┼čkembe kokusunu ├ž─▒karmak i├žin elma sirkesi ile temizlik yap─▒l─▒r.
  17. ─░┼čkembe ├žorbas─▒ hangi mevsimde i├žilir? V├╝cudun ihtiya├žlar─▒ belirler. Ba─č─▒rsak mikroorganizmalar─▒n─▒n dengesi bilhassa mevsim ge├ži┼člerinde de─či┼čir. Dolay─▒s─▒yla yaz rehavetinden k─▒┼ča ge├žerken eksik etmemek gerekir. A─č─▒r ko┼čullarda ├žal─▒┼čmak, hatta zihni keskinlik icap ettiren i┼čler bile ihtiyac─▒ art─▒r─▒r. ├ç├╝nk├╝ sinir iletisi bu maddelerin olmas─▒na ba─čl─▒d─▒r. ─░┼čkembe bilhassa mevsim ge├ži┼člerinde ve k─▒┼č mevsiminde gerekli besin kaynaklar─▒ndand─▒r.

LEZZETL─░ ­čÉĆKURBAN­čÉä KAVURMASI NASIL YAPILIR?, KOLAY ARNAVUT C─░─×ER─░ NASIL YAPILIR?, ­čąúNOHUTLU ─░┼×KEMBE ├çORBASI NASIL YAPILIR?­čŹ▓, ­čąúPA├çA ├çORBASI­čŹ▓ (YO─×URT TERB─░YEL─░) ve ­čąúTAVUKLU YALANCI PA├çA ├çORBASI tarifleri de ilginizi ├žekebilir.

ISKEMBE CORBASI TUZLAMA 5

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.

Bu yaz─▒┼čmadaki ki┼čiler