mikrofon

Kullan覺c覺 Oyu: 5 / 5

Y覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkin
 

Kastamonu Ka覺k Helvas覺 Tarifi, Nas覺l Yap覺l覺r?

Bu topraklarda helvan覺n her t羹r羹 sevilir. u mehur helvalar覺n sadece isimlerini bir nefeste kim sayabilir? Aksaray K繹p羹k Helva, Antep Peynirli 襤rmik Helvas覺, anakkale Bayrami癟 Tahin Helvas覺, Bilecik Pazaryeri Helvas覺, Burdur Haha Helvas覺, Bursa S羹t Helvas覺, Cide Ceviz Helvas覺, Edirne Deva-i Misk Helvas覺, D羹zce F覺nd覺kl覺 Tahin Helvas覺, Karaman Ermenek Helvas覺, Erzurum Peynir Helvas覺, Erzurum Tel Helvas覺, Eskiehir Met Helvas覺, Bolu Gerede akak Helvas覺, Sinop Gerze D羹羹n Helvas覺, Ordu Kabata Helvas覺, Ad覺yaman Kahta Bademli 襤rmik Helvas覺, Kastamonu ekme Helvas覺, Konya Haside Tatl覺s覺 / Konya Kara Helvas覺, Konya Kenevir Helvas覺, Konya 襤rmik Helvas覺, Kozak amf覺st覺覺 Helvas覺, K羹tahya Bitli Helva, K羹tahya K繹p羹k Helvas覺, Bolu Mudurnu Basma Helva, Ayd覺n Nazilli Kar Helvas覺, Ordu Perembe Ceviz Helvas覺, K羹tahya Paa Helvas覺, Afyonkarahisar Sand覺kl覺 K羹rek Helvas覺, Manisa Soma Helvas覺, Tekirda Peynir Helvas覺, Uak Gelin Tatl覺s覺 (Uak Gelin Helvas覺), Uak Helvas覺, Isparta arkikaraaa癟 Helvas覺... Her biri kendine has nefis bir lezzet sunar. Aralar覺ndan lezzeti ve g繹r羹n羹m羹 harika bir helva yapal覺m. Kavrulan unun kokusu t羹m eve yay覺ls覺n... 襤te ka覺k helvas覺 tarifi...

KAIK-HELVASI-(KASTAMONU)

Gasdamonu Ka覺k Helvas覺 Malzemeleri

Bir bu癟uk su barda覺 un

100 gr tereya覺

Yar覺m 癟ay barda覺 s覺v覺 ya

Bir su barda覺 pudra ekeri

KAIK-HELVASI-(KASTAMONU)

Kastamonu Ka覺k Helvas覺 Tarifi, Kastamonu Helvas覺 - erbetsiz Un Helvas覺 Nas覺l Yap覺l覺r? - 襤nebolu Ka覺k Helvas覺 Nas覺l Yap覺l覺r?

  1. Tereya覺 tencereye konulur, eriyince s覺v覺 ya eklenir.
  2. Un elenerek yaa ilave edilir ve k覺s覺k atete unun kokusu 癟覺k覺p hafif rengi deiene kadar s羹rekli kar覺t覺r覺larak kavrulur. 
  3. Un kavrulunca istenirse bu noktada bir 癟ay barda覺 癟ekilmi f覺nd覺k ilave edilebilip kavurmaya devam edilir.
  4. Pudra ekeri yava yava eklenerek tahta ka覺kla kar覺t覺rmak suretiyle ekerin unlu kar覺覺mla iyice birlemesi salan覺r. Tencerenin alt覺 kapat覺l覺r.
  5. Soumadan, iki ka覺k yard覺m覺yla helvalara ekil verilir. Yani helvadan bir yemek ka覺覺n覺 dolduracak ekilde al覺n覺r. Dier yemek ka覺覺 bunun 羹zerine ters 癟evrilerek 癟ekilir. ekil d羹zg羹n 癟覺kana kadar ayn覺 muamele bir iki kez tekrar edilebilir.
  6. Ka覺k Helvas覺 (Kastamonu) servis taba覺na al覺n覺r ve souyunca istenirse yan覺nda dondurma veya 癟ay ile servis yap覺l覺r. zerine istenirse Antep f覺st覺覺 serpilebilir.

