PAZILI LEMİZ (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi)

Pazılı Lemiz (Gümüşhane) nasıl yapılır? Gümüşhane lemis tarifi patatesli, ıspanaklı olarak da yapılabilen bir Karadeniz lezzetidir. Altında odun ateşi yanan sacın üzerinde iki taraflı pişirildiğinde aldığı lezzet harikadır. Lakin bu lemiz evde tavada da yapılabilir.

Pazılı Lemis (gümüşhane yemek tarifleri, Gümüşhane Gözlemesi) Tarifi Malzemeleri

Hamuru için:

Üç su bardağı un

Bir su bardağı ılık su

İki çay kaşığı silme tuz

Bir kg pazı (iki demet)

İki orta boy kuru soğan

Üç yemek kaşığı sıvı yağ

Bir çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı pul biber

İki adet yumurta

İstenirse ince kıyılmış maydanoz

Üzerine sürmek için:

Tereyağı

Pazılı Lemiz (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi) Tarifi

1. Pazılar iyice yıkanır, küçük küçük doğranır. Tencereye konulan pazıların üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Pazılar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzgeçte süzdürülür.
2. Sıvı yağ tencereye konulur. Soğanlar küçük küçük doğranır, pembeleşince pazılar eklenir. Tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir, pazıların üzerine iki adet yumurta kırılarak karıştırılır ve yumurta pişinceye kadar ocakta tutulur. Yumurtalar pişince altı kapatılır ve soğumaya bırakılır
3. Yoğurma kabında üç bardak un, bir bardak ılık su, iki çay kaşığı tuz karıştırılarak ile orta sertlikte bir hamur elde edilir. Limon büyüklüğündeki bezelere (küçük yuvarlak parçalara) ayrılır. Unlanmış bir tepsiye dizilen bezelerin üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
4. Her bir beze merdane yardımıyla servis tabağı büyülüğünde açılır. Yarısına pazılı karışımından iki – üç yemek kaşığı kadar konulur. Diğer kısım harcın üzerine gelecek şekilde katlanıp kapatılır. Yarım ay şeklindeki lemislerin kenarlarına hafifçe parmakla bastırılarak açılmaması sağlanır. Yapışmaz vasıflı kızgın bir tavada, orta hararetteki bir ateşte iki taraflı olarak pişirilir. Pişen sıcak lemislerin iki tarafına tereyağı sürülür. Pazılı Lemiz sıcak olarak çayın yanında servis edilir.

Pazılı Lemiz (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi) Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. Pazıyı temizlenip yıkanarak kaynar suda hafifçe haşlanıp süzülerek kullanılabilir. Suyu sıkılıp iri iri doğranır.
2. İç malzeme olarak ıspanak ve patates de kullanılabilir, lor peyniri veya beyaz peynir içe karıştırılabilir. Kıymalı olarak da yapılabilir.
3. Patatesli Lemis İki adet orta boy soğan incecik doğranır. İki yemek kaşığı tereyağında soğan kavrulur. Üç adet haşlanmış iri patates rendelenerek ilave edilir. Tuz, nane, kırmızıbiber ve karabiberle harmanlanarak iki dakika kavrulur ve soğumaya bırakılır. Oklava ile açılmış bezelere iç malzemeden konarak gözleme kapatılır. Yukarıdaki gibi pişirilir.

Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:

DİLBER DUDAĞI (Gümüşhane)

PAZI BORANİ (Gümüşhane)

HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron Silor Sırın Gümüşhane Bayburt)

🥣GENDİME ÇORBASI🍲 (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)

TRABZON USULÜ KUYMAK MIHLAMA TARİFİ (Muhlama, Yağlaş)