XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

BANDUMA (ISLAMA) NASIL YAPILIR? (Kastamonu)

Banduma Nedir? Yufkadan banduma (Islama) nasıl yapılır? Banduma yemeği nereye aittir? Banduma nerenin yemeğidir? Banduma, Kastamonu'ya has bir yemektir. Mahalli olarak hususi günlerde tavuk veya hindi suyuna dilimlenmiş sermenin bandırılması ile yapılır. Serme ekmek köy kadınlarının kendi yaptıkları yufka ekmeğidir. Kastamonu banduma yemeği ismini de bu bandırma muamelesinden alır. Bandırılan serme yufkaları tepsiye dizilir. Her katına bol eritilmiş tereyağ konup ceviz serpilir. Ortasına da hindi veya tavuk eti yerleştirilir. Farklı yapılış tarzları arasında bir tanesinde bu yufka ekmeğinin yuvarlanarak bir boru haline getirilmesi ve on - onbeş santim aralıklarla kesilip, daha evvelden hazır edilmiş hindi suyuna batırılıp tepsiye dik bir vaziyette dizilmesiyle hazırlanır. Daha ziyade kış mevsiminde yapılır. Kolay banduma tarifi arayanlara işte Kastamonu usulü banduma yemeği tarifi resimli olarak...

BANDUMA ISLAMA KASTAMONU 2

Banduma: Küre, Devrekâni, İnebolu, Daday

Islama: Azdavay, Şenpazar, Pınarbaşı

Kastamonu Usulü Banduma Malzemeleri - Banduma İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

Dört adet yufka (varsa kuru yufka, serme, banduma yufkası)

Dört adet tavuk but veya denk miktarda hindi (mahalli ifade "ibi") eti

Bir su bardağı öğütülmüş ceviz içi

Üç – dört yemek kaşığı tereyağı

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir çay kaşığı pul biber


Bir çay kaşığı karabiber

BANDUMA ISLAMA KASTAMONU 3BANDUMA ISLAMA KASTAMONU 4BANDUMA ISLAMA KASTAMONU 5BANDUMA ISLAMA KASTAMONU 1

Kolay Banduma, Islama (Kastamonu) Yemeği Yapılışı Tarifi - Banduma Nasıl Yapılır

  1. Kuru yufka (serme) yoksa hazır yufkanın fırında bir miktar kurutulması gerekir. Yufka farklı şekillerde hazırlanabilir. Banduma yufkası nasıl yapılır? Hazır böreklik yufka sekiz eşit üçgen parçaya ayrılır. Bu üçgen parçalarının her biri katlanarak daha küçük üçgenler haline getirilir. Üçgen yufkalar fırın tepsisine konularak 200 derecede yedi – sekiz dakika kadar hafifçe kurutulur. Islama yufkası için diğer bir şekil olarak; yufkanın 2 - 3 parmak genişliğinde kalın şerit halde dürülüp 3 - 4 parmak uzunluğunda kesilerek kullanılması veya daha uzun kesilerek ikiye katlanması da mümkündür. Banduma yufkası tarifinde biz bu ikinci usulü seçtik.
  2. Tavuk butları yıkanır ve temizlenir. Üzerini geçecek kadar su konularak tuz ve pul biber eklenip pişinceye kadar haşlanır. Haşlanan tavuklar kemiklerinden sıyrılarak iri parçalar halinde didiklenir. Didiklenen tavuk parçalarına bir çay kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır.
  3. Tereyağı tavada eritilip kızdırılır. Tereyağı ve tavuk suyu sıcak halde iken diğer işlemlere geçilir.
  4. Katlanan yufkalar tavuk suyuna batırılarak (yufka ıslaması) yayvan bir kaba ortası boş kalacak şekilde çember şeklinde bir sıra dizilir. Yufkaların üzerine kızgın tereyağı gezdirilir. Ceviz serpiştirilir ve tavuk parçaları yerleştirilir. Yine yufkalar sıcak haldeki tavuk suyuna batırılarak aynı şekilde dizilir. Üzerine tereyağı ve ceviz gezdirilip tavuk parçaları yerleştirilir. En son sıra yufkalar tekrar tavuk suyu ile ıslatılarak dizilir. Üzerine erimiş tereyağı ve ceviz serpiştirilir.
  5. Yufkaların ortasında kalan boş yere tavuk parçaları konulur. Pratik Banduma, Islama sıcak olarak sunulur.

Banduma Yemegi Yapılışı Tarifi İle Alakalı Diğer Hususlar ve Banduma Nasıl Yapılır Püf Noktaları

