mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

LEZZETL─░ KURBAN KAVURMASI NASIL YAPILIR?­čÉĆ­čÉä

Kurban Bayram─▒n─▒z M├╝barek Olsun!

Alamayanlara ve kesemeyenlere da─č─▒tt─▒ktan sonra hala kalm─▒┼čsa lezzetli bir et yeme─či olan kurban kavurmas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r?

Kurban eti kavurmas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? Bayram sofralar─▒n─▒n vazge├žilmezi kurban kavurmas─▒ nas─▒l yumu┼čak olur? Lezzetli bir kavurma i├žin nelere dikkat edilmelidir? Kavurma nas─▒l yap─▒l─▒r? Et Kavurma Tarifi P├╝f Noktalar─▒...

A─č─▒zda da─č─▒lan yumu┼čak lokum k─▒vam─▒nda kavurma nas─▒l yap─▒l─▒r Kavurmada etin s─▒n─▒fland─▒r─▒lmas─▒ neden ehemmiyetli? ─░┼čte nefis kurban kavurma tarifi...

Yumu┼čac─▒k, a─č─▒zda da─č─▒lan kavurma bayram sofralar─▒n─▒ bir ┼č├Âlene ├ževirir. Bayram misafirlerinin damaklar─▒nda enfes bir tat b─▒rak─▒r. Lakin kavurma tarifleri ve kavurma yapman─▒n p├╝f noktalar─▒ olarak ifade edilenler olduk├ža farkl─▒ olabiliyor. Kavurma nas─▒l pi┼čirilir? Hangi et, hangi pi┼čirme usul├╝yle kavrulmal─▒? Dana kavurma tarifi ile kuzu kavurma tarifi farkl─▒ m─▒? K─▒sa s├╝rede sunulmak ├╝zere mi yoksa saklamak ├╝zere mi pi┼čirilecek? Sebzelerle yahni lezzeti mi yoksa sade kavurman─▒n tad─▒ m─▒ istenir? Hangi ya─č nas─▒l kullan─▒lacak yoksa hi├ž mi kullan─▒lmayacak? Et bekletilmeli mi, terbiye edilmeli mi? ÔÇťKavurma lokum gibi yumu┼čak olsun, sert kalmas─▒n da hangi usul ve malzemeyle yap─▒l─▒rsa yap─▒ls─▒n.ÔÇŁ da makul bir istektir. ├ľyleyse en leziz kavurma nas─▒l yap─▒l─▒r? Kavurma yapman─▒n p├╝f noktalar─▒ nelerdir? ─░┼čte kolay, pratik ve bayram sofralar─▒na lay─▒k ustas─▒ndan kavurma tarifi ve malzemeleriÔÇŽ

Kavurma kendi ya─č─▒yla suyu kaybolana kadar pi┼čirildikten sonra yenen veya dondurulup saklanan et manas─▒na gelirken fars├ža bir kelime olan yahni kavrulmu┼č so─čan, sal├ža veya sosla ile pi┼čirilen, sade veya sebzeli et yeme─či demektir. Kavurmada esas kendi ya─č─▒nda pi┼čirmektir. Et ├žok ya─čs─▒z de─čilse lezzet de─či┼čtirecek s─▒v─▒ya─č veya tereya─č─▒ ilavesi yap─▒lmaz. Gerekirse iki yemek ka┼č─▒─č─▒ kadar ilave edilip k─▒zd─▒r─▒larak etler m├╝h├╝rlenir. Kurban kavurmas─▒ tarifi olarak iki t├╝rde de anlat─▒mlarla kar┼č─▒la┼č─▒labilir. Biber, so─čan ve domates gibi yard─▒mc─▒ malzemelerle ├žoban kavurma veya sac kavurma da yap─▒labilir. Fakat bayram kavurmas─▒ ekseriyetle olabildi─čince sade yap─▒land─▒r.

KURBAN BAYRAM KAVURMASI 1

Lokum Gibi Kavurma Tarifi Malzemeleri

Bir kg kavurmal─▒k ku┼čba┼č─▒ orta ya─čl─▒ koyun veya dana kurban eti

Birer ├žay ka┼č─▒─č─▒ Karabiber, kekik

─░stenirse birer ├žay ka┼č─▒─č─▒ k─▒rm─▒z─▒biber, kimyon, biberiye

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuz

Ya─čs─▒z bir etse:100 gram kuyruk ya─č─▒, kavram ya─č─▒, i├ž ya─č─▒

Yahni lezzetine yakla┼čt─▒rmak i├žin:

Bir ba┼č orta b├╝y├╝kl├╝kte kuru so─čan veya alt─▒ adet arpac─▒k so─čan

D├Ârt di┼č sar─▒msak

Et Kavurma Tarifi: Lokum Gibi Kavurma Tarifi - Yumu┼čak Kavurma Nas─▒l Yap─▒l─▒r?

  1. Dinlendirme, Temizleme ve Do─črama: En az bir g├╝n buzdolab─▒nda dinlemi┼č ve dolaptan al─▒narak yar─▒m saat kadar s├╝rede oda s─▒cakl─▒─č─▒na yakla┼čm─▒┼č etler kesme tahtas─▒na al─▒n─▒r. Keskin bir b─▒├žakla etin sert olmas─▒na yol a├žacak sinirler temizlenerek ku┼čba┼č─▒ do─čran─▒r. Et kas lifleri ile ayn─▒ y├Ânde de─čil liflere dik olacak ┼čekilde kesilirse pi┼čme s├╝resi k─▒sal─▒r. Etler ne ├žok k├╝├ž├╝k ne b├╝y├╝k orta boy do─čranmal─▒d─▒r. Bir yemek ka┼č─▒─č─▒na ├╝├ž par├ža girecek bi├žimde do─čranan etler bol so─čuk su ile birka├ž su y─▒kan─▒p iyice s├╝z├╝l├╝r.
  2. Terbiye: Bilhassa sert olabilecek etler i├žin en az iki saat s├╝rmesi gereken terbiye yap─▒l─▒r. Et; so─čan rendesi, zeytinya─č─▒, az bir tuz, karabiber ve yo─čurt suyu ile elde edilen asitli kar─▒┼č─▒mda bekletilerek ile marine (terbiye) edilip yumu┼čat─▒l─▒r. Lezzetlenmeyi de sa─člayan terbiyede ├žok az olmas─▒ gereken tuz fazla olursa pi┼čmeden eti sertle┼čtirir. Yo─čurt yerine s├╝t kullan─▒l─▒rsa ilave yumu┼čakl─▒k sa─člar. Ayr─▒ca yumu┼čakl─▒k ve lezzet i├žin et pi┼čerken ├╝zerine birka├ž damla sirke veya limon suyu da gezdirilebilir.
  3. Ya─č: Kullan─▒lan et, but gibi ya─čs─▒z bir k─▒s─▒msa lezzetlendirmek ├╝zere i├ž ya─č veya kuyruk ya─č─▒ ilave edilir. Orta d├╝zeyde bir ya─č varsa eklemeye gerek yoktur. Kavurma usul├╝ne uygun olarak etin kendi ya─č─▒, pi┼čmesi i├žin k├ófi olacakt─▒r. Lezzetli bir kavurma i├žin etin ├╝st├╝ndeki ya─člar s─▒yr─▒l─▒p al─▒nmaz. Sadece sar─▒ ve yo─čun ya─člar─▒ ├ž─▒kar─▒ld─▒ktan sonra kalan ya─č ete as─▒l lezzeti verir.
  4. M├╝h├╝rleme: Kavurman─▒n suyunu hemen b─▒rak─▒p kurumamas─▒, yumu┼čak, sulu ve lezzetli olmas─▒ i├žin ├Ânce tencereyi devam─▒nda da ya─č─▒ iyice k─▒zd─▒rmak gerekir. Geni┼č tabanl─▒ bir tencere oca─ča konur ve orta ate┼čte bir miktar k─▒zd─▒r─▒l─▒r. Tencereye ├Ânce etin ya─čl─▒ k─▒s─▒mlar─▒ konulup eritilir. Ya─člar eridikten sonra olursa k─▒k─▒rdaklar s├╝zge├ž veya kevgir yard─▒m─▒yla ya─č─▒n i├žinden ├ž─▒kar─▒l─▒r. Daha sonra kalan par├žalar ilave edilerek et on dakika kadar y├╝ksek ate┼čte kavrularak m├╝h├╝rlenir. Yani lezzetin d─▒┼čar─▒ ├ž─▒kmas─▒n─▒ engelleyecek ┼čekilde d─▒┼č─▒ kahverengi bir kabuk ba─člar. Her taraf─▒ kahverengi olana kadar suland─▒rmamak i├žin s├╝rekli kar─▒┼čt─▒rma yap─▒lmaz. Et f─▒r─▒nda bile pi┼čirilecekse ├Âncesinde bir s├╝re tavada pi┼čirmek ete yumu┼čakl─▒k sa─člar. Ocak, etlerin rengi iyice d├Ând├╝kten sonra k─▒s─▒l─▒r.
  5. Kavurma: K─▒s─▒k ate┼čte tencerenin kapa─č─▒ kapal─▒ vaziyette a─č─▒r a─č─▒r pi┼čirmek idealdir. Hi├žbir ┼čey ilave etmeden etin kendi buhar─▒nda pi┼čebilmesi i├žin suyunu sal─▒p tekrar ├žekinceye kadar kavrulur. Suyunu salan etin ├╝ste ├ž─▒kan k├Âp├╝kleri al─▒n─▒r. Arada gerekirse tencereyi sallamak suretiyle, tencere k├╝├ž├╝kse bir tahta ka┼č─▒kla kar─▒┼čt─▒rarak kapa─č─▒ kapal─▒ halde pi┼čirmeye devam edilir. H─▒zl─▒ netice almak ├╝zere d├╝d├╝kl├╝ tencere de kullan─▒labilir.
