XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

TRABZON USULÜ KUYMAK, MIHLAMA TARİFİ (Muhlama: Rize, Yağlaş: Giresun)

Kuymak nedir? Trabzon Kuymak nasıl yapılır 2 kişilik? Kolay kuymak tarifi...

Mıhlama nedir? Karadeniz Mıhlama Nasıl Yapılır? Mıhlama ölçüleri nasıldır? Orijinal peynir kuymağı yapımı için neler gerekir? Mıhlama olan kahvaltı mekânlarını, yerlerini, mıhlama yapan restoranları aramaya, muhlama nerede yenir, mıhlama yapan yerler neresi diye soruşturmaya gerek yok... Kuymak yapmanın tarifi ama tam ölçülü kuymak tarifi için doğru yerdesiniz. Mıhlama tarifi yapımı çok kolay... Gereken malzeme varsa evde mıhlama yapılabilir. Öyleyse kuymak tarifi ve malzemeleri nelerdir? Trabzon usulü uzayan kuymak yapılışı tarifi isteyenlere ustasından mıhlama tarifi resimli ve tam ölçülü olarak…

TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA

Mıhlama için Malzemeler: Mıhlama İçinde Ne Var? Kuymak Mıhlama için Gerekli Malzemeler Nelerdir? Mıhlama İçindekiler:

Üç - dört yemek kaşığı (varsa köy) tereyağı

Mıhlama unu: Üç - dört yemek kaşığı mısır unu

Bir su bardağı su

Varsa bakır sahan

Mıhlama için Peynir (Kuymak Peyniri): 150 - 200 gram Trabzon köy (imansız) peyniri, telli (çeçil) peynir veya kaşar peyniri

TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA YAPILISITRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 2TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 3TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 4TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 5TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 6TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 7

Karadeniz Mıhlama Nasıl Yapılır? Tam Ölçülü Kolay Kuymak Tarifi (Mıhlama, Muhlama, Muğlama, Yağlaş, Havits)Yapılışı

  1. Tavada tereyağı eritilir ve bir kaç dakika -ancak yanmamasına dikkat edilerek- kaynatılır. Mısır unu konulup karıştırılarak rengi dönene kadar (yakmadan) kavrulur.
  2. Bazen mıhlamaya sıcak su mu soğuk su mu konulacağı sorulur. Trabzon usulü kuymakta, yağ kendini bırakmaya başlayınca iki bardak soğuk su ilave edilir. Mıhlamaya su katılırken de karıştırmaya devam edilerek su ve diğer malzemelerin iyice birbirine geçmesi ve iyi bir kıvam oluşması sağlanır. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır, beş - on dakika bu karışım pişirilir. Üzerine mıhlama peyniri azar azar ilave edilir.
  3. Eriyen peynir tereyağlı mısır unu ile birleşir. Orta ateşte tereyağı üstüne çıkıp görününceye kadar peynir dibine tutmasın diye ara sıra karıştırılarak pişirilir. Ancak çok karıştırılırsa peynir uzama hususiyetini kaybedecektir. İşte kuymak... Arzu edilirse üzerine eritilmiş tereyağı tekrar dökülür ve sıcak olarak servis edilir.

Muhlama Hakkında Bilgiler ve "Mıhlama Yemeği Nasıl Yapılır" Hususunda Püf Noktaları:

  1. Kuymak mıhlama peyniri nedir? Kuymak mıhlama için peynir nasıl olmalı? Kuymak mıhlama hangi peynirle yapılır? Kuymak mıhlama malzemeleri listesi içindekilerden muhlama peyniri en mühimidir. Karadenizin yaygın yemeği Kuymak‘ın en ehemmiyetli özelliği yerken kuymak peynirinin tellenip sakız gibi uzamasıdır. Bu sebeple mıhlamada kullanılan peynirin kalitesine dikkat edilmelidir. Mıhlama normal peynirle olur mu? Beyaz peynirli, lorlu kuymak olmaz. Çamlıhemşin ve Fındıklı civarında yapılan minzi (minci) mıhlaması ile yenebilecek tarzda bir kahvaltılık elde edilebilir ama bu Trabzon usulü kuymak olmaz. Öyleyse mahallî olarak kuymakta hangi peynir kullanılır? Kuymağa konulan peynir Karadeniz kuymak peyniridir. Mıhlama için kullanılan peynir "imansız peynir" denilen Karadeniz'in kuymak yapılan peyniridir. Çiğ sütten elde edildiği için, mıhlama peyniri alındıktan sonra geniş ve derin bir kabın içine konulup üzerine el yakacak sıcaklıktaki su dökülerek su soğuyana kadar bu suyun içinde bekletilir. Mıhlamaya konulan peynir daha sonra istenilen büyüklükte dilimlenir. Kullanılacak olan yere göre bazen hafifçe tuzlanır. Karadeniz mıhlama peyniri bazen hiç tuzlanmadan küçük buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuda saklanır. Kuymağın içine konulan peynir kullanılacağı zaman önceden buzdolabından çıkarılır. Kuymak peyniri kendi halinde buzu çözüldükten sonra kullanılır. En iyi kuymak peyniri budur. Bu gaye ile üretilen bazı peynirler gittikçe yaygınlaşacak şekilde marketlerde satılır hale geliyorsa da Vakfıkebir mıhlama peyniri her yerde erişilebilir değildir. Öyleyse mıhlama başka hangi peynirlerle, hangi kaşarla yapılır? Mıhlama çeçil peyniri ile de yapılır. Telli peynir ile mıhlama yapıldığı gibi dil peyniri ile mıhlama yapılabilir. Mahalli peynirlere ulaşmak mümkün olmadığında kuymak için kullanılan peynirin adı çeçil (telli) ve dil peyniridir. Çeçil peyniri nerede satılır? Pek çok market ve süt ürünleri satıcısında kolaylıkla bulunabilir.
  2. "Mıhlama nasıl yapılır?" sualinin cevabı yöreden yöreye bazı farklılıklar gösterebilir. Ayrıca "fırın kurusu" adıyla ifade edilen fırınlanmış iri taneli mısır unu ile de yapılabilir. Ancak; kavrulmamış mısır unu bir çok damağa daha uygun gelebilir. "Zumur" usulünde mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanmış hali kullanılır. "Purşunda" yemeğinde ise kavrulan arpa unu kuymak şeklinde pişirilir ve yağlanarak hazırlanır.
  3. Mıhlama margarinle olur mu? Tereyağsız kuymak olur mu? Zeytinyağlı kuymak olur mu? Kolaylezzet.com yemek tarifleri sitesinde margarinli hiçbir tarif bulunmamaktadır. Kuymak mıhlama için gerekli malzemeler sayılırken hakiki kuymak lezzetine ulaştıran iyi bir tereyağı da ifade edilir. Asıl tarif malzemeleri arasında bulunmamasına rağmen zeytinyağlı mıhlama yapılabilir. Tereyağı yerine kaymak (Artvin) kullananlar da vardır.
  4. Sütlü Kuymak Tarifi Sütlü mıhlama tarifinde su yerine süt veya su süt karışımı kullanılır. Oda sıcaklığındaki süt topaklanmaya mani olmak üzere yavaş yavaş ilave edilir. Kaynamaya başladığında kıvamı katı olduğu farkedilirse akışkan olabilmesi için süt eklenerek tekrar fokurdaması beklenir. Süt kuymağının tadı su ile yapılandan farklı olacaktır. Mıhlama tarifi sütlü olduğunda diğer hususlarda değişiklik olmamaktadır.
  5. Mıhlamaya tuz atılır mı? Peynir tuzsuz ise ve istenirse biraz tuz ilave edilebilir.
  6. 2 kişilik kuymak nasıl yapılır? İyi yapılmış bir kuymak takviye talepleri sebebiyle asla planlanan kişi adedine yetmeyecektir. Bu kuymağın esas olarak dört kişiye yetebileceğini hesaplasak da iki kişiye bile kafi gelmeyebilir. Bununla beraber kuymak nasıl yapılır 2 kişilik deniliyorsa ölçüleri yarıya indirerek iki porsiyonluk bir sunumu sağlayabileceğini varsayıyoruz. Kuymak tarifi 6 kişilik olsun istenirse ölçüleri nisbi olarak arttırarak yapılabilir.
  7. Mıhlama Nasıl Yenir? Mıhlama Kalırsa Ne Olur? Mıhlama Kuymak Isıtılır mı? Mıhlama Hangi Öğünde Yenir? Kuymak Kahvaltıda mı Yenir? Sıcak olarak yenilir. Yenilecek kadar yapılması iyi olur; soğumuş kuymağın tekrar ısıtılarak yenilmesi lezzet açısından uygun değildir. Muhlama daha ziyade kahvaltılarda çay ve taze (ekşi mayalı) sıcak ekmekle beraber sunulabildiği gibi sair öğünlerde bilhassa Rize'de ramazan iftar menülerinde de tercih edilir.
  8. Yumurtalı Kuymak Tarifi - Yumurtalı Mıhlama Tarifi: KAZKALDIRAN🦢 (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)
  9. Kuymak Peyniri ve Muhlama Seti Piyasası: Kuymak peyniri hangi markette satılır? Mıhlamada kullanılan peynir nerede satılır? Kuymak peyniri Bim, A101, Şok, Migros gibi marketlerde zaman zaman satılmaktadır. Bazen de hazır mıhlama kuymak paketi, kuymak seti, mıhlama seti halinde satılıyor. Bim kuymak mıhlama peyniri veya hazır kuymak paketi kullananlar, bir dönem A101 kuymak peyniri hazır kuymak paketi olarak satılan “Laz Kızı Kuymak Paketi”ni deneyenler, kolot peyniri ve süt minzisinin karıştırılıp tuzlanması ile elde edilen Aho peyniri ile kuymak yapanlar; Kaanlar kuymak peynirini, Kebir kuymak mıhlama peynirini deneyenler, farklı markaların muhlama seti veya mıhlama paketini inceleyenler memnuniyet seviyesini yorum kısmına yazabilirler. Mıhlama kuymak peyniri A101 ve Bim markette satılması ne kadar değerli olursa olsun, kalitenin ve gayeye uygunluğun çok daha mühim olması sebebiyle kullananların tecrübelerini yorumlarda paylaşmaları faydalı olacaktır. Bilgi paylaşıldıkça çoğalır.
  10. Bebekler İçin Muhlama Kuymak Tarifi: Bebeklere kuymak tarifi olarak ifade edilen tarifler sade kuymak tarifinden çok da farklı olmayan anlatımlardır. Mercimek çorbasını bile bebeklere önermeyen Kolaylezzet, “bebek kuymağı” olarak isimlendirilen bu yemeği de mes'uliyet şuuru gereği önermemektedir. Çok sayıda bebek bu kuymağı yiyebilse de bir tek bebeğin bile zarar görmemesi için bebekler için mıhlama tabiri ile anlatılan kuymağı bebeklere uygun görmüyoruz.
  11. Mıhlama Kaşar Peyniri İle Yapılır mı? Kaşar Peynirli Kuymak Mıhlama Nasıl Yapılır Tarifi Nedir? “Mıhlama kaşar peyniri ile olur mu?” derken dil peyniri ile kuymak yapılabildiğini ifade etmiştik. Dil peyniri ile kaşar arasındaki fark nedir? Dil peyniri bir çeşit kaşar peyniri olup farkı tuzsuz olması, tel tel ayrılması, daha yumuşak olması ve daha iyi erimesidir. Künefe peyniri olarak da kullanılan dil peynirinin yapılışı kaşar peynirininki gibidir. Süt süzdürülüp, mayalanıp pıhtılaşır. Bu pıhtılar küçük parçalara ayrılır, teleme suyundan ayrılan kısım bezlerde toplanıp süzdürülür ve temiz suda kaynatılır. Haşlanırken içine tuz atılmadığından kaşar peynirine göre daha yumuşaktır. Öyleyse kuymak kaşar peynirle yapılır mı? Kaşardan kuymak olur mu? Çeçil, dil, tel peynirleri bulunamadığında kaşar peynirinden kuymak mıhlama yapılabilir. Herhangi bir tarifteki asıl malzemeleri benzerleri ile değiştirerek elde edilen yemek yenilebilecek lezzette gayet güzel bir çalışma olabilir. Bununla beraber asıl lezzetin birebir yakalanamadığı da dikkate alınmalıdır. Kaşarlı kuymak (mıhlama) yapımı tarifinde kaşarın tuzluluk seviyesine göre muhlamaya tuz atıp atmamaya karar verilir. Mıhlama kaşarla yapılır mı? Kaşar peynirli kuymak tarifi: Kaşarlı kuymak tarifinde kaşarsız tarifte olduğu gibi tereyağı eritilip iri çekilmiş mısır unu ilave edilir ve kokusu çıkıp rengi dönene kadar kavrulur. Oda sıcaklığındaki su, un akışkan bir duruma gelene kadar ağır ağır devamlı karıştırarak ilave edilir. Tuz eklenip karıştırıldıktan sonra altı kısılır. Tereyağı üstüne çıkana kadar pişirilir. Kaşarla mıhlama tarifinde bir su bardağı kadar doğranmış veya rendelenmiş kaşar peyniri kullanılır. İsteğe göre miktarı değiştirilebilecek olan kaşar tavanın her yerine dengeli bir şekilde ilave edilir, lakin karıştırılmaz. Kaşarlı mıhlama yaparken bu esnada karıştırılır veya gereğinden uzun pişirilirse uzayıp tellenme olmayacaktır. Kaşar peyniriyle kuymak, bütün kaşarlar erirken yağ üste çıkana kadar pişirilir. Kaşar peynirinden kuymak bu şekilde yapılabilir.
  12. Kuymak Mıhlama Normal Unla Yapılır mı? Yukarıda verilen mısır kuymağı yapılışı tarifidir. Kuymak için hangi mısır unu kullanılır? Kavrulmuş mısır unuyla mıhlama gayet güzeldir. Bununla beraber kavrulmamış mısır unuyla da yapılır. Fakat bir miktar iri çekilmiş olanı bulunursa daha iyi olur. Mısır unu olmadan kuymak yapılabilir mi? Mısır unlu kuymak mıhlama tarifi yaygın olsa da mıhlama tarifi mısır unsuz da olabilir. “Mısır unsuz kuymak mıhlama tarifi” derken de ekseriyetle normal beyaz unla mıhlama kuymak kastedilir. Beyaz undan mıhlama, buğday unundan mıhlama yapılırken mısır unuyla kuymak tarifi tatbik edilir. Hemşin’de olduğu gibi kuymak mısır unu yerine bazen de mısır ve beyaz un karışımı ile yapılır.

Kuymak Diğer Adı

Kuymak ile Mıhlama Arasındaki Fark Nedir? Kuymak ile Muhlama Aynı Şey mi, Arasındaki Fark Nedir? “Kuymak ile mıhlama aynı mı?” merak edenler bilsin ki kuymak ve mıhlamanın farkı mahallî isimlendirmedir. Yapılış tarzı çeşitliliği isimlendirme farkı ile birebir örtüşmemektedir. Tutarlı bir isimlendirme sağlayacak muhlama kuymak farkı yoktur.

Kuymak diğer adı nedir? Kuymak mı Muhlama mı Mıhlama mı TDK ne diyor? Mıhlama nasıl yazılır? Muhlama doğru yazılışı nedir? Mahalli ağızda "muhlama" ifadesi yaygınsa da Karadeniz dışındaki pek çok bölgede "mıhlama" olarak telaffuz ediliyor. Kastedilen bu yazının konusu olan yemekse muhlama ile mıhlama arasındaki fark söyleyiş farkıdır. "Mıhlama mı muhlama mı TDK ne diyor?" merak edenler! TDK mıhlama için "Yumurta, un, soğan, ıspanak karışımıyla yağda yapılan bir yemek türü" tanımını yaparken muhlama ismini ana sözlüğüne almamıştır. Kuymak içinse halk ağzında "Mısır ununun erimiş tereyağıyla kavrulması, su eklenmesi, bir miktar peynir katılması ve bir süre kaynatılmasıyla elde edilen yemek" tanımını vermektedir. Hulasa, "Muhlama mı kuymak mı, muhlama ile kuymak aynı şey mi, arasındaki fark nedir" diye merak edenler bilsin ki aynıdır. Diğer taraftan kuymak başka ismi mıhlama değil muhlamadır. Trabzon, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt civarında "kuymak", Rize ve Artvin'de "muhlama", Giresun ve Orduda "yağlaş" kelimeleri kullanılır.

Kuymak Kelime Kökeni: Kuymak kelimesi ile alakalı tarihte en eski kaynak olarak verilen 1074 tarihli Divan-i Lugat-it Türk’te “kuyma” ifadesinin "1. dökme metal, 2. un ve süt karışımını, hamuru kızgın yağa dökerek yapılan ekmek," manalarına karşılık geldiği ifade edilmektedir. “Kuy”, "dökmek" fiilidir. Madenin eritilip kalıba dökülmesiyle yapılan her türlü nesneye ḳuyma denir.

Peynirsiz Kuymak Tarifi:

Peynirsiz Kuymak Tarifi: Peynirsiz olarak un, sadeyağ ve şekerle (pekmezle) yapılan ceviz, fıstık ve tarçınla süslenen lohusa kuymağı (Bulamaç: Şanlıurfa) Gaziantep, Kayseri, Sivas civarında ve Azerbaycan’da yapılır. Tencereye konulan bir yemek kaşığı yağ ocakta biraz eriyince içerisine ve bir çay bardağı un ilave edilerek devamlı karıştırılarak kavrulur. Üzerine dört çay bardağı su ve bir çay bardağı toz şeker veya pekmez karıştırılarak ilave edilir. Pekmezli kuymak tarifi de denilen bu kuymak kaynayıp katılaşınca kâselere konulur.

TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 8TRABZON USUL KUYMAK 6TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 10TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA 11TRABZON USULU KUYMAK MUHLAMA TEL PEYNIRI

Doğu Karadenizden Bazı Mutfak Tabirleri

Bezleme: Sacda pişirilen yassı ince ekmek
Burşunda: Kavrulmuş arpanın öğütülmesiyle elde edilen un ve sıcak sudan oluşan karışıma pekmez veya yağ karıştırılarak yapılan yemek
Çalpara: Küçük bakır tencere
Ekşili: Turşu
Erşin (eğşin): Saç bazlama çevirmeye veya köz karıştırmaya yarayan spatula şekilli demir
Evza: Kibrit
Fisil: Taze soğan
Furunkurusu: Fırında kurutulmuş mısır
İstif: Fasulye ve lahana ile yapılan bir çeşit yemek
Karniluk: İşkembe
Kartobi: Patates
Kozer: Odundan yontulmuş kedilerin yemek yediği kap
Kudal: Kazanda pişenleri karıştırmaya yarayan uzun odun
Kukuvak: Mantar
Kurut: Çökeleğin kurutulmuş hali
Lazıt, La(h)us, Laos: Mısır
Lenger: Tabak
Lifoz, Hamuçera, Hamacura, Anofti, Hanifta: Dağ çileği
Manca: Kabak veya lahana yemeği
Rızi: Kara lahana gövdesinin içindeki yenilebilen kısım
Silikta: Tavada yapılan zeytinyağlı küçük pide
Sini: Üzerinde yemek yenilen geniş tepsi
Suğnis etme: Yemeğin tencerenin dibine tutması, yanması
Sumul: Ekmek kırıntısı
Sumur: Sıcak mısır ekmeğinin içine yağ ve şeker konularak hazırlanan yemek
Terek: Kapaksız mutfak dolabı
Tirma: Ayran ve mısır unundan yapılan muhallebi kıvamında bir yemek
Yazgı: Küçük saplı et doğrama baltası

Karadeniz mutfağının diğer nefis bir örneği için:KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

Doğu Karadeniz mutfağının diğer lezzetlerine bakmak isterseniz:

KAZKALDIRAN🦢 (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)

TAZE FASULYE DİBLESİ (Trabzon, Giresun, Ordu)

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

HAMSİ KUŞU🐦 (HAMSİLİ KÖFTE) (Trabzon, Karadeniz)

🐟MISIR🌽 UNLU HAMSİ TAVA🥘 NASIL YAPILIR? (Trabzon)

HAMSİLİ PİLAV NASIL YAPILIR? İçli Tava, Hamsi Böreği, Rize, Trabzon

KARALAHANA🥬 SARMASI (Etli Pancar Sarması, Giresun, Ordu, Trabzon, Rize)

KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

MISIR🌽 UNLU PATLICAN🍆 KIZARTMASI (Patlıcan Balığı Tavası, Giresun, Ordu, Trabzon)

PİRİNÇLİ PAZILI BURMA BÖREĞİ (Trabzon)

TOMARİ TAVALISI (Rize) TOMARA (Galdirik) Kavurması (Trabzon)

TRABZON (CENNET) HURMALI MUZLU🍌 KUP

TRABZON HURMALI BALLI AŞURE TARİFİ (ŞEKERSİZ DİYET AŞURE NASIL YAPILIR?)

🍪TRABZON KURABİYESİ

YUMURTALI TOMARA KIZARTMASI🍳 (Kaldirik Kavurması, Hodan, İspit Tavası; Trabzon)

Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:

HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron Silor Sırın Gümüşhane Bayburt)

🥣GENDİME ÇORBASI🍲 (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Kolaylezzet
  • Atilla
  • Muazzez
  • Hatice
  • Nihal
  • Rafet
  • Emel
  • Saadet
  • Hasan
  • çiğdem
YukarıYukarı