XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

KOLAY ZERDE TATLISI

Zerde tatlısı nedir? Hafif, zarif ve lezzetli zerde tatlısı nasıl yapılır? Zerde evlilik ve sünnet düğünlerinde, şenliklerde, ziyafetlerde, Ramazan iftarlarında, Cuma ve bayram günlerinde, bebeklerin dünyaya gelişi kutlamalarında ve bazı yörelerde Muharrem ayının ilk on gününde ikram edilen ananevî bir tatlıdır. Etli nohutlu düğün pilavlarına eşlik eder. Anadolu ve Türk mutfağının nefis zerde tatlısı nerenin, zerde hangi yörenin tatlısı diye sual edilirse bir çok il karşımıza çıkmaktadır. Bazı yapılış usulü farklılıkları ile "Zerde tatlısı hangi yöreye aittir" sualinin cevabı Gaziantep, Konya, Manisa, Balıkesir, İstanbul, Mardin, Şanlıurfa, Konya, Tekirdağ, Edirne olabilir. Asıl malzemesi dolayısıyla bu listeye Safranboluyu da katmak gerekir.

"Hazır zerde tatlısı nerede satılır?" diye aramanıza hiç gerek yok!.. Misafirlerinize ve sevdiklerinize ikram edilebilecek bu lezzetli tatlı evde kolaylıkla yapılabilir. "Sade pirinç zerde olmaz, bal gerektir kazana; baba malı tez tükenir evlat gerek kazana" atasözünde belirtildiği gibi Osmanlı saray mutfağı zerde tatlısı balla tatlandırılır. İnce bir şekilde kıyılıp gül suyunda ezilip demlendirilen safran ile aromalandırılır. Lakin zerde tatlısı yapımı için safran kullanımı da zorunlu değil... Baharatçılardan temin edebileceğiniz zerdeçal veya haspir de aynı işi görecektir. Öyleyse mutfakları renklendirecek zerde tatlısı neden yapılır, püf noktaları nelerdir merak ediyorsanız işte resimli zerde tatlısı tarifi:

KOLAY-ZERDE-TATLISI

Zerde Tatlısı Malzemeleri

Bir büyük çay bardağı (tercihen baldo) pirinç


Bir su bardağı toz şeker

Sekiz su bardağı su

Bir yemek kaşığı nişasta ve yarım su bardağı su

Bir çay kaşığı zerdeçal ve bir yemek kaşığı haspir ve yarım su bardağı su

İstenirse bir yemek kaşığı gül suyu

Süslemek için:

Kuşüzümü, Toz Antep Fıstığı, çam fıstığı, istenirse badem, fındık, ceviz, Hindistan cevizi, nar taneleri ve taze nane

Cam kâseler

KOLAY-ZERDE-TATLISIKOLAY-ZERDE-TATLISIKOLAY-ZERDE-TATLISI

Kolay Zerde Tatlısı Tarifi

  1. Pirinçler iyice yıkanır, sekiz su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak karıştırılmadan pişirilir. Ara sıra üzerine çıkan beyaz köpük bir kevgirle alınır. Pirinçler diriliğini tamamen kaybetmemeli ve ezilmemelidir.
  2. Bir bardak toz şeker pirinçlere ilave edilip orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakılır. Karıştırma daima aynı yönde yapılmalıdır.
  3. Yarım su bardağı suyla sulandırılan nişasta zerdenin içine akıtılırken sürekli karıştırılır. Haspir yine yarım su bardağı ılık suyun içinde rengi çıkıncaya kadar bekletilir, süzülerek zerdeçalla birlikte tencereye ilave edilir.
  4. Malzemenin bütünleşmesi için karıştırarak kaynatılan zerde katılaşınca son aşamada gül suyu ilave edilip bir kez karıştırılarak ocaktan indirilir. Zerde kıvamının aşureden daha sulu olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Tencerenin kapağı kapatılarak on - on beş dakika beklenirken gülsuyu rayihasının zerdeye nüfuzu sağlanır. Tatlı henüz sıcakken rengini göstermesini sağlayacak cam kâselere kepçe yardımıyla doldurulur. Kaseler öncelikle tencere buharına tutularak ısıtılırsa çatlamaları önlenebilir.
  5. Buzdolabında soğutulan Zerde Tatlısı soğuduktan sonra üzerine varsa çöpleri ayıklanmış ve yıkanmış kuşüzümü, dolmalık fıstık (istenirse yapışmaz bir tavada hafifce kızartılır), toz Antep fıstığı gibi süsler konularak servis edilir. Arzu edilirse sunum öncesi birkaç damla gül suyu serpilebilir.

Zerde Tatlısı Tarifi Hazırlanışı ile Alakalı Diğer Hususlar:

  1. Bir çeşit şekerli pirinç peltesi (nişasta, şeker ve su karışımının pişirilerek soğutulmasıyla yapılan bir tatlı türü) olan zerde geleneksel olarak haşlanan pirinçlere kızamık şekeri (loğusa şekeri) ve karanfil ilave edilip safranla renk ve koku verilerek de hazırlanır.
  2. Zerdenin içine normalde üzeri için süsleme gayesiyle kullanılan ilave malzeme konularak tadının zenginleşmesini ve daha farklı lezzetlere ulaşmayı hedefleyen zerde tatlısı tarifleri de vardır: Pirinçler haşlanırken bir tatlı kaşığı kuşüzümü, bir kaç dakika sonra birer tatlı kaşığı kadar ceviz, badem, dolmalık fıstık, toz tarçın eklenip kaynatılıp şekeri ilave edilir. Renk verici safran veya benzeri madde eklenip malzemeyi bütünleştirecek olan nişasta suyla inceltilerek yavaş yavaş kaynayan zerdeye katılır. Çay kaşığının ucuyla tuz ilave edilebilir. Bazıları içine haşlanmış nohut ilave ederler. Lakin bu durumda tatlının vasfı aşureye yaklaşmış olur. Kimisi de parlak olması için tereyağı ilave eder. Şeker miktarı azaltılarak süzme bal da ilave edilebilir.
  3. Saydamlık: Haşlama öncesi pirinci iyi yıkamak gerekir. Bu, sonradan nişasta ilave edileceği için nişastanın zerdeye aşırı koyu kıvam vermesini ve baskın tadını önlemek gayesiyle olduğu kadar daha berrak bir zerde elde etmek için yapılır. Kasenin içinin tam görüleceği çapta bir saflık tercih edilir. Berraklık için nişasta yerine bulunabilirse ararot kullanılır. Arrowroot kelimesinden gelen bu madde maranta bitkisi köküdür. Dondurmalarda buz parçacıkları oluşmasını önlemek için de kullanılır. Patates nişastası ikinci tercihtir.
  4. Güzel koku zerde tatlısının önemli bir özelliğidir. Bunu temin için en çok kullanılan malzeme gülsuyudur. Gülsuyu olarak satılan bir kısım ürünlerin cilt bakım için olduğuna, gıdaya uygun olanların bu vasıflarını ambalaj üzerinde belirttiklerine dikkat edilmelidir. Gülsuyu yanında bir tatlı kaşığı kadar toz tarçın, vanilya, limon veya portakal kabuğu rendesi, damla sakızı, ıtır yaprağı, karanfil ilave edenler, pirincin haşlama suyuna çubuk tarçın koyanlar da vardır.
  5. Pirincin haşlama öncesi ılık su içinde bekletmeyi tercih etmedik. aynı şekilde kuşüzümü veya fıstığın suda bekletilerek yumuşayıp şişmelerini de uygun görmedik.
  6. Balık yemeği arkasından helva nasıl uygun bir tatlı ise genellikle işkembecilerde zerde ferahlatıcı serinliği ve nefis kokusu ile menülerden eksik edilmez.
  7. Safran: Safran (Crocus sativus), sonbaharda çiçek açan, 20–30 cm boyunda, şeritimsi yapraklı, mor çiçekli soğanlı bir kültür bitkisi ve bu bitkiden elde edilen baharat olup çiçeği kurutularak özellikle gıda boyası ve tat verici olarak kullanılır. Daha çok İspanya, Fransa, İtalya ve İran'da yetiştirilen safran Türkiye’de Safranbolu’da üretilmektedir. Yarım kilogram safran seksen bin çiçekten çıkarılabilir. Kendi ağırlığının yüz bin katı suyu sarı renge boyar. Ağırlığına göre dünyanın en pahalı baharatıdır. Safran kelimesi Arapça sarı renk manasındaki asfar kelimesinden türetilen safran baharatı manasındaki za’feran kelimesinden kaynaklanarak Latinceye safranum, İtalyancaya zafferano, İspanyolcaya azafrán, Fransızcaya safran ve oradan da İngilizceye saffron olarak intikal etmiştir.
  8. ”Zer” Farsça kaynaklı olup “altın” manasına gelmektedir. Safranın kattığı sarı renk nedeniyle tatlının zerde adını aldığı farz edilir.
  9. Zerdeçal, zencefilgiller familyasından büyük yapraklı, sarı çiçekli, çok yıllık ot benzeri bir nebat cinsidir. Anavatanı Güney Asya olup hint safranı, zerdeçöp, zerdeçav, safran kökü, sarıboya olarak da bilinir.
4.7222222222222 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.72 (Oy sayısı: 9)
999999999999999999999999

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok