ORUK KEBABI (BULGURLU KEBAP Kilis) SİMİT KEBABI (Gaziantep)

Oruk Kebabı nasıl yapılır?

Oruk Kebabı (Bulgurlu Kebap, Simit Kebabı) Malzemeleri

Yarım kg kuzu kıyma (isteyenler onda biri kadar kuyruk yağı katılabilir)

Bir su bardağı ince bulgur (mahallî adı: simit)

Bir orta boy kuru soğan

Üç - dört diş sarımsak

Bir tepeleme tatlı kaşığı biber salçası

Bir çay kaşığı acı biber salçası (acı sevenler için)

Bir tatlı kaşığı nane

Bir çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı tuz

Tahta şiş

Servis yapmak için:

Lavaş, ızgarada pişirilmiş domates ve biber

Oruk Kebabı (Bulgurlu Kebap, Simit Kebabı) Tarifi

1. Bulgur sıcak suyla üzerini geçmeyecek şekilde ıslatılır. Ağzı kapalı olarak bulgurlar şişene kadar bekletilir.
2. İçine çok ince kıyılmış soğan kıyma, baharatlar ve salçalar eklenerek bulgur ile kıyma özleşene kadar iyice yoğrulur.
3. Tahta şişler ıslatılır. Yoğrulan kıymalı bulgurlu karışımdan limon büyüklüğünde parçalar alınarak şişe geçirilir, inceltilerek şekil verilir.
4. Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek alt üst çok kurutmadan fanlı kısımda pişirilir.
5. Biberler ve domatesler fırında veya yağsız tavada közlenir.
6. Servis tabağına lavaşlar bütün olarak veya kesilmiş minik küpler halinde konulur. Üzerine şişten çıkartılan oruk kebapları yerleştirilir. Domates ve biberlerle süslediğimiz Oruk Kebabı (Bulgurlu Kebap) sıcak olarak servise hazırdır.
7. Kilis ramazan sofralarında, iftar ve sahurda yer alan bu kebapta kullanılan lavaşlar istenirse evde çok pratik bir şekilde yapılabilir: EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ)

Oruk Kebabı (Bulgurlu Kebap, Simit Kebabı) Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. Cevizli oruk kebabı Nasıl Yapılır?: Yoğrulmuş köfte harcına son olarak bir kase kadar ince kırılmış veya dövülmüş ceviz içi ilave edilip tekrar yoğrulması ile farklılık gösterir.
2. Hatay Oruk Kebabı: Hatay'ın onbeş ilçesinde evlerde ramazan hazırlığı olarak bulgur, kıyma, ceviz, soğan, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla oruk yemeği denilen içli köfte hazırlanır. Bakır tepsilerde odun ateşinde pişirilen iftar ve sahurda yenilen "oruk", protein ve karbonhidrat ihtiva etmesiyle tok tutma hususiyetine sahip bir lezzet olarak kabul edilir.