mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

­čŹ¬CEV─░ZL─░ K├ľMBE KURAB─░YES─░ TAR─░F─░ (Hatay, Antakya)

Hatay usul├╝ k├Âmbe nas─▒l yap─▒l─▒r? G├╝zel kokulu, lezzetli ve dayan─▒kl─▒ bayram k├Âmbesi, mahall├« deyi┼čle "K├Âmbe gureybesi" nas─▒l yap─▒l─▒r? Her sene kom┼ču ve akrabalar─▒n bayram evvelinde toplan─▒p imece usul├╝ haz─▒rlad─▒─č─▒ Ramazan kurabiyesi k├Âmbe, hamuruna yedi - sekiz farkl─▒ baharat kullan─▒l─▒p cevizli, f─▒st─▒kl─▒, hurmal─▒ ve susaml─▒ olarak d├Ârt ┼čekilde yap─▒l─▒p, bilahare tahta kal─▒plarla bi├žimlendirilerek tepsilere al─▒n─▒p ta┼č f─▒r─▒nlarda pi┼čirilir. Ramazan Bayram─▒nda, misafirlere k├Âmbe ikram edilir. ─░skenderun bayram k├Âmbesi tarifi (hatay) ar─▒yorsan─▒z do─čru yerdesiniz. "Hatay kurabiyesi nas─▒l yap─▒l─▒r?" diyenlere i┼čte resimli k├Âmbe (ma'mul, ┘ůě╣┘ů┘ł┘ä) kurabiye tarifi Antakya usul├╝...

KOMBE KURABIYESI 3

Antakyal─▒ K├Âmbe Kurabiyesi Malzemeleri - S├╝tl├╝ K├Âmbe Tarifi ─░├žindekiler

125 gr tereya─č─▒

Bir ├žay barda─č─▒ s─▒v─▒ ya─č

Bir su barda─č─▒ toz ┼čeker

Yar─▒m su barda─č─▒ s├╝t

Bir paket kabartma tozu

Bir paket vanilya

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ d├Âv├╝lm├╝┼č karanfil

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ mahlep

─░ki ├žay ka┼č─▒─č─▒ tar├ž─▒n

(istenirse ilave k├Âmbe kurabiye baharat─▒ olarak birer ├žay ka┼č─▒─č─▒ zencefil tozu, muskat, d├Âv├╝lm├╝┼č damla sak─▒z─▒, yeni bahar, reyhan)

Bir avu├ž ├Â─č├╝t├╝lm├╝┼č ceviz i├ži

├ť├ž - d├Ârt bardak un

Susam (k├╝nc├╝)

Varsa k├Âmbe kal─▒b─▒

KOMBE KURABIYESI 1

Hatay Usul├╝ Bayram K├Âmbesi Tarifi - Kolay K├Âmbe Nas─▒l Yap─▒l─▒r? - Hatay K├Âmbe Tarifi - Kombe kurabiyesi nas─▒l yap─▒l─▒r?

  1. Yo─čurma kab─▒n─▒n i├žine s─▒v─▒ ya─č, tereya─č ve toz ┼čeker konulur. S├╝t ilave edilerek tereya─č─▒ eriyinceye kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  2. Bir miktar unun i├žine kabartma tozu vanilya ve baharatlar eklenir.
  3. Yo─čurma muamelesine devam ederken azar azar un ilave edilir. En son ceviz eklenerek ├žok yumu┼čak olmayan bir hamur elde edilir.
  4. Kal─▒b─▒n b├╝y├╝─č├╝ne g├Âre hamurdan par├žalar al─▒n─▒r, yuvarlan─▒r ve susama bat─▒r─▒l─▒r. K├Âmbe, varsa kerebi├ž kal─▒b─▒n─▒n i├žine bast─▒r─▒l─▒r.
  5. ┼×ekillenen K├Âmbe Kurabiyeleri aral─▒kl─▒ olarak f─▒r─▒n tepsisine dizilir ve 180 derecede ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilir. Cam kavanozlara konulup hava almas─▒ ├Ânlenirse uzun s├╝re dayan─▒r.

Hatay y├Âresine ait k├Âmbe nas─▒l yap─▒l─▒r?, Cevizli K├Âmbe Kurabiyesi Antakya Tarifi, K├Âmbe Yap─▒m─▒ ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve K├Âmbe Kurabiyesi Yap─▒m─▒n─▒n P├╝f Noktalar─▒:

  1. K├Âmbe Kurabiye Kal─▒b─▒: Mahall├« olan bu kal─▒plar normalde tahtadan yap─▒lmakla beraber baz─▒ b├Âlgelerde plastik ve farkl─▒ boyutlarda olanlar─▒n─▒ bulmak m├╝mk├╝nd├╝r. ─░nternette ├žok farkl─▒ fiyatlarla sat─▒lmaktad─▒r. K├Âmbe kal─▒b─▒(yoksa nas─▒l yap─▒l─▒r) Hatay usul├╝ k├Âmbe tarifini yaparken K├Âmbe kal─▒b─▒ veya kerebi├ž kal─▒b─▒na ula┼č─▒lam─▒yorsa elle veya ba┼čka bir kurabiye kal─▒b─▒ ile normal kurabiye ┼čekli verilip susama bