mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

­čąúK─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ ├çorbas─▒ Tarifi, Nas─▒l Yap─▒l─▒r?­čŹ▓ (Bolu, Kastamonu, K├╝tahya)

Tarhana memleketimizin her yerinde yap─▒lan ve hemen herkesin mutfa─č─▒nda yer alan nefis bir g─▒da... Lakin Bolu, Kastamonu ve K├╝tahyaÔÇÖda bu lezzet biraz daha de─či┼čik haz─▒rlan─▒r. ─░├žine kat─▒lan k─▒z─▒lc─▒k sadece lezzetini de─čil ┼čifas─▒n─▒ da artt─▒r─▒r. C vitamininden zengin olan k─▒z─▒lc─▒k baz─▒ sindirim ve dola┼č─▒m sistemi rahats─▒zl─▒klar─▒na iyi gelir, ate┼č d├╝┼č├╝r├╝r, v├╝cut dayan─▒kl─▒l─▒─č─▒n─▒ g├╝├žlendirir. Antibiyotik ve antioksidan hususiyet ta┼č─▒r. Vitamin ve mineral bak─▒m─▒ndan olduk├ža zengin olan k─▒z─▒lc─▒k enfeksiyonlarla sava┼č─▒r; cilt, sa├ž, a─č─▒z ve di┼č sa─čl─▒─č─▒n─▒n korumas─▒na yard─▒m eder, bo─čaz a─čr─▒s─▒ ve iltihaplar─▒na iyi gelir, ├╝lser yaralar─▒n─▒n iyile┼čmesinde tesirlidir. ├ľyleyse Bolu, Kastamonu k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? ─░┼čte k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ ├žorbas─▒ tarifi...

KIZILCIK-TARHANASI-ÇORBASI

K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ ├çorbas─▒ Tarifi Malzemeleri- Bolu Tarhanas─▒ Tarifi ─░├žindekiler

Bir k├╝├ž├╝k ├žorba kasesi kuru k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒

Bir bu├žuk litre su

├ť├ž - d├Ârt di┼č sar─▒msak

─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒

Tuz

KIZILCIK-TARHANASI-ÇORBASI

Bolu Kızılcık Tarhanası Çorbası Tarifi (Kastamonu) - Bolu Kızılcık Tarhanası Nasıl Yapılır?

  1. Tencereye tereya─č─▒ konulur. Sar─▒msaklar ince ince do─čranarak eriyen tereya─č─▒n─▒n ├╝zerine ilave edilir ve kavrulur.
  2. So─čuk su tencereye d├Âk├╝l├╝r.
  3. ├ťzerine k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ ilave edilerek ├ž─▒rpma teli ile kaynay─▒ncaya kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  4. ├çorba kaynad─▒ktan sonra k─▒s─▒k ate┼čte be┼č - on dakika daha pi┼čirilir.
  5. Kızılcık Tarhanası Çorbası sıcak olarak servis edilir.
  6. Di─čer bir yap─▒l─▒┼č ┼čeklinde ka├ž ka┼č─▒k tarhana konacaksa so─čuk suya konulup ara ara kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Tereya─č─▒ erilip sa─▒msak konur. Bu erimi┼č tarhana ve so─čuk su ilave edilip kaynayana dek kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.

K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ ├çorbas─▒ Tarifi (Gasdamonu) ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve "Bolu tarhanas─▒ nas─▒l pi┼čirilir?" P├╝f Noktalar─▒:

