Siyez Bulguru Nedir? Özellikleri Nelerdir? Siyez Buğdayı Nerede Yetişir?

Bazı Avrupa ve Ortadoğu ülkelerinde ve Kastamonu’nun Taşköprü, İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçelerinde tarımı yapılan, bitki hastalıklarına dayanıklı, dağlık bölgelerde yetiştirilebilen ve buğdayın atası kabul edilen Siyez buğdayı genetiği bozulmamış bir tür olarak 2n=14 kromozom yapısına sahiptir. Bazen “Zız” veya “Kaplıca” olarak da adlandırılan buğdayın atası Siyez diğer buğdaylara göre karbonhidratı düşük proteini yüksektir. Siyez bulguru, folik asit (Folik Asit 26 IU/100 g) ve lif muhtevası yüksek (diyet lif 9,72/100 g) ve glisemik indeksi düşük bir tahıl türüdür. Bununla beraber Siyez bulguru gluten içerir. Siyez bulguru, siyez buğdayının kaynatıldıktan sonra kurutulup kırılmasıyla elde edilir. Lezzeti ve besleyici vasıflarına rağmen işlemeyi zorlaştıran kalın kabuk ve düşük verim nedeniyle üretimi azdır. Bilinen bulgura göre biraz daha serttir.

Siyez Bulguru Faydaları Nelerdir?

Folik asit, B grubu vitaminler, lutein, demir, antioksidan, lif muhtevası yüksek glisemik endeksi düşük olup, anne sütünü artırdığına, sindirim ve sinir sistemine faydalı olduğuna inanılır. Siyez bulguru Siyez buğdayının kaynatılıp kurutularak taş değirmenlerde kırılması veya yarılması ile elde edilen nispeten sert ve artırımlı bir bulgurdur. Siyez bulgur pilavı kaç kalori: 80 gramı yani bir su bardağı miktarı 272 kcal olarak hesaplanmıştır. 100 gramı 340 kalori sağlarken 9.7 gram lif, 1.8 gram yağ içerir. Kolesterol bulunmazken kalsiyum 32.3 mg, 403.5 mg potasyum, 4.2 mg demir ihtiva eder.

Siyez Bulguru Nasıl Pişirilir?

Tarifi Normal buğdaydan elde edilmiş bulgur ölçüsünde ve pişme zamanında pişirilebilir. Değişik pratik pişirme usulleri vardır. Haşlanarak salatası da yapılan Siyez bulguru çorbalarda ve dolma içlerinde de kullanılabilir. Siyez bulgur pilavı sade olabildiği gibi Siyez bulguru ile bulgur pilavı yapımında farklı malzemeler kullanılarak domatesli, sebzeli, etli, tavuklu, nohutlu, şehriyeli, erişteli, tereyağlı, eğşili (ekşili) Siyez bulgur pilavı da yapılabilir.

Bulgur Nasıl Korunur?

Bulgur veya un gibi tahıl ürünü malzemeleri mutfakta bozulmadan muhafaza etmek için, kavanozun veya bulunduğu kabın içine bir adet defne yaprağı konulması önerilmektedir. Defne yaprağı böceklenmeye mani olmaktadır.

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Etli Siyez Bulguru Pilavı Tarifi🍚 (Kastamonu)

Etli Siyez Bulguru Pilavı nasıl yapılır? Genetik niteliği değişmemiş bir buğdayla daha sağlıklı bir hayat mümkün olabilir. Kastamonu Siyez bulguru pilavı nasıl yapılır? İşte resimli kolay etli siyez bulguru pilavı yapılışı tarifi...

ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 1

Etli Siyez Bulguru Pilavı Malzemeleri

Bir su bardağı Siyez bulguru

Bir buçuk su bardağı su veya et suyu (bulgur önceden ıslatılırsa)

250 gram koyun eti

Bir orta boy kuru soğan

İki diş sarımsak

Bir yemek kaşığı sıvı yağ

Bir yemek kaşığı tereyağı

Bir buçuk çay kaşığı tuz

İstenirse:

Karabiber

Üzerine maydanoz

Mevsimi ise domates

ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 3 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 4 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 5 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 6 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 7 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 9 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 8 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 10 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 11 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 12 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 13 ETLI SIYEZ BULGURU PILAVI 2

Etli Siyez Bulguru Pilavı Tarifi (Gasdamonu)

Siyez bulguru üzerini geçecek kadar sıcak su ile bir saat önce ıslatılır.
Tencereye sıvı yağ ve tereyağı konulur. Soğanlar incecik doğranır. Pembeleşinceye kadar kavrulur.
Sarımsaklar eklenir. Yıkanıp süzdürülen Siyez bulguru ilave edilir. Beş - altı dakika kadar kavrulur. Üzerine bir buçuk bardak kaynamış su eklenir.
Orta ateşte pişirilen pilav kısık ateşe alınır. Bulgurlar pişip suyunu çekene ne kadar ocakta tutulur.
İstenirse ocaktan almaya yakın pilavın üzerine ince doğranmış maydanoz ve domates dilimleri konulur. Domateslerin üzerine tuz serpiştirilir ve tencerenin kapağı kapatılır.
Pişen Siyez Bulguru Pilavı on beş - yirmi dakika kadar dinlendikten sonra servis edilir. Sade siyez bulguru pilavı tarifi bu şekildedir.
Arzu edilirse kendi yağında pişirilen kavurma şeklindeki kuzu eti ile de servis edilebilir. Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılan pişmiş kuzu eti kâsenin dibine yerleştirilir. Üzerine pilav konulur. Servis tabağına ters çevrilir ve yanında ayran veya yoğurtla sunulur.

Etli Siyez Bulguru Pilavı Yapımı ile İlgili Püf Noktaları ve İlave Bilgiler:

İstenirse içine haşlanmış nohut, didiklenmiş tavuk eti ilave edilebilir.
Siyez Bulguru Nedir? Özellikleri Nelerdir? Siyez Buğdayı Nerede Yetişir? Bazı Avrupa ve Ortadoğu ülkelerinde ve Kastamonu’nun Taşköprü, İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçelerinde tarımı yapılan, bitki hastalıklarına dayanıklı, dağlık bölgelerde yetiştirilebilen ve buğdayın atası kabul edilen Siyez buğdayı genetiği bozulmamış bir tür olarak 2n=14 kromozom yapısına sahiptir. Bazen “Zız” veya “Kaplıca” olarak da adlandırılan buğdayın atası Siyez diğer buğdaylara göre karbonhidratı düşük proteini yüksektir. Siyez bulguru, folik asit (Folik Asit 26 IU/100 g) ve lif muhtevası yüksek (diyet lif 9,72/100 g) ve glisemik indeksi düşük bir tahıl türüdür. Bununla beraber Siyez bulguru gluten içerir. Siyez bulguru, siyez buğdayının kaynatıldıktan sonra kurutulup kırılmasıyla elde edilir. Lezzeti ve besleyici vasıflarına rağmen işlemeyi zorlaştıran kalın kabuk ve düşük verim nedeniyle üretimi azdır. Bilinen bulgura göre biraz daha serttir.
Siyez Bulguru Faydaları Nelerdir? Folik asit, B grubu vitaminler, lutein, demir, antioksidan, lif muhtevası yüksek glisemik endeksi düşük olup, anne sütünü artırdığına, sindirim ve sinir sistemine faydalı olduğuna inanılır. Siyez bulguru Siyez buğdayının kaynatılıp kurutularak taş değirmenlerde kırılması veya yarılması ile elde edilen nispeten sert ve artırımlı bir bulgurdur. Siyez bulgur pilavı kaç kalori: 80 gramı yani bir su bardağı miktarı 272 kcal olarak hesaplanmıştır. 100 gramı 340 kalori sağlarken 9.7 gram lif, 1.8 gram yağ içerir. Kolesterol bulunmazken kalsiyum 32.3 mg, 403.5 mg potasyum, 4.2 mg demir ihtiva eder.
Siyez Bulguru Nasıl Pişirilir? Tarifi Normal buğdaydan elde edilmiş bulgur ölçüsünde ve pişme zamanında pişirilebilir. Değişik pratik pişirme usulleri vardır. Haşlanarak salatası da yapılan Siyez bulguru çorbalarda ve dolma içlerinde de kullanılabilir. Siyez bulgur pilavı sade olabildiği gibi Siyez bulguru ile bulgur pilavı yapımında farklı malzemeler kullanılarak domatesli, sebzeli, etli, tavuklu, nohutlu, şehriyeli, erişteli, tereyağlı, eğşili (ekşili) Siyez bulgur pilavı da yapılabilir.
Bulgur Nasıl Korunur? Bulgur veya un gibi tahıl ürünü malzemeleri mutfakta bozulmadan muhafaza etmek için, kavanozun veya bulunduğu kabın içine bir adet defne yaprağı konulması önerilmektedir. Defne yaprağı böceklenmeye mani olmaktadır.
Kastamonu İhsangazi Ekşili Pilavı Tarifi İhsangazi Ekşili Pilavı; 413 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Kastamonu Siyez Bulguru, soğan, yeşilbiber, tuz, pul biber, nane, tereyağı, salça, dereotu, maydanoz, nane, ısırgan, yeşilbiber yaprağı, ebe gümeci ve asma yaprağı kullanılarak pişirilen, ekşi ayran ya da ekşi yoğurt katılıp üzerine tereyağlı sos gezdirilerek hazırlanan mahalli bir pilavdır. Yöre halkının bir araya geldiği düğün, bayram gibi hususi günlerde ananevi olarak sunulur. Yörede buğday hasadından sonra siyez hasadını kutlamak üzere köy meydanlarında bir araya gelerek pişirilmesi gelenek halini almıştır.
Malzemeler: 3 su bardağı Kastamonu Siyez Bulguru, 1 adet kuru soğan, 2 adet yeşil biber, 30 ml ayçiçek yağı, 30 g tereyağı 4 su bardağı su, 10 g salça (domates ve biber salçası karışımı), 2,5 su bardağı ekşi ayran ya da 300 g yoğurt, 6 g tuz, 5 g pul biber, 7 g kuru nane, Yeşillikler: 1’er demet maydanoz, dereotu, ebe gümeci, taze ısırgan otu, çeyrek demet yeşil soğan, yarım bağ nane, yarım bağ yeşilbiber yaprağı, 5-6 adet asma yaprağı
Yapılışı: Ayıklanan ve yıkanan Kastamonu Siyez Bulguru süzgeçle süzülür. Yeşilbiber ve soğan yemeklik olarak doğranıp ayçiçek yağında rengi dönene kadar kavrulur. Kavrulan karışıma domates salçası, acı biber salçası ve Kastamonu Siyez Bulguru eklenip 1-2 dakika kavrulduktan sonra üzerine 4 su bardağı su ilave edilerek 20 dakika pişirilir. Ekşi ayran ya da yoğurt ile ince doğranmış yeşillikler ilave edilip 5 dakika daha pişirilir. Pişen pilava tuz, pul biber ve kuru nane eklenip 1-2 taşım daha kaynatılır. Tencerenin altı kapatılıp beklemeye alınır. Bakır bir tavada tereyağı kızdırılır, köpürdüğü zaman pilavın üzerine gezdirilerek döküldükten sonra sıcak olarak servis edilir.
Ata arpa, yiğide pilav atasözünün anlamı nedir? Her canlı sağlıklı ve güçlü olabilmek için gündelik hayatında ona iyi, faydalı gelecek yiyecek ve içecekleri yiyip içmelidir. Bu canlı varlıkların gelişmesini arzulayan kişi isterse onları bu şekilde besleyebilir, onlara istediklerini verebilir.