mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

PATLICANLI MEFTUNE (Diyarbak─▒r)­čŹć

Meftune nedir? Patl─▒canl─▒ meftune nas─▒l yap─▒l─▒r? Patl─▒can─▒ k─▒zartmadan yap─▒lan bir tencere yeme─či ar─▒yorsan─▒z do─čru yerdesiniz. Ac─▒l─▒ ek┼čili bir yemek olan meftunenin lezzeti hayranl─▒k uyand─▒r─▒r. Sumak baharat─▒n─▒n et ve sebzeye katt─▒─č─▒ tat ek┼či yemeklere uzak duranlar─▒ bile kendine ├žekecek seviyede... G├╝ve├žte Meftune olarak yap─▒lmas─▒ halinde daha da y├╝ksek bir lezzete ula┼čan nefis meftune (bu durumda medfune, metfune) i├žin i┼čte resimli yap─▒l─▒┼č tarifi...

PATLICANLI MEFTUNE Diyarbakir 3

Patl─▒canl─▒ Meftune Tarifi Malzemeleri (Diyarbak─▒r)

Yar─▒m kg dana eti

D├Ârt adet orta boy patl─▒can

├ť├ž - d├Ârt adet orta boy domates

Be┼č - alt─▒ adet sivri biber

├ť├ž - d├Ârt di┼č sar─▒msak

Bir adet orta boy so─čan

─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ tane sumak

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ silme tuz

─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ karabiber

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ k─▒rm─▒z─▒ pul biber

PATLICANLI MEFTUNE Diyarbakir 4

Patl─▒canl─▒ Meftune Tarifi (Diyarbak─▒r) - Sumakl─▒ Patl─▒can Yeme─či

  1. Patl─▒canlar alaca soyulur, uzunlamas─▒na d├Ârde b├Âl├╝n├╝r. Sonra iki-├╝├ž santim uzunlu─čunda par├žalara ayr─▒l─▒r. Ac─▒s─▒ ├ž─▒ks─▒n diye on dakika kadar tuzlu suda bekletilir.
  2. ─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ sumak bir su barda─č─▒ i├žine konulur. ├ťzerine kaynam─▒┼č su d├Âk├╝l├╝r. On - on be┼č dakika kadar a─čz─▒ kapal─▒ olarak bekletilir. Tel s├╝zge├žten ge├žirilerek taneler at─▒l─▒r, su k─▒sm─▒ yemekte kullan─▒l─▒r.
  3. Tereya─č─▒ tencereye konulur, eriyince y─▒kanm─▒┼č s├╝zd├╝r├╝lm├╝┼č etler eklenir. Ya─čda bir m├╝ddet (be┼č - alt─▒ dakika kadar) kavrulan etlerin ├╝zerine bir su barda─č─▒ kadar s─▒cak su konularak etler yumu┼čay─▒ncaya kadar pi┼čirilir. Gerekirse s─▒cak su ilavesi yap─▒labilir.
  4. Etler yumu┼čay─▒p suyunu ├žekince ├╝zerine s─▒ras─▒yla ├Ânce patl─▒canlar sonra k├╝p k├╝p do─čranan so─čanlar, sar─▒msaklar, ye┼čil biberler, en ├╝ste de tencerenin a─čz─▒n─▒ ├Ârtecek ┼čekilde domatesler do─čran─▒r. ├ťzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir. Haz─▒rlanan bir su barda─č─▒ sumakl─▒ su d├Âk├╝l├╝r.
  5. A─čz─▒ kapal─▒ olarak sebzeler yumu┼čay─▒ncaya kadar pi┼čirilir. Pi┼čme esnas─▒nda m├╝dahale edilmeyen Patl─▒canl─▒ Meftune kar─▒┼čt─▒r─▒larak servis edilir.

PATLICANLI MEFTUNE Diyarbakir 5PATLICANLI MEFTUNE Diyarbakir 2

Meftune Yeme─či Hakk─▒nda Bilgi ve Patl─▒canl─▒ Meftune Tarifi P├╝f Noktalar─▒

  1. Meftunedeki Et: Meftune esasen kuzu kaburga eti ile yap─▒l─▒r. Lakin tercihe g├Âre ku┼čba┼č─▒ do─čranm─▒┼č kuzu veya dana eti de kullan─▒labilir. Bir teknikte etler ayr─▒ bir kaba al─▒narak ├╝zerine bir yemek ka┼č─▒─č─▒ domates sal├žas─▒, bir tutam tuz ve bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ k─▒rm─▒z─▒ biberi ilave ettikten sonra sal├žan─▒n her yerine yay─▒lmas─▒ i├žin etler g├╝zelce ovulur. Bir di─čer teknikte etler tuzlan─▒r ve biraz beklenir. Tuzlanan et suyunu b─▒rak─▒nca bu su d├Âk├╝l├╝r. Etler tencerenin alt─▒na dizilir, ├╝zerine sebzeler ve baharat ilave edilerek pi┼čirilir.
  2. Meftune Yeme─či Nereye Ait G├╝neydo─ču Anadolu'da bir ├žok y├Ârede yap─▒lsa da Diyarbak─▒r ve Mardin ├Âne ├ž─▒kmaktad─▒r.
  3. Meftune Yeme─či Mardin: Kuru patl─▒can meftunesidir. ├ç├╝nk├╝ Diyarbak─▒r usul├╝ meftune taze sebzelerle yap─▒l─▒rken Mardin usul├╝ meftune kurutulmu┼č sebzelerle haz─▒rlan─▒r.
  4. Kabakl─▒ Meftune Yeme─či Uygun mevsim sebzeleri meftune yap─▒m─▒nda yer alabilir. Meftune yaz─▒n patl─▒can, k─▒┼č─▒n ise kabak kullanarak yap─▒labilir. Bakla kullan─▒ld─▒─č─▒ da olur. Mesela d├Ârt adet orta boy kabak k├╝p k├╝p do─čranarak yeme─če dahil edilir.
  5. Etsiz Meftune Tarifi Tarifin asl─▒ etlidir. Bununla beraber sadece sebzelerle de gayet nefis bir lezzet ortaya koyacakt─▒r.
  6. Meftune Yeme─či Yan─▒na Ne Gider Bir SADE P─░R─░N├ç P─░LAVI­čŹÜ veya SADE BULGUR P─░LAVI­čŹÜ ile NANEL─░ AYRAN­čąŤ­čžŐ yak─▒┼čacakt─▒r.

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.
  • Hen├╝z hi├ž yorum yok