DOMATES CİVESİ (Antalya, Mersin)

Antalya’nın yapması kolay lezzetli yaz yemeği domates civesi nasıl yapılır? Bu güzel domates aşını yapmak çok kolay...

Domates Civesi Malzemeleri

Yedi - sekiz adet orta boy domates

Bir kahve fincanı pilavlık bulgur

Üç – dört adet orta boy soğan

Yedi - sekiz diş sarımsak

İki adet (istenirse acı) sivri biber

Bir adet kırmızıbiber

İki - üç yemek kaşığı sıvıyağ

İstenirse bir çay kaşığı karabiber

Tuz

Üzeri için: Taze fesleğen veya nane yaprakları

Domates Civesi (Antalya, Mersin) Tarifi

1. Domateslerin kabukları soyulur ve irice doğranır. Sarımsaklar soyulur ince doğranır.
2. Tencereye sıvıyağ konulur. Yemeklik doğranan soğanlar eklenir ve pembeleştirilir. Yıkanıp çekirdekleri çıkarılan biberler ince bir şekilde doğranarak soğanların üzerine eklenir. Bir – iki çevirdikten sonra domatesler ve sarımsaklar ilave edilir.
3. Tencerenin ağzı kapalı olarak kısık ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine tuz ve yıkanıp süzülmüş bulgur eklenerek yine ağzı kapalı olarak kısık ateşte bulgurlar pişinceye kadar ocakta tutulur.
4. Domates Civesi üzerine kıyılmış fesleğen veya nane yaprakları konularak tercihen sıcak veya buzdolabında dinlenmeye bırakıldıktan bir gün sonra soğuk olarak servis edilir.

Not:

1. Yemek domatesin sulu yapısı sebebiyle su ilave edilmeden yapılır. Bununla beraber çorba seviyesinde sulu olmaz.
2. Adana ve Tarsus’un Lepe Çorbası, Erzincan’ın Pıh Pıh Çorbası hemen hemen aynı malzeme ve bazı küçük hazırlama farklılıkları (su, salça, patates ilavesi, bulgurun kavrulup kavrulmaması gibi) ile yapılan yemeklerdir.
3. Domateslerin kolayca soyulabilmesi için bir - iki dakika kadar sıcak suda bekletilebilir. Tekniğin ayrıntıları için: KIŞLIK DOMATES SOSU KONSERVESİ
4. Bulgur yerine pirinç de kullanılabilir.

Not: Domateslerin ömrünü uzatmak için buzdolabında saklandığında soğuk hava domatesin olgunlaşmasını durdurup çürümeye giden süreyi uzatsa da içinin kristalleşmesine ve domatesin tadının azalmasına neden olur. Bu sebeple kısa sürede kullanılacak kadar domates almakta fayda var.