  6. Yahni: Yahni lezzetinde sulu bir kavurma i├žin so─čan ve sar─▒msak ilavesi yap─▒l─▒r: Etler pi┼čerken so─čanlar─▒ ve sar─▒msaklar─▒n kabuklar─▒ soyulur. So─čan d├Ârde b├Âl├╝n├╝r veya b├╝t├╝n olarak b─▒rak─▒labilir. So─čanlar ve b├╝t├╝n vaziyette olan sar─▒msaklar tencereye eklenir. Etler suyunu tekrar ├žekene kadar b├╝t├╝n malzemelerle beraber bir ÔÇô bir bu├žuk saat civar─▒nda pi┼čirilir. Kuzu ve koyun etleri daha kolay ve h─▒zl─▒ pi┼čer. Bu arada suland─▒rmamas─▒ i├žin so─čan ba┼čta etle birlikte tencereye konulmamal─▒d─▒r.
  7. Su durumu: E─čer kavurma dana etinden yap─▒l─▒yorsa daha uzun s├╝rebilir. Etler pi┼čmeden suyu biterse yar─▒m ├žay barda─č─▒ kadar kaynar su ilave edip bir s├╝re daha pi┼čirilir. Bunun aksine e─čer etler pi┼čmi┼č ama hala suyunu ├žekmediyse kapa─č─▒n─▒ a├žarak suyu buharla┼čt─▒r─▒l─▒r. Et pi┼čti─činde tencerenin taban─▒nda kalan su ├žok fazlaysa kep├že yard─▒m─▒ ile al─▒n─▒r. ├ç├╝nk├╝ suyunu ├žekmesi beklenirse ├žok pi┼čerek etler ezilir.
  8. Kontrol ve s├╝re: Bu arada etin pi┼čti─čini anlamak i├žin ├žatal veya b─▒├žak bat─▒r─▒l─▒rsa etin i├žindeki su ├ž─▒kar ve lezzetini kaybeder. Tencerede pi┼čen etler arada kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r, kontrol edilir ve kapa─č─▒ vakit kaybetmeden tekrar kapat─▒l─▒r. Eti gere─činden fazla pi┼čirmek de etin daha sert olmas─▒na sebep olur. Ortalama bir bu├žuk saat yeterli bir s├╝redir. Etler tamamen pi┼čerek lokum k─▒vam─▒na gelip gelmedi─či kontrol edilir.
  9. Tuz ve baharat: Tuzsuz et lezzetli olmaz, lakin ete tuzu pi┼čtikten sonra, ocaktan almadan birka├ž dakika ├Ânce at─▒l─▒r. Ba┼člarda ilave edilen tuz etin suyunu b─▒rakarak sertle┼čmesine yol a├žar. Ocaktan almadan be┼č dakika ├Ânce iki ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz ve baharatlar eklenip kar─▒┼čt─▒r─▒larak ocaktan al─▒n─▒r. En son istenirse az bir miktar tereya─č─▒ ilave edilebilir.
  10. Servis: Kavurma dinlendikten sonra servis taba─č─▒na al─▒narak bayram misafirlerine sebzeli bulgur pilav─▒ gibi bir pilav, ac─▒l─▒ ezme ve ayran e┼čli─činde s─▒cak olarak servis edilir.
  11. Kurban Eti Kavurmas─▒ Nas─▒l Saklan─▒r? Haz─▒r Kavurma Nas─▒l Yap─▒l─▒r? Saklama i├žin K─▒┼čl─▒k Kavurma Nas─▒l Yap─▒l─▒r? Kavurma bir ├že┼čit et saklama usul├╝d├╝r de... Bu gaye ile yap─▒lacaksa d├Ârtte bir nispetinde kuyruk ya─č─▒ veya i├ž ya─č ba┼čka bir yerde eritildikten sonra suyunu ├žekerek pi┼čen etlerin ├╝zerine d├Âk├╝l├╝r. Bu durumda tuz yeme─če konulan miktardan daha fazla konularak birka├ž dakika daha kavrulur. ─░├ž ya─č─▒ kuyruk ya─č─▒ndan daha ├žabuk donar. Ocak kapat─▒l─▒p etler s─▒cakken ─▒s─▒ya dayan─▒kl─▒ plastik olmayan yayvan kaplara veya tepsilere bo┼čalt─▒l─▒r. So─čuyup ya─člar donunca kavurma kaplardan al─▒n─▒p buzdolab─▒ po┼četlerine doldurulur. Bir ÔÇô iki hafta i├žinde t├╝ketilecekse b├╝y├╝k tencere veya k├╝plerde buzdolab─▒nda, uzun s├╝re muhafaza edilmek istenirse derin dondurucuda saklan─▒r.
  12. D├╝d├╝kl├╝de Kavurma Tarifi: D├╝d├╝kl├╝ Tencerede Kavurma Nas─▒l Yap─▒l─▒r? Ayn─▒ malzemelerle daha h─▒zl─▒ca kavurma yapmak i├žin ya─č d├╝d├╝kl├╝ tencerenin i├žinde eritilip tencere k─▒z─▒nca etler at─▒l─▒r, m├╝h├╝rlenir ve biraz kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. So─čan ve sar─▒msak ilave edilir. Ard─▒ndan d├╝d├╝kl├╝ tencerenin kapa─č─▒ kapat─▒l─▒r ve yar─▒m saat kadar ocakta pi┼čirmeye b─▒rak─▒l─▒r. Pi┼čme i┼člemi bitince tavada kavurup tuz ilavesi ile servis edilebilir.

KURBAN BAYRAM KAVURMASI 2

Lokum Gibi Et Kavurma Tarifi ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve "Et Nas─▒l Kavrulur?" P├╝f Noktalar─▒

├çabuk ve ge├ž pi┼čen et k─▒s─▒mlar─▒n─▒ ayn─▒ tencereye koymak k─▒smen da─č─▒lm─▒┼č k─▒smen pi┼čmemi┼č bir et yeme─či ile neticelenebilir. Bu sebeple but, ├Ân kol, kontrfile, bonfile, antrkot b├Âl├╝mlerinin bilinmesinde fayda var. Genelde bu k─▒s─▒mlar daha h─▒zl─▒ pi┼čebilir ve birlikte kavurma ─▒zgara, sote yap─▒labilir. Gerdan, bo┼čluk, d├Â┼č gibi daha ge├ž pi┼čen etlerin birlikte tava, ha┼člama, kavurma, f─▒r─▒n usul├╝yle pi┼čirilmesi daha uygun olabilir. Kebap yap─▒m─▒nda, sertle┼čmeye kar┼č─▒ kuzu but veya k├╝rek b├Âlgesi etleri daha uygun olabilir.

Bayram et kavurmas─▒ i├žin et haz─▒rlama nas─▒l yap─▒l─▒r? Ku┼čba┼č─▒ et kavurmas─▒ nas─▒l olur?

Kavurma kolay ve p├╝f noktalar─▒na dikkat edildi─činde lezzetli bir yemektir. M├╝mk├╝nse koldan veya ikinci tercih olarak buttan al─▒nan etler zar, sinir ve a┼č─▒r─▒ ya─č gibi k─▒s─▒mlardan ayr─▒l─▒p iki - ├╝├ž santim b├╝y├╝kl├╝kte ku┼čba┼č─▒ do─čran─▒r. Par├žalar ├žok k├╝├ž├╝k olursa kurban eti kavurmas─▒ kuruyabilir; ├žok b├╝y├╝k olursa da i├žleri pi┼čmeyebilir.

Etler y─▒kan─▒r m─▒?

Kar┼č─▒ fikirler olsa da pi┼čirme ├Âncesi y─▒kan─▒p s├╝zd├╝r├╝lmesi gerekti─či kanaatindeyiz. Hususiyetle kurban eti birka├ž kez y─▒kand─▒─č─▒nda bile kanl─▒ su ├ž─▒kabilmektedir. Bu ┼čekilde y─▒kanmazsa etin ├╝zerinde ho┼č olmayan k├Âp├╝kler olu┼čabilir.

Dinlendirme niye gereksin ki?

Dini hususiyeti d─▒┼č─▒nda kurban eti ile kasaptan alaca─č─▒m─▒z etin fark─▒ nedir? Dinlenmemi┼č olmas─▒ÔÇŽ Kurban bayram─▒nda pek m├╝mk├╝n olmasa da yumu┼čak ve lezzetli oldu─ču kadar hazm─▒ kolay sa─čl─▒kl─▒ ve lezzetli bir kavurma veya kebap i├žin sabredip eti bir g├╝n kadar buzdolab─▒nda dinlendirmek gerekir. Hemen t├╝ketilirse daha yavan olur. Dinlendirilmeden hemen par├žalanm─▒┼č etlerin gevrekli─či ve dayanma s├╝resi de daha azd─▒r. Bir g├╝n hi├ž olmazsa d├Ârt saat dinlenmi┼č kurban etleri kullan─▒lmal─▒d─▒r. Ette olu┼čan laktik asidin verece─či sertli─čin ge├žmesi i├žin en az bir g├╝n beklemesi gerekir. Kesildikten sonra etin en fazla bir saat serin ortamda dinlenip eti temizlenerek po┼čet veya ka─č─▒tla de─čil tabak veya tepsi gibi malzeme ile buzdolab─▒na konulmal─▒d─▒r. Bakteri olu┼čmamas─▒ i├žin de et art─▒ d├Ârt derece civar─▒ndaki buzdolab─▒nda birbirine de─čmeden bekletilmelidir. Ayr─▒ca et dolaptan ├ž─▒kar─▒ld─▒─č─▒ an pi┼čirilmemeli oda s─▒cakl─▒─č─▒na gelerek dinlenmesi beklenmelidir.

Marinasyon da ne ola ki?

Etin as─▒l tad─▒n─▒ bir miktar de─či┼čtirip farkl─▒ bir lezzet seviyesine ula┼čt─▒racak usul ise terbiye (marinat) i├žinde bekleterek dinlendirmektir. Ancak bu kontrfile, bonfile, biftek gibi etler i├žin gereksizdir. Bu arada kasaptan sat─▒n al─▒nacaksa tencere yemekleri i├žin bu pahal─▒ etler yerine kuzu but, ├Ân kol veya dana tran├ž yeterlidir. Marine etmek eti yumu┼čatma, lezzet ve g├╝zel koku vermek, dayan─▒kl─▒l─▒─č─▒n─▒ artt─▒rmak ├╝zere asitli ve aromal─▒ bir s─▒v─▒ i├žerisinde bir s├╝re bekletmektir. Bu gaye ile s─▒v─▒ ya─č, sirke, limon suyu, so─čan suyu, sar─▒msak, s├╝t, yo─čurt, biber sal├žas─▒, ├žok az tuz, kimyon, kekik ve benzeri baharat ve otlar kullan─▒labilir. Sirke veya limon suyu gibi asit vas─▒fl─▒ bir suda bekletilen etler istenen lokum k─▒vam─▒na ula┼č─▒r. Lakin bu bekleme yar─▒m saati a┼čarsa etin bozulmas─▒na yol a├žabilir.

Ya─č mevzusu?

Ya─čs─▒z bir dana eti varsa, etlerden ├Ânce bir - iki yemek ka┼č─▒─č─▒ s─▒v─▒ ya─č─▒n tencerede k─▒zd─▒r─▒lmas─▒ gerekebilir. Ancak orta ya─čl─▒ veya ya─čl─▒ bir et varsa ya─č konmadan kendi ya─č─▒ ile pi┼čebilir. ─░lave lezzet i├žin, et pi┼čmek ├╝zereyken ├žok az tereya─č─▒ eklenebilir. Farkl─▒ bir lezzet hedefiyle haz─▒rlanmak istenen kavurmalar ise onda bir nispetinde ince do─čranm─▒┼č tercihen kuyruk, kavram ya─č─▒ eritildikten sonra etin ilavesiyle yap─▒l─▒r. So─čuduktan sonra buzdolab─▒nda saklamak gayesiyle haz─▒rlanacaksa d├Ârtte biri kadar i├ž ya─č eritildikten sonra etin ilavesi gerekir. Bununla beraber y├╝ksek kolesterol ve doymu┼č ya─člar kalp ve damar hastalar─▒ bak─▒m─▒nda riskli oldu─čundan lezzet maksatl─▒ kuyruk ve i├ž ya─č ilavelerinden ka├ž─▒nmak veya olabilece─či kadar az seviyede tutmak daha do─čru olacakt─▒r. Esasen kavurmal─▒k ette umumiyetle kafi seviyede ya─č oldu─čundan ilave ya─ča ihtiya├ž da yoktur. Bununla beraber ya─č ilave edenler k─▒smen dengelemek i├žin so─čan ve/veya sar─▒msak da eklemeliler.

Kavurma nas─▒l Yap─▒l─▒r? Kurban kavurma malzemeleri neler?

Bayram kavurmas─▒n─▒n ├Âzelli─či kendi ya─č─▒ ve y─▒kan─▒p tencereye konuldu─ču suyu ile etlerin yumu┼čay─▒ncaya kadar pi┼čirilmesi ve en son tuz at─▒larak tatland─▒r─▒lmas─▒d─▒r. Domates ve biber gibi sebzelerin eklenece─či Sebzeli Et Kavurma Tarifi ├çOBAN KAVURMA TAR─░F─░ veya sac kavurmad─▒r. Evet, bizce Kurban bayram─▒ kavurmas─▒ so─čanl─▒ veya so─čans─▒z, belki biraz kekik ve karabiberle yap─▒lmal─▒d─▒r. Kimyon ve k─▒rm─▒z─▒ biber de kat─▒labilir. So─čan ve sar─▒msak katmak isteyenler soyup b├╝t├╝n olarak ilave etmeliler. Pi┼čme ilerleyince so─čan iki par├žaya b├Âl├╝nebilir. Bu noktada kemik suyunun lezzete ve sa─čl─▒─ča faydalar─▒ dikkate al─▒narak sebzeli veya sebzesiz kemikli et kavurma da yap─▒labilir. Ekme─čin ban─▒larak yenildi─či sulu et yemekleri daha ├žok tercih ediliyorsa kavurma tarifindeki etler suyunu sal─▒p tekrar ├žekince iste─če g├Âre de─či┼čebilecek ├Âl├ž├╝de mesela alt─▒ su barda─č─▒ su ilave ederek k─▒rk dakika pi┼čirilir. Ba┼čka bir tencerede ya─čda kavrulmu┼č so─čanlar─▒n ├╝zerine bu sulu pi┼čmi┼č et ilave edilerek on be┼č dakika daha pi┼čirilip tuz ve baharatlar─▒ ilave edilerek kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.

Kavurma nas─▒l pi┼čirilir? M├╝h├╝rleme derken?

M├╝h├╝rleme "Lokum k─▒vam─▒nda lezzetli kavurma nas─▒l yap─▒l─▒r?" mevzusunda et se├žiminden daha m├╝himdir. Eti ya─čl─▒ bir tavada veya taban─▒ geni┼č bir tencerede ├Ânce harl─▒ ate┼čte, y├╝ksek s─▒cakl─▒kta birka├ž dakika pi┼čirmek suyunu kaybetmesini ├Ânleyecek bir tabaka almas─▒n─▒ sa─člayacakt─▒r. B├Âylece daha yumu┼čak ve lezzetli olur. Daha sonra pi┼čirme k─▒s─▒k ate┼čte etler yumu┼čay─▒p rengi d├Ânene kadar a─čz─▒ kapal─▒ olarak devam eder. Bu s├╝rede etlerin suyunu sal─▒p geri ├žekmesi beklenir. Etler pi┼čerken i├žlerinin iyi pi┼čmesi i├žin fazla ├ževrilmemesi gerekir. ├çevirirken ├žatal gibi eti delecek bir malzeme kullan─▒l─▒rsa et, i├žindeki suyu kaybedecektir. Bunun yerine ma┼ča kullan─▒labilir, tava veya tencere b├╝t├╝n olarak sallanabilir. Kapakl─▒ bir ├želik tencere kullan─▒m─▒ ─▒s─▒n─▒n daha iyi da─č─▒lmas─▒n─▒ temin ederken suyun hemen buharla┼čmas─▒na mani olarak etlerin daha iyi pi┼čmesini sa─člar. S├╝recin h─▒zlanmas─▒ i├žin d├╝d├╝kl├╝ tencere kullan─▒labilir. Bu arada kemiklerinden ayr─▒lmas─▒ zor kurban etlerini de d├╝d├╝kl├╝ tencerede pi┼čirip ay─▒rmak hayat─▒ kolayla┼čt─▒ran bir usuld├╝r.

Tuz neden en son ilave edilir?

Etin i├žindeki suyu d─▒┼čar─▒ ├ž─▒karmamas─▒, sertle┼čtirmemesi i├žin bir kilo kavurmaya bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ kadar tuz son a┼čamada etler yumu┼čay─▒nca eklenip kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. ─░stenirse karabiber ve kekik eklenebilir. Ocak kapat─▒l─▒r.

Dana eti kavurma tarifinde su neden eklenir?

Eti kendi suyunda ve k─▒s─▒k ate┼čte pi┼čirmek esast─▒r. Kavurma Tarifi / Dana Eti: Kuzu Kavurma yerine daha uzun s├╝re pi┼čmesi gereken dana eti kullan─▒ld─▒─č─▒nda etin pi┼čmesi i├žin bazen bir miktar su ilave edilmesi gerekebilir. Bu ilave her seferinde yar─▒m ├žay barda─č─▒ kaynam─▒┼č suyu ge├žmemelidir.

