PAZILI LEMİZ (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi)

Pazılı Lemiz (Gümüşhane) nasıl yapılır?

Malzemeler

Üç su bardağı un

Bir su bardağı ılık su

İki çay kaşığı silme tuz

Bir kg pazı (iki demet)

İki orta boy soğan

Üç yemek kaşığı sıvıyağ

Bir çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı pul biber

İki adet yumurta

İstenirse ince kıyılmış maydanoz

Tereyağı

Pazılar iyice yıkanır, küçük küçük doğranır. Tencereye konulan pazıların üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Pazılar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzgeçte süzdürülür.
Sıvıyağ tencereye konulur. Soğanlar küçük küçük doğranır, pembeleşince pazılar eklenir. Tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir, pazıların üzerine iki adet yumurta kırılarak karıştırılır ve yumurta pişinceye kadar ocakta tutulur. Yumurtalar pişince altı kapatılır ve soğumaya bırakılır
Yoğurma kabında Üç bardak un, bir bardak ılık su, iki çay kaşığı tuz karıştırılarak ile orta sertlikte bir hamur elde edilir. Limon büyüklüğündeki bezelere (küçük yuvarlak parçalara) ayrılır. Unlanmış bir tepsiye dizilen bezelerin üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
Her bir beze merdane yardımıyla servis tabağı büyülüğünde açılır. Yarısına pazılı karışımından iki – üç yemek kaşığı kadar konulur. Diğer kısım harcın üzerine gelecek şekilde katlanıp kapatılır. Yarım ay şeklindeki lemislerin kenarlarına hafifçe parmakla bastırılarak açılmaması sağlanır. Yapışmaz yüzeyli kızgın bir tavada orta hararetteki bir ateşte iki taraflı olarak pişirilir. Pişen sıcak lemislerin iki tarafına tereyağı sürülür. Pazılı Lemiz sıcak olarak servis edilir.

Not:İç malzeme olarak ıspanak ve patates de kullanılabilir, lor peyniri veya beyaz peynir içe karıştırılabilir. Kıymalı olarak da yapılabilir.