Kastamonu Ka覺k Helvas覺 Tarifi, Kastamonu Helvas覺 ile Alakal覺 Dier Hususlar ve P羹f Noktalar覺

  1. Cevizli Ka覺k Helvas覺 Tarifi Un yeterince kavrulduktan sonra bir 癟ay barda覺 k覺r覺lm覺 ceviz ilave edilerek bir iki dakika daha kavrulur.
  2. erbetli Ka覺k Helvas覺 Tarifi Bir kasede bir bu癟uk su barda覺 s羹t ve bir su barda覺 eker eklenip kar覺t覺r覺l覺p bekletilir. Kavrulan una ekerli s羹t ilave edilip kat覺laana dek kar覺t覺r覺l覺p ocak kapat覺l覺r. erbet bir kep癟e ile azar azar una yedirilip sonra dier kep癟e d繹k羹l羹r. erbet bitince be dakika daha kar覺t覺rarak ocakta tutulur. Helva soumadan iki ka覺kla ekillendirilir. 襤stenirse Antep f覺st覺覺, f覺nd覺k, ceviz serpilerek mis gibi kokusu, damakta eriyen k覺vam覺yla 癟ay saatlerinde 覺l覺k yenilir. S羹t yerine su, eker yerine k覺smen pekmez kullan覺labilir.
  3. Un helvas覺 Tarifi PEYN襤RL襤 UN HELVASI, FINDIKLI UN HELVASI
  4. Ka覺k Helvas覺 Kalori Un Helvas覺n覺n 100 gram覺nda 327 kcal kalori, bir 1 癟orba ka覺覺 yani 20 gram un helvas覺nda 65 kalori bulunmaktad覺r.
  5. Un rengi d繹nene kadar kar覺t覺rarak kavrulur. Fazla kavurmak yakmakla neticelenebilir. On - on be dakika aras覺 olabilir.
  6. 襤癟ine ceviz, f覺st覺k veya f覺nd覺k eklenerek de haz覺rlanabilir. Tar癟覺n, d繹v羹lm羹 damla sak覺z覺 da kat覺labilir.
  7. Farkl覺 Bir 襤nebolu Ka覺k Helvas覺 Tarifi: 250 gr tereya覺 tencereye al覺n覺r. Ya eriyip 羹zerinde 癟覺kan beyaz k繹p羹klerin hepsi kaybolup eriyene dek beklenir. 癟 su barda覺 un eklenir. Ya ve un iyice 繹zletirilir. Un eklenince ocak en k覺s覺k hale getirilip devaml覺 kar覺t覺r覺l覺r. Un 繹nce ya覺n覺 b覺rak覺r, sonra c覺v覺kla覺nca ocak kapat覺larak bir bu癟uk su barda覺 pudra ekeri eklenir. ekerin erimemesi istenirse toz eker kullan覺l覺r. eker iyice yedirilir. Be dakika soumas覺 beklenir. Yemek ka覺覺na helvadan al覺p elle bast覺r覺larak ka覺k ekli verilerek tabaa yerletirilir. Helva bitene kadar bu i yap覺l覺r ve iki saat kadar dinlendirilir. Helva durduk癟a kurabiye gibi sertleir. Kapakl覺 bir kutuda saklanabilir.
  8. Un helvas覺 Tarifi
  9. Kastamonu ekme Helvas覺 beyaz eker, buday unu, tereya覺 ve/veya bitkisel margarin, su, sitrik asit, aroma verici ve aroma verme 繹zellii ta覺yan g覺da malzemeleri ve gerektiinde 癟eni maddeleri de eklenerek tekniine uygun ekilde haz覺rlanan bir mamuld羹r. Kastamonu ekme Helvas覺 ananevi haliyle sade olarak 羹retilir. Lakin ayn覺 teknii ve hammaddelerle nihai basamakta 癟enilendirilebilir. eni maddesi olarak; Antep F覺st覺覺, ceviz, badem, f覺nd覺k gibi sert kabuklu meyvelerin yenilebilir k覺s覺mlar覺, kakao, 癟ikolata, Hindistan cevizi rendesi, susam ve benzerleri kullan覺labilir. Aroma i癟in sadece vanilya, vanilin ve etil vanilin aromas覺 kullan覺labilir. Sitrik asit hari癟 g覺da katk覺 maddeleri de kullan覺lamaz. Kastamonu ekme Helvas覺 1800l羹 y覺llardan beri doum, evlilik bibi m羹him durumlar覺 kutlamak amac覺yla 羹retilir. Hatta Kastamonu'dan Osmanl覺 saray覺na g繹nderildii ve zamanla ananevi g覺da k羹lt羹r羹m羹z羹n bir par癟as覺 haline gelmitir.
    Kastamonu ekme Helvas覺na kendine has 繹zellikleri: ekme helva tat ve kokusu i癟in kullan覺lan miyanenin kavrulma seviyesi m羹himdir. Miyanenin yanmamas覺 ancak yeknesak olarak ve m羹mk羹n olduunca fazla kavrulmas覺 gereklidir. Bu ilem 160簣15 簞C s覺cakl覺kta piirme kazanlar覺nda takriben 3-4 saatte ger癟ekletirilir. P羹r羹zs羹z ve a覺zda kolay eriyen dokuyu kazand覺ran basamaklardan ilki eker ve miyanenin birbiri i癟ine yeknesak olarak da覺l覺ncaya dek kar覺t覺r覺lmas覺d覺r. eker halkas覺n覺n miyaneye bulan覺p kenarlara doru 癟ekilip b羹y羹yen halkan覺n sekiz yap覺larak birbiri 羹zerine katlanmas覺 20-25 dakika kadar s羹rer. Bu noktadaki kritik unsur 癟ekme bitince hamurda sert eker ve miyane hamur topa覺 kalmaz. Aart覺lm覺 eker k羹tlesinin miyane ile yeknesak kar覺覺m覺 i癟in ananevi teknik miyane ve eker s覺cakl覺klar覺n覺n birbirine yak覺n olmas覺d覺r. ekme ii bitince helva topaks覺zd覺r ve pimaniye benzeri ince eker lifleri ihtiva eder. A覺zda da覺lan doku i癟in helvan覺n imalat sonras覺 helva 繹羹tme makinesinden ge癟irilir, tekrar toz haline getirilip tepsilere d羹zg羹nce doldurulur. Presleme ve kesme makinas覺nda s覺k覺t覺r覺l覺p yap覺s覺 d羹zg羹n yenilebilir halde k羹p, silindir ve baklava dilimi eklinde k羹癟羹k par癟alara d繹n羹t羹r羹l羹r. Nihai mamulde miyane nispeti fazlad覺r, bal覺 olarak eker oran覺 d羹羹kt羹r. Toplam eker oran覺 en 癟ok %50dir.
    Yenirken eker tad覺 daha az hissedilir, tat ve lezzet benzerlerine g繹re daha hafif olur. D覺 g繹r羹n羹羹 kal覺planm覺, s覺k覺t覺r覺lm覺, p羹r羹zs羹z, d羹zg羹n kesilmi, yeknesak bir dokudad覺r. ekerli lifli yap覺s覺n覺n 繹羹tme makinas覺ndan ge癟irilerek K覺r覺lmas覺 sebebiyle, 覺s覺r覺ld覺覺nda ve yeme s覺ras覺nda a覺zda da覺lan, eriyerek kolayca yutulan p羹r羹zs羹z yumuak bir dokusu vard覺r. Sertlik seviyesi nispeten y羹ksek gibi alg覺lanan, ancak 覺s覺rma ve a覺zda 癟ineme s覺ras覺nda 癟abuk da覺lan, yap覺mayan, 癟inemeye kar覺 diren癟 g繹stermeyen, yumuak ve p羹r羹zs羹z bir yap覺dad覺r. Pimi eker k羹tlesi beyaz renk al覺ncaya dek 癟ekme makinas覺nda aart覺l覺r. Kavrulmu miyane ile yeknesak oluncaya dek tekrar 癟ekilir, eker liflerinin k覺r覺lmas覺 i癟in 繹羹tme makinas覺ndan ge癟irilince dokusuyla beraber rengini de kazan覺r. Muhtevas覺nda olduk癟a kavrulmu bir miyane kullan覺lmas覺na ramen son 羹r羹n rengi beyaza yak覺n bir durum al覺r. Kastamonu ekme Helvas覺 imalinde beyaz eker, buday unu, tereya覺 ve/veya bitkisel margarin, su ve sitrik asi kullan覺l覺r: Tereya覺 / Bitkisel Margarin %16簣2, Un %48簣2, eker %34簣4, Su %2簣2, Sitrik asit %0.01. Yap覺m覺 i癟in ciddi bir tekilat ve gayret gereken bu lezzetin benzeri evde nas覺l yap覺l覺r?
  10. Evde Saray Helvas覺 Tarifi, Kastamonu ekme Helva Tarifi Nas覺l Yap覺l覺r? 125 gram tereya覺 tavada eritilir. Baka bir tavada iki bu癟uk su barda覺 un konur, unun rengi d繹n羹p, kavruk koku 癟覺kana dek on dakika kavrulur. Un yava yava kavrulur, renginin koyulamamas覺na dikkat edilir. Unu kavurmak i癟in ya konmaz. Kavrulan un, bir su barda覺 pudra ekeri ve bir paket vanilya topaklanmay覺 繹nlemek i癟in s羹zge癟te elenir. Baka yerde eritilen ya da kat覺l覺p, iyice ya覺 i癟ine alana 覺slak bir kuma benzeyinceye dek kar覺t覺r覺l覺r. Bu halde iken ufak boy bir borcama bardakla bast覺r覺larak yay覺l覺r ve d羹z bir duruma getirilir. Helva soumadan dilimlenir, iki saat buzdolab覺nda bekletilerek servis edilir. Oda s覺cakl覺覺nda saklanabilir.
  11. Cide Ceviz Helvas覺: Cide Ceviz Helvas覺; pancar ekeri, yumurta ak覺, sitrik asit ve sudan oluan kar覺覺ma bol miktarda ceviz eklenmesiyle 3,5-4 saatte haz覺rlanan bir helvad覺r. Cide Ceviz Helvas覺n覺n k覺z isteme gibi m羹him ziyaretlere giderken g繹t羹r羹lmesi ve bayram namaz覺ndan 癟覺kan erkeklerin eve Cide Ceviz Helvas覺 g繹t羹rmesi y繹rede bir gelenektir. zellikle kurban bayramlar覺nda, Cide Ceviz Helvas覺 sat覺c覺lar覺 cami 繹n羹nde bayram namaz覺ndan 癟覺kanlara satmak i癟in tezg璽h a癟arlar.
    Cide Ceviz Helvas覺n覺n kendine has vas覺flar覺n覺 kazand覺ran hususlardan biri, eker adas覺n覺n 143簣2簞Cde iken ocaktan al覺nmas覺d覺r. 140 簞Cnin alt覺ndaki s覺cakl覺klarda al覺nan adadan yap覺lan jel kafi k覺vam覺 alamaz ve gevek kal覺r. 145簞Cnin 羹zerinde al覺nan adadan yap覺lan jel ise pekmez k覺vam覺nda bir hal al覺r ve ho olmayan bir g繹r羹nt羹 oluur. Senenin deiik mevsimlerinde farkl覺 hava s覺cakl覺klar覺na g繹re bu deer 140 簞C ile 145 簞C aras覺nda deiebilir ancak bu deerlerin alt覺nda veya 羹st羹nde olmamal覺d覺r. Bu s覺cakl覺k aral覺覺nda al覺nan adadan yap覺lan jel ise k覺vaml覺 ve mamul羹n kendine has g繹r羹n羹m羹ne katk覺 salar. Ayr覺ca ada basama覺nda s覺k s覺k kar覺t覺r覺l覺r ki eklenen su m羹mk羹n olduunca buharlat覺r覺larak at覺l覺r. Eer kar覺t覺rma iyi yap覺lmazsa eker karamelize olur. Ada hi癟bir zaman karamel halini almamal覺d覺r. Cide Ceviz Helvas覺nda yumurta ak覺 kullan覺ld覺覺ndan dolay覺 daha parlak g繹r羹n羹r ve b覺癟akla kesilecek sertlikte olmas覺na ramen kesildiinde da覺lmaz. Cide Ceviz Helvas覺n覺n raf 繹mr羹n羹 uzatmak i癟in sadece sitrik asit (limon tuzu) kullan覺l覺r. Bir dier vasf覺 da yenirken boazda yanma hissi oluturmamas覺 ve 癟inerken dilere yap覺mamas覺d覺r.