Pi┼čme s├╝resi nedir?

Kuzu eti kavurmas─▒ bir saate yak─▒n bir s├╝rede tamamlanabilir. Ortalama bir bu├žuk saat iken etin vasf─▒na ve ate┼čin seviyesine g├Âre iki saate de yakla┼čabiir. K─▒vam iyi ayarlanmal─▒d─▒r. Fazla pi┼čip liflerinden ayr─▒lan etin g├Âr├╝nt├╝s├╝ ho┼č, yemesi lezzetli olmayacakt─▒r.

Etle birlikte ne sunulabilir?

S─▒cak bir tabakta yan─▒nda SADE P─░R─░N├ç P─░LAVI­čŹÜ veya patates ile sunulabilir. Domates, biber, maydanoz ve tur┼čuyla oldu─ču gibi KOLAY ├çOBAN SALATA (NARLI)­čąŚ veya GAVURDA─×IÔŤ░´ŞĆ SALATASI­čąŚ (Gaziantep) ile de servis edilebilir. Yan─▒nda AYRAN­čąŤ­čžŐ olan EV YAPIMI MAYALI KOLAY LAVA┼× (D├ťR├ťM EKME─×─░)la d├╝r├╝m halde de sunulabilir. Kavurma eti kahvalt─▒ sofralar─▒nda veya be┼č ├žay─▒ ile birlikte de servis edilebilir. Bununla beraber medyada ├žok├ža yer alan "Demir emiliminin azalmamas─▒ i├žin et yedikten en erken bir saat sonra ├žay veya kahve i├žilmelidir." uyar─▒s─▒n─▒ ve yine ayn─▒ maksat ve sindirim kolayl─▒─č─▒ i├žin "et bol limonlu salata ile birlikte yenmelidir." ├Ânerisini hat─▒rlatal─▒m.

Et buzdolab─▒nda sa─čl─▒kl─▒ olarak ne kadar saklanabilir?

Et buzdolab─▒nda ├╝├ž - d├Ârt g├╝n saklanabilse de s─▒f─▒r─▒n alt─▒nda on sekiz derecede dondurularak alt─▒ ay korunabilir. Buzdolab─▒ veya derin dondurucu bozulmazsa, bir ─▒s─▒ de─či┼čimi olmazsa bu durum ge├žerldir. Ancak dondurulmu┼č etlerin ├ž├Âz├╝l├╝p tekrar dondurulmas─▒ bakteri ├╝retebilece─činden bir kerede kullan─▒lacak buzdolab─▒ po┼četlerinde ve kullan─▒laca─č─▒ ┼čekilde (k─▒yma veya ku┼čba┼č─▒) dondurulmas─▒ m├╝himdir. Buzlukta et nas─▒l saklan─▒r? Kemikli et, oda s─▒cakl─▒─č─▒nda iken olabilece─činde k├╝├ž├╝k par├žalara b├Âl├╝n├╝p buzdolab─▒ po┼četlerine yerle┼čtirilir. Buzlukta k─▒yma nas─▒l saklan─▒r? Buzlukta et saklaman─▒n en kolay usul├╝ k─▒yma ┼čeklidir. K─▒yma buzdolab─▒ i├žin ├Âzel yap─▒lm─▒┼č kilitli torbalara ince bir tabaka halinde yay─▒l─▒r. ├ťzerine bast─▒rarak ┼čekilleri d├╝zeltilir. B├╝t├╝n k─▒ymalar ├╝st ├╝ste dizilip buzlu─ča yerle┼čtirilir. K─▒yma ├že┼čitli baharatlarla k├Âfte haline getirilip de saklanabilir. Buzluk i├žin k├Âfte nas─▒l yap─▒l─▒r? Ya─čl─▒ bir k─▒yma, ekmek yerine irmik veya galeta unu kullanarak, baharatla yo─črulup ┼čekil verilip bir tepsiye dizilir. K├Âftelerin birbirlerine yap─▒┼čmamalar─▒ i├žin so─čutmadan ├Ânce hafif un serpilebilir. Tepsi buzdolab─▒na al─▒n─▒r ve birka├ž saat k├Âfteler so─čutulur. So─čuttuktan sonra buzdolab─▒ po┼četlerine pay edilirken aral─▒kl─▒ bir ┼čekilde yerle┼čtirilir buzlu─ča at─▒l─▒r. Kullan─▒laca─č─▒ zaman buzdolab─▒ raflar─▒nda kab─▒nda su birikmeyecek ┼čekilde ├ž├Âzd├╝r├╝lmelidir. Buzlukta pi┼čmi┼č et nas─▒l saklan─▒r? Buzlukta et kavurma yap─▒larak muhafaza edilebilir. Saklama gayesiyle haz─▒rlanan kavurma, ya─č─▒yla pi┼čti─či i├žin etin daha uzun s├╝re dayanmas─▒n─▒ sa─člar. Son olarak etin h─▒zl─▒ca ├ž├Âzd├╝r├╝lmesi gerekiyorsa bir tepsiye al─▒n─▒p ├╝zerine ─▒l─▒k su dolu bir tencere konulmas─▒ ├Ânerilir. Hem bask─▒yla hem de metalin ─▒s─▒y─▒ iletmesiyle netice h─▒zlan─▒r.

Eti sa─čl─▒kl─▒ pi┼čirme usulleri nelerdir?

Kurban eti kavurma tarifi d─▒┼č─▒nda eti do─črudan ate┼če yakla┼čt─▒rmay─▒ gerektiren kebap, mangal yap─▒lacaksa vitaminlerin kaybolup yanma ihtimaline kar┼č─▒ etler 15 - 20 santim ate┼čten uzakta olmal─▒d─▒r. Az pi┼čme mikroplardan ar─▒nma i├žin yeterli olmazken y├╝ksek ─▒s─▒da ├žok pi┼čme sadece lezzet ve B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kayb─▒na de─čil uzun vadede sa─čl─▒k s─▒k─▒nt─▒lar─▒na neden olacak kanserojen maddelerin olu┼čmas─▒na neden olabilir. Bir kerede yenilece─či kadar yapmak idealdir. Yeniden ─▒s─▒tmak gerekirse tamam─▒n─▒n en az 75CÔÇÖye ula┼čmas─▒ gerekir. Bunun yan─▒nda f─▒r─▒nda veya ha┼člama, buharda pi┼čirme ve g├╝ve├ž usul├╝ umumiyetle daha sa─čl─▒kl─▒ kabul edilir. Ha┼člama usul├╝ pi┼čirmede, etin kendi suyunun, ha┼člama suyuna ge├žmesini ├Ânlemek, besleyici ve lezzetli olmas─▒n─▒ sa─člamak ├╝zere kaynar su eklenmesi usul├╝ ile ha┼člama yap─▒labilir.

Kaloriler ne olacak?

Kalori: Dana kavurma tarifinin 100 gram─▒ 240kcal, 150 graml─▒k bir porsiyonu ise 360 kaloridir. Do─čru pi┼čirir ve al─▒nan enerjinin yak─▒lmas─▒ i├žin bedensel faaliyetlerde gereken art─▒┼č─▒ sa─člayabilirsek kolesterol de mesele olmayabilir. ─░┼čin do─črusu uzmanlar k─▒rm─▒z─▒ et proteinlerinin kilo vermeyi ba┼člataca─č─▒n─▒, kas geli┼čiminde, onar─▒m─▒nda, ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sisteminin g├╝├žlendirilmesinde katk─▒ sa─člayaca─č─▒n─▒ s├Âyl├╝yor. Etteki demir mineralinin kanda emiliminin artmas─▒ i├žin beraberinde y├╝ksek C vitamini ihtiva eden sebzelerle t├╝ketilmesinde fayda var. Yan─▒nda salata olmas─▒ bu bak─▒mdan ├Ânerilir. Sebze ve meyveyi de ihmal etmeden ve a┼č─▒r─▒ya ka├žmadan ├Âl├ž├╝l├╝ bir seviyede et yemek ve al─▒nan enerjiyi yakacak faaliyetlerde bulunmak en sa─čl─▒kl─▒s─▒ olabilir.

Et, k├Âfte, kebap i├žin kolay tarifler var m─▒?

ET YEME─×─░ TAR─░FLER─░ ve K├ľFTE YEME─×─░ TAR─░FLER─░ b├Âl├╝mlerinde alakal─▒ di─čer tariflere ula┼čabilirsiniz.

EVDE­čĆá ADANA KEBAP YAPIMI (KIYMA KEBABI)

KAVURMALI YUMURTA­čŹ│ NASIL YAPILIR?,

EVDE TERB─░YEL─░ KOLAY ├ç├ľP ┼×─░┼× KEBABI,

G├ťVE├çTE ET­čŹľTAR─░F─░,

­čąú─░┼×KEMBE ├çORBASI (TUZLAMA)­čŹ▓,

­čąúPA├çA ├çORBASI­čŹ▓ (YO─×URT TERB─░YEL─░),

KOLAY ARNAVUT C─░─×ER─░ NASIL YAPILIR? tarifleri de ilginizi ├žekebilir.

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.

Bu yaz─▒┼čmadaki ki┼čiler

  • kavurmac─▒
  • Mutfakku┼ču