  1. Tarhanan─▒n topak topak olmamas─▒ i├žin so─čuk su kullan─▒l─▒r ve kaynay─▒ncaya kadar s├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒larak pi┼čirilir. ┼×ifa ├Âzelli─či oldu─čuna inan─▒lan hafif ek┼či tad─▒ ile de iftar sofralar─▒na ├že┼čni olacak bir lezzettir.
  2. K─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ ├žorbas─▒ farkl─▒ yap─▒l─▒┼č ┼čekilleri: Di─čer bir usulde ├žorbay─▒ yapmadan evvel tarhana tencereye al─▒n─▒p suyu eklenerek kabarmas─▒ beklenir. yumu┼čayan tarhana devaml─▒ kar─▒┼čt─▒r─▒larak pi┼čirilirken koyula┼čt─▒─č─▒nda ba┼čka yerde tereya─č─▒nda kavrulmu┼č yemeklik do─čranm─▒┼č bir adet so─čanla d├Ârt di┼č sar─▒msak ilave edilir. Bir ka├ž dakika daha pi┼čirilip ocaktan al─▒n─▒r. K─▒vam─▒ ve yap─▒l─▒┼č tarz─▒ damak zevkine veya y├Âreye g├Âre de─či┼čebilir. ─░├žine kavrulmu┼č k─▒yma, sal├ža da ilave edilebiliyor. ayr─▒ca kuru k─▒z─▒lc─▒klar i├žinde kalmas─▒n istenirse tarhanay─▒ eritilip s├╝z├╝lerek de pi┼čirilebilir. ─░stenirse so─čan ve sar─▒msa─č─▒ rendelenebilir veya robottan ge├žirilir.
  3. K─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ ├žorbas─▒ servisi:Bir sos tenceresine bir miktar tereya─č─▒ konur, ├╝st├╝ne bir tutam kuru nane ilave edilir, k├Âp├╝r├╝nceye dek seri ┼čekilde kar─▒┼čt─▒rarak k─▒zd─▒r─▒l─▒r. Pi┼čen ├žorba servis taba─č─▒na al─▒n─▒r, ├╝zerine biraz naneli ya─čdan gezdirerek servis edilir.
  4. K─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ nerenin? K─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ hangi y├Ârenin? Bolu, Kastamonu yan─▒nda k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ K├╝tahya mutfa─č─▒nda da yer al─▒r.
  5. K─▒z─▒lc─▒k ├žorbas─▒ faydalar─▒ K─▒z─▒lc─▒─č─▒n faydalar─▒ k─▒z─▒lc─▒k ├žorbas─▒n─▒n faydalar─▒ ise ┼ču yaz─▒lar incelenebilir: KIZILCIK MARMELATI TAR─░F─░, KIZILCIK (K─░REN) KOMPOSTOSU­čŹ╣ NASIL YAPILIR?­čąĄ
  6. Bolu K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ Nas─▒l Yap─▒l─▒r? Bolu K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ 01.12.2017 tarihinde tescil edilmi┼čtir. Bolu K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒; Bolu da yeti┼čen k─▒z─▒lc─▒k meyvesinin p├╝resi, sert-k─▒rm─▒z─▒ ekmeklik bu─čday unu ve yemeklik iyotlu tuzun belli nispetlerde harmanlan─▒p yo─črulmas─▒ neticesinde elde edilir. Bolu K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒n─▒n imalinde y├Ârede yeti┼čen Cornaceae familyas─▒ndan Cornus Mascula k─▒z─▒lc─▒k meyvesi kullan─▒l─▒r. Bolu tarhanas─▒ yap─▒l─▒┼č─▒nda tarhanan─▒n pembe-k─▒rm─▒z─▒ rengine yak─▒n olabilmesi i├žin g├╝ne┼č almayan bir yerde, bez zeminde kurutulmas─▒ gerekir. Taze k─▒z─▒lc─▒klar y─▒kan─▒p bekletilmek suretiyle yumu┼čamas─▒ sa─član─▒r. Yumu┼čad─▒─č─▒ zaman ezilip s├╝zge├žten ge├žirilir. Marmelat seviyesinde bir kat─▒ k─▒vam al─▒nca unla kar─▒┼čt─▒r─▒larak hamur elde edilir. Bu hamur ufak par├žalara b├Âl├╝n├╝r. G├╝ne┼č almayan bir yerde iki taraf─▒ bir miktar kurutularak ezilir ve ufalanmas─▒ temin edilir. Bolu tarhanas─▒ yap─▒m─▒ tamamlan─▒nca bez torbalara konulur. Bu k─▒sa izah─▒n daha teferruatl─▒s─▒ ┼ču ┼čekildedir:
    Bolu K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ imalinde kullan─▒lan malzeme ve miktarlar─▒:
    K─▒z─▒lc─▒k meyvesi p├╝resi %48, ekmeklik bu─čday unu %48, yemeklik iyotlu tuz %4
    Bolu tarhanas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? Kastamonu k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r?
    1) ├çekirdek ├ž─▒karma ve p├╝reye i┼čleme: BoluÔÇÖda A─čustos sonuna do─čru olu┼čmaya ba┼člayan k─▒z─▒lc─▒k meyveleri Eyl├╝lÔÇÖde tam olgunlu─ča eri┼čir ve koyu k─▒rm─▒z─▒ olurlar. Bu ayda toplanan taze k─▒z─▒lc─▒k meyvelerinin ├Âncelikle ├žekirdekleri ├žekirdek ├ž─▒karma makinesinden ge├žirilerek ├ž─▒kar─▒l─▒r. ├çekirde─čin ├ž─▒kar─▒lmas─▒yla ayn─▒ makinede k─▒z─▒lc─▒k meyveleri k─▒z─▒lc─▒k p├╝resi haline getirilir.
    2) K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ kar─▒┼č─▒m─▒n─▒n haz─▒rlanmas─▒: ├çekirde─či ├ž─▒kart─▒lm─▒┼č k─▒z─▒lc─▒k p├╝resi sert k─▒rm─▒z─▒ ekmeklik bu─čday unu ile birebir nispetinde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve sonra kar─▒┼č─▒ma %4 yemeklik iyotlu tuz eklenir.
    3) Hamur mikserinde yo─čurma: Haz─▒rlanan kar─▒┼č─▒m─▒n yeknesak ┼čekilde yo─čurulmas─▒ i├žin hamur mikserinde t├╝m malzemeler yo─črulur.
    4) K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ hamurunun serilmesi: Takriben 25 graml─▒k porsiyonlar halinde par├žalara ayr─▒lan k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ hamurlar─▒ bez bir zemin ├╝zerine serilir.
    5) ├ľn kurutma: K├╝├ž├╝k par├žalar halinde serilen k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ hamuru takriben 24 saat ├Ân kurutmaya b─▒rak─▒l─▒r. Bu safhada herhangi bir modern kurutma tekni─či kullan─▒lmaz. Tarhana hamuru oda s─▒cakl─▒─č─▒nda (23 ┬░C civar─▒nda), %60-70 nem ve g├╝ne┼čsiz kapal─▒ ortamda ÔÇť├žar┼čafl─▒kÔÇŁ denilen bez zeminde bekletilerek kurutulur.
    6) Elekten ge├žirme: Takriben 24 saatlik ├Ân kurutmadan sonra k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ hamur par├žalar─▒ daha k├╝├ž├╝k boyutlara ufalamak gayesiyle 3 mm lik tel elekten ge├žirilir.
    7) Son kurutma: Elekten ge├žirilen yar─▒ kurumu┼č tarhanalar yine ├Ân kurutma safhas─▒nda oldu─ču gibi oda s─▒cakl─▒─č─▒nda (23 ┬░C civar─▒nda), %60-70 nem ve g├╝ne┼čsiz kapal─▒ ortamda bez zemin ├╝zerinde 6-7 g├╝n kurutulur. K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒n─▒n k─▒z─▒lc─▒k meyvesinden kaynaklanan pembe-k─▒rm─▒z─▒ rengine yak─▒n olabilmesi i├žin g├╝ne┼č almayan bir yerde kurutulmas─▒ gereklidir.
    8) Ambalajlama: Kurutulmu┼č Bolu K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ bez torbalarda ambalajlanarak serin bir yerde (yakla┼č─▒k 15 ┬░C) muhafaza edilir. Kullan─▒lan bez torba ambalajlar %100 pamuklu kuma┼čtan yap─▒lm─▒┼č olmal─▒d─▒r. Bez torba ambalaj, ├╝r├╝n├╝n hava almas─▒n─▒ sa─člamal─▒d─▒r. Bezin dokuma s─▒kl─▒─č─▒ herhangi bir ha┼čere, b├Âcek ge├ži┼čine izin vermeyecek seviyede olmal─▒d─▒r. Bez kuma┼č ├╝r├╝n├╝n nemlenmesini ├Ânleyebilmeli ve ├╝r├╝n├╝ g├╝ne┼č ─▒┼č─▒nlar─▒ndan koruyabilir vas─▒fta olmal─▒d─▒r. Kurutma tezg├óh─▒n─▒n ├Âzelli─či; 2x4 m (en x boy) ebatlar─▒ndaki ah┼čap kurutma tezg├óh─▒, beyaz kuma┼č bez ile kaplanm─▒┼č olmal─▒d─▒r.
    9) Pi┼čirme:
    ├çorbas─▒ haz─▒rlanaca─č─▒ vakit b├╝t├╝n malzemeler kaynayana kadar kar─▒┼čt─▒r─▒larak pi┼čirilir.
  7. Bolu Tarhanas─▒ Fiyat─▒ Bolu tarhanas─▒ yapimi zor olmasa da bu imkan─▒ olmayanlar Bolu k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ sat─▒n almak isteyebilir. 2021 Temmuz itibariyle 500 gram─▒ 25,50 TL fiyat─▒yla internette bulunabilir.
  8. K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ Bolunun tarhanas─▒ d─▒┼č─▒nda K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ 26.01.2021'de co─črafi mahre├ž i┼čareti tescili alm─▒┼čt─▒r. Y├Ârede tad─▒ndan dolay─▒ ek┼či tarhana olarak da bilinen K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒, K├╝tahya iline has ├╝r├╝nlerin ba┼č─▒nda gelir. K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒, ergin k─▒z─▒lc─▒k (Cornus mas L.) meyvelerinin p├╝re haline getirilerek kaynat─▒l─▒p; bu─čday unu ve tuz ilave edilerek yo─črulmas─▒yla elde edilen hamurun kurtulmas─▒yla haz─▒rlanan, pembemsi renge sahip bir tarhanad─▒r. K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒n─▒n en m├╝him vasf─▒ yap─▒l─▒┼č a┼čamas─▒nda k─▒z─▒lc─▒k p├╝resinin pi┼čirilmesidir. P├╝renin pi┼čirilmesi ile sonras─▒nda ilave edilen bu─čday ununun ├ži─č kokusu giderilir. B├Âylelikle K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒n─▒n kendine has renk, tat ve aromas─▒ olu┼čur. K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒, pi┼čirildi─činde ise pembe-mor bir renk al─▒r. Ek┼či, mayho┼č tada ve aromaya sahiptir. K─▒z─▒lc─▒k p├╝resi (% 57), bu─čday unu (% 42), tuz %1ÔÇÖden olu┼čur. ─░malat ak─▒┼č ┼čemas─▒ Ay─▒klama ve Y─▒kama, P├╝re Haline Getirme, ├çekirdeklerin Ayr─▒lmas─▒, Pi┼čirme, Hamur Yo─čurma, Hamurun Serilmesi basamaklar─▒ndan olu┼čur.
    1) Ay─▒klama ve Y─▒kama: Tercihen y├Ârede yeti┼čtirilen k─▒z─▒lc─▒k meyveleri kullan─▒l─▒r. Umumiyetle sonbahar─▒n gelmesiyle hasat edilen k─▒z─▒lc─▒klar─▒n k─▒rm─▒z─▒ ve olgun meyveleri kullan─▒l─▒r. Bu k─▒z─▒lc─▒klar su ile y─▒kanarak temizlenir ve s├╝z├╝l├╝r.
    2) P├╝re Haline Getirme ve ├çekirdeklerin Ayr─▒lmas─▒: Ay─▒klanm─▒┼č ve temizlenmi┼č k─▒z─▒lc─▒k meyveleri makinada ya da s├╝zge├ž yard─▒m─▒yla ezilerek p├╝re haline getirilir ve ├žekirdeklerinden ayr─▒l─▒r.
    3) Pi┼čirme: K─▒z─▒lc─▒k p├╝resinin briks de─čeri 23-24 olana kadar, halk dilinde muhallebi k─▒vam─▒na gelene kadar kazanlarda pi┼čirilir. ├ťretimde pi┼čirme i┼člemi, tarhanaya karakteristik tat ve aromas─▒n─▒ veren en ├Ânemli a┼čamad─▒r. Bu sayede hem kar─▒┼čt─▒r─▒lan unun ├ži─č kokusu engellenmi┼č olur hem de tarhanan─▒n istenilen k─▒vam─▒ sa─član─▒r.
    4) Hamur Yo─čurma: Pi┼čirme i┼čleminin tamamlanmas─▒ ile k─▒z─▒lc─▒k p├╝resi s─▒cak iken yo─čurma i┼člemine al─▒n─▒r. P├╝renin ├╝zerine yakla┼č─▒k % 1 oran─▒nda tuz ve yeterince bu─čday unu yava┼č yava┼č ilave edilir. Bu kar─▒┼č─▒m hamur mikseri ya da el ile yo─črulur. Unun yava┼č ilave edilmesindeki ama├ž, istenilen miktar─▒ daha iyi ayarlayabilmek ve homojen bir kar─▒┼č─▒m elde edebilmektir. Halk dilindeki tabiriyle kulak memesi k─▒vam─▒nda bir hamur elde edilmesi ama├žlan─▒r.