  1. Banduma yemeği yufkaların arasına tavuk sarılarak elle yenilir. Bandırma veya banak olarak da adlandırılan bu yemeğin hindi eti ile yapılması tercih edilir. Hindili banduma tarifi aynı şekildedir. Tavuk eti kullanılacaksa ıslama tavukta tavukgöğsü yerine but etini tercih etmekte yarar var. Ortasına pilav da konulabilir. Esası ceviz olsa da fındık içi de kullanılabilir.
  2. Banduma yapılışında tereyağının miktarı damak tadına göre azaltılıp arttırılabilir. Banduma tarifi tarifleri içinde tavuk suyuna da tereyağı ilave edenler olduğu gibi sadece en üst tabakada tereyağı gezdirmeyi tercih edenler de olabilir. Bizce, banduma yemeklerinin ağır olmaması için ikinci tarz daha uygundur.
  3. Banduma yemeği tarifi için rulo haldeki yufka parçaları ile yapılması yemeği Siron’a HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron, Silor, Sırın) (Gümüşhane, Bayburt) yaklaştırır. Ramazan sofralarını da süsleyen ve Osmanlı mutfağında da yeri olan bandumanın yanına yoğurt ve pilav da yakışır.
  4. Banduma yapımında hususi olarak hafif pişirilmiş köy yufkaları kullanılacaksa banduma nasıl hazırlanır? Yufkalar evveliyetle tabanı yağlanmış ısıya dayanıklı bir kaba (meselâ güveç kabına) yerleştirilir. Diğer işlemler aynı yapılır. Orta kısıma tavuk etleri konulmadan kısık ateşte yufkaların kızarması sağlanır. Yine ortasına tavuk veya hindi etleri konularak servis edilir.
  5. Kastamonu banduma hakkında bilgi arayanlar “Banduma hangi yöreye ait?” veya "Islama hangi yöreye aittir?" sualiyle karşılaşırlar. Banduma Kastamonu yemeği diye bilinirken “Banduma nereye ait” meselesi başka yörelerde de banduma yapılmasından kaynaklanır. Mesela banduma Safranbolu’da da yapılır. Safranbolu banduma yemeği nasıl yapılır? Banduma yemeği Safranbolu ve Karabük civarında da yapılır. Buradaki ıslama tarifiinde hindi, ördek, kaz veya tavuk eti ile yapılan yemekte Kastamonu banduma tarifinden farklı olarak ceviz kullanılmaz.
  6. Banduma yufkası nerede satılır? Yufkacılarda bilhassa Kastamonu yufkacılarda rahatlıkla bulunabilir.
  7. Banduma Ne Demektir? Türk Dil Kurumu'nda Derleme Sözlüğü (Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü) “Banduma” kelimesinin anlamını, “Tavuk veya hindi suyuna parmak kalınlığında durulmuş yufkaları batırıp, tepsiye dizdikten sonra üzerine hindi veya tavuğun etleri konularak yapılan yemek.” olarak vermektedir. “Bandumak” ise Derleme Sözlüğü’nde “banmak, batırmak” manalarına geldiği yazılıdır. Aynı sözlük “ıslama” kelimesinin Safranbolu (Zonguldak) civarında “Sigara böreği biçiminde kesilmiş hamurları hindi suyunda pişirerek yapılan bir çeşit yemek.”, Tokat – Eskişehir, Safranbolu – Zonguldak, Kurşunlu – Çankırı, Şiran – Gümüşhane yörelerinde “Doğranmış ekmeği yağ ile sıcak su ya da et suyuyla sahanda pişirerek yapılan bir çeşit yemek.” manalarına geldiğini ifade ediyor.
  8. Banduma yufkası tarifi olarak un, su, tuzu yoğurup bir hamur elde edilip, hamurdan bezeler koparıp oklavayla açarak yufka haline getirilebilir.

Kastamonu Mutfağının diğer nefis örnekleri:

BANDUMA (ISLAMA) NASIL YAPILIR? (Kastamonu)

ETLİ EKMEK (Kastamonu)

HALUÇKA (Kastamonu Mantısı)

KAŞIK HELVASI (KASTAMONU)

KASTAMONU KIR PİDESİ

KIYMALI YUMURTA (MIKLAMA, Kastamonu, Erzurum)

KIZILCIK TARHANASI ÇORBASI (KASTAMONU)

SİMİT TİRİDİ (Kastamonu)

TATAR DİBLESİ (Karabük, Kastamonu)

YUMURTALI TATAR KAVURMASI (Karabük, Safranbolu, Kastamonu)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Ayşe
  • semra
  • Ayşe

    Kastamonu geleneksel mutfak lezzetlerini sunduğunuz için teşekkürler. Tavuk yemekleri içinde kastamonu yemekleri banduma çok güzel. Yufka tavuk islama tarifi harika. Artık Kastamonu ne yenir, Kastamonu banduma nerede yenir diye sorulsa evde diyebilirim. Kastamonu mutfak lezzetlerini lütfen sunmaya devam edin.

  • semra

    Evet banduma yı tesadüf olarak hindi yemek çeşitlerini araştırırken buldum vede çok memnun oldum yılbaşı hindisinin büyük bir parçasını çoktan haşlamaya koymustum bile....ve fakat yöreye ait yufka sorunumu bir türlü aydınlatıcı tariflerde bulamadım..sorun şu ki işlem yapıldıktan sonra servis ediliyor tüm tariflerde hazır yufka kullanılacaksa nasıl yanii??pişirme yada firınlamaya dair ..öyle ya hazır yufka pişmeden etin suyun buladıık tüm işlemleri yaptık..sonuc scak servis iyi detarifler verilirken fırınlayın demiyor...bende mutfak tecrübeni kullanarak rulo haline getirdiğin yufkaları önce fırınladım gevrettim sonrasında..işlemleri gerçekleştirdim çok ta iyi oldu..