NOHUTLU FİRİK PİLAVI (Gaziantep, Kilis, Hatay)

Firik Pilavı Malzemeleri

İki su bardağı firik

Bir su bardağı haşlanmış nohut

Üç adet sivribiber

Bir yemek kaşığı biber salçası

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir büyük soğan

Bir yemek kaşığı tereyağı

Bir yemek kaşığı sıvıyağ

Beş bardak sıcak su

Nohutlu Firik Pilavı Tarifi (Gaziantep, Kilis, Hatay)

1. Tereyağı ve sıvıyağ tencereye konulur. Soğanlar yemeklik doğranır ve ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulur.
2. İnce doğranan biberler eklenerek bir – iki çevrilir. Salça eklenir, kokusu çıkana kadar kavrulur.
3. Üç – dört defa yıkanan firikler süzdürülerek tencereye ilave edilir.
4. Beş altı dakika kadar kavrulan firiklerin üzerine beş bardak kaynamış su ilave edilir. Altı kısılır.
5. Yarıya kadar suyunu çekince nohutlar ve tuz ilave edilerek. Pişirilmeye devam edilir.
6. Pilav suyunu tamamen çekmek üzere iken firiklerin yumuşayıp yumuşamadığı kontrol edilebilir. Pişmemişse tencerenin kenarından çok az kaynamış su ilave edilebilir.
7. Pilav suyunu çekip firikler pişince altı kapatılır. On beş - yirmi dakika kadar dinlendirilir ve tazelenerek, sıcak olarak servis edilir.

Firik Nedir? Olgunlaşmak üzere olan taze tahıl taneleridir. Buğday firiği sapları ve kabukları ile beraber yakılıp kendi ateşiyle pişer. Böylece kendine has yanık ve dumanda islenmiş bir kokusu ve tadı olur. Bu sebeple her zevke hitap etmeyebilir. İsli peynir veya mangalda isli et sevenlerin denemesi gereken bir pilav olarak düşünülebilir. Firik Gaziantep, Hatay, Kilis ürünleri satılan pazarlarda bulunabilir. Etli, kıymalı ve tavuklu olarak da yapılabilir.

Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)

BABAGANNUŞ SALATASI (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

EV YAPIMI HATAY (Antakya) USULÜ KOLAY KÜNEFE (Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı)

EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)

FELLAH KÖFTESİ (Sarımsaklı köfte) (Adana, Mersin, Antakya, Hatay)

KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)

KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)

KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)

KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)

MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI (Müceddere) (Kilis, Hatay)

NOHUTLU FİRİK PİLAVI (Gaziantep, Kilis, Hatay)

PATLICANLI MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)

PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER, ACUKA) (Hatay, Gaziantep)

SEMBUSEK, SEMBUSAK (Hatay, Mardin)

SEMİRSEK (Hatay)

ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI) (Kilis, Hatay, Antakya, Gaziantep)

TAHİNLİ KABAK TATLISI (Hatay, Antakya, Aydın)

TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)

TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)