- PATATESLİ🥔 HİNGEL🥟 (HAMBAL, HALUJ, METEZ, SİVAS MANTISI, ÇERKEZ MANTISI))
- PEYNİRLİ🧀 GÖRELE PİDESİ (Görele Yağlısı, Giresun)
PAZILI LEMİZ (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi)
Pazılı Lemiz (Gümüşhane) nasıl yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
Üç su bardağı un
Bir su bardağı ılık su
İki çay kaşığı silme tuz
Bir kg pazı (iki demet)
İki orta boy soğan
Üç yemek kaşığı sıvıyağ
Bir çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
İki adet yumurta
İstenirse ince kıyılmış maydanoz
Üzerine sürmek için:
Tereyağı
Pazılı Lemiz (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi) Tarifi
- Pazılar iyice yıkanır, küçük küçük doğranır. Tencereye konulan pazıların üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Pazılar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzgeçte süzdürülür.
- Sıvıyağ tencereye konulur. Soğanlar küçük küçük doğranır, pembeleşince pazılar eklenir. Tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir, pazıların üzerine iki adet yumurta kırılarak karıştırılır ve yumurta pişinceye kadar ocakta tutulur. Yumurtalar pişince altı kapatılır ve soğumaya bırakılır
- Yoğurma kabında Üç bardak un, bir bardak ılık su, iki çay kaşığı tuz karıştırılarak ile orta sertlikte bir hamur elde edilir. Limon büyüklüğündeki bezelere (küçük yuvarlak parçalara) ayrılır. Unlanmış bir tepsiye dizilen bezelerin üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
- Her bir beze merdane yardımıyla servis tabağı büyülüğünde açılır. Yarısına pazılı karışımından iki – üç yemek kaşığı kadar konulur. Diğer kısım harcın üzerine gelecek şekilde katlanıp kapatılır. Yarım ay şeklindeki lemislerin kenarlarına hafifçe parmakla bastırılarak açılmaması sağlanır. Yapışmaz yüzeyli kızgın bir tavada orta hararetteki bir ateşte iki taraflı olarak pişirilir. Pişen sıcak lemislerin iki tarafına tereyağı sürülür. Pazılı Lemiz sıcak olarak servis edilir.
Not:İç malzeme olarak ıspanak ve patates de kullanılabilir, lor peyniri veya beyaz peynir içe karıştırılabilir. Kıymalı olarak da yapılabilir.
Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:
HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron, Silor, Sırın) (Gümüşhane, Bayburt)
GENDİME ÇORBASI (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)
GENDİME ÇORBASI (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)
HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron, Silor, Sırın) (Gümüşhane, Bayburt)