    5) Hamurun Serilmesi: Haz─▒rlanan hamurlar daha k├╝├ž├╝k par├žalara ayr─▒l─▒r. Kurutma i┼člemini kolayla┼čt─▒rmak i├žin elle bast─▒r─▒larak yass─▒ ┼čekilde, g─▒da ile temasa uygun temiz beyaz bez ile ├Ârt├╝lm├╝┼č tezg├óhlar ├╝zerine serilir.
    6) Kurutma ve Elekten Ge├žirme: Tezg├óhlar ├╝zerine serilen hamurlar; oda s─▒cakl─▒─č─▒nda ve do─črudan g├╝ne┼č almayan ortamlarda yakla┼č─▒k 2 g├╝n, zaman zaman hamurlar ├ževrilerek, istenilen k─▒vama yani suyunu ├žekene kadar kurutulur. Bir miktar kuruyan hamur par├žalar─▒ elekten ya da par├žalay─▒c─▒dan ge├žirilerek en b├╝y├╝─č├╝ bulgur tanesi b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde olacak ┼čekilde ufalan─▒r ve tekrar temiz bezler ├╝zerine serilir. Belli aral─▒klarda kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve ayn─▒ ┼čartlar alt─▒nda, halk dilinde tak─▒r tak─▒r oluncaya kadar kurutulur. Do─črudan g├╝ne┼č ─▒┼č─▒─č─▒ almadan tarhanan─▒n kurutulmas─▒; besin de─čerinin ve renginin korunmas─▒na yard─▒mc─▒ olur. K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ hafif pembemsi renkte olup pi┼čirildi─činde ise pembe-mor bir renk al─▒r.
    7) Ambalajlama: Kurutma i┼člemi bitti─činde elde edilen K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ ├že┼čitli gramajlarda, g─▒da ile temasa uygun po┼četler ile ambalajlan─▒r. Umumiyetle bu po┼četler bez keselerin i├žine konulur ve ilgili mevzuata uygun etiket bilgileri ile t├╝keticiye sunulur. K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒; son t├╝keticiye ula┼čt─▒r─▒lana kadar t├╝m a┼čamalarda temiz ve kuru yerlerde, kokulardan ari bi├žimde, do─črudan g├╝ne┼č ─▒┼č─▒─č─▒ndan korunarak serin ortamlarda muhafaza edilir.
    8) Pi┼čirme ve Servis: K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒n─▒n haz─▒rlanmas─▒ kadar pi┼čirilmesine de ├Âzen g├Âsterilir. Ay├ži├žek ya─č─▒ ile k├╝p k├╝p kesilmi┼č so─čan ve iste─če ba─čl─▒ olarak k─▒yma kavrulur. So─čanlar tamamen kavrulduktan sonra su (iste─če ba─čl─▒ tavuk suyu veya et suyu) ilave edilip kaynat─▒l─▒r. Kaynayan suya K├╝tahya K─▒z─▒lc─▒k Tarhanas─▒ kat─▒larak pi┼čirilir. ─░ste─če ba─čl─▒ olarak sar─▒msak ve tereya─č─▒ da ilave edilerek servis edilir.
  9. K─▒z─▒lc─▒k ├žorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? Kuru k─▒z─▒lc─▒k ├žorbas─▒ da nefis bir ├žorbad─▒r. Lakin k─▒z─▒lc─▒k tarhanas─▒ ├žorbas─▒ harikad─▒r.

KIZILCIK-TARHANASI-ÇORBASI

Kastamonu Mutfa─č─▒n─▒n di─čer nefis ├Ârnekleri:

BANDUMA (ISLAMA) NASIL YAPILIR? (Kastamonu)

ETL─░ EKMEK (Kastamonu)

KA┼×IK HELVASI (KASTAMONU)

KASTAMONU KIR P─░DES─░

KIYMALI YUMURTA (MIKLAMA, Kastamonu, Erzurum)­čŹ│

KESNA┼× (KESTANEL─░­čî░ S├ťTL├ť TATLI; Kastamonu, ├çatalzeytin)

S─░M─░T­čą» T─░R─░D─░ (Kastamonu)

TATAR D─░BLES─░ (Karab├╝k, Kastamonu)

YUMURTALI TATAR KAVURMASI­čŹ│ (Karab├╝k, Safranbolu, Kastamonu)

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.
  • Hen├╝z hi├ž yorum yok