    10 kg Cide Ceviz Helvas覺 襤癟in Gerekli Malzemeler: 8簣1 kg Ceviz i癟i, 10簣1 kg eker (doal pancar ekeri), 1.150簣50 g Yumurta ak覺, 13,50簣1 g Sitrik asit (Limon Tuzu) Kaynatma kazanlar覺nda eker ve su iyice kar覺t覺r覺larak takriben d繹rt saat kaynat覺l覺r. Kaynarken sitrik ait eklenir. 143簣2 簞Cdeki har癟 40簣5 簞Cye kadar soutulduktan sonra 癟覺rp覺lm覺 yumurta ak覺 eklenir. Kar覺覺m tekrar ocaa al覺n覺r ve iki saat kadar sak覺z k覺vam覺na gelinceye dek kar覺t覺r覺larak piirilir. Son olarak har癟 s覺cakken ceviz i癟i eklenir (son 羹r羹nde % 40覺 ceviz olur).Helvan覺n kesilmesi ve dilimlenmesi i癟in en uygun zaman macun s覺cakl覺覺n覺n 18-22 簞C civar覺na soutulduu and覺r, eer helva tamamen soursa kesilmesi g羹癟leir. Art覺k helva haline gelen son har癟 muhafaza i癟in dinlendirilir. r羹n羹n k覺vam almas覺 i癟in 羹retildikten bir g羹n sonra t羹ketilmesi tavsiye edilir.
    Nihai mamul, 癟ok 繹nceleri ahap kaplarda dilimlenerek sat覺a sunulurken, 2000li y覺llar覺n ba覺ndan bu yana polipropilen malzemeden yap覺lan plastik kaplarda sat覺a arz edilmektedir. Ayr覺ca dondurma k羹lah覺 gibi malzemelere doldurulmak suretiyle de sat覺a sunulabilir. r羹n 20 簞C civar覺nda depolan覺p muhafaza edilir. Sat覺l覺rken buzdolab覺nda saklan覺r.
    Cide Ceviz Helvas覺n覺n 繹zellikleri: Ya (%) 2,10簣0,20, Protein (%) 9,15簣0,25, Ceviz oran覺 (en az, %) 40, Toplam eker (sakaroz cinsinden) (en 癟ok, %) 40, Rutubet (en 癟ok, %) 8,50 K羹l (en 癟ok, %) 0,65簣0,05, Asitlik (oleik asit cinsinden) (en 癟ok, %) 0,65, pH 6,00簣0,40
  12. Erzurum Kuru Un Helvas覺: 125 gr tereya覺 tavada eritilir. zerine bir bu癟uk su barda覺 un eklenip pembeleene dek orta hararette s羹rekli kar覺t覺r覺larak kavrulur. Ocaktan indirilip birer 癟ay barda覺 kadar pudra ekeri ve cevizi ilave edip g羹zelce harmanlan覺r. Bir tepsiye veya bir tabaa d繹k羹l羹p bast覺rarak da覺t覺l覺r, donmas覺 i癟in bekletilir. Donan helva dilimlenip servis edilir.

Kastamonu Mutfa覺n覺n dier nefis 繹rnekleri:

ETL襤 EKMEK (Kastamonu)

HALUKA (Kastamonu Mant覺s覺)

BANDUMA (ISLAMA) NASIL YAPILIR? (Kastamonu)

KASTAMONU KIR P襤DES襤

KIYMALI YUMURTA (MIKLAMA, Kastamonu, Erzurum)

奴KIZILCIK TARHANASI ORBASI (Bolu, Kastamonu)

S襤M襤T弁 T襤R襤D襤 (Kastamonu)

TATAR D襤BLES襤 (Karab羹k, Kastamonu)

YUMURTALI TATAR KAVURMASI (Karab羹k, Safranbolu, Kastamonu)

Yorum yap覺n

Misafir olarak yorum yap覺n

0
Yorumlar覺n覺z y繹netici taraf覺ndan deerlendirilecek.
  • Hen羹z hi癟 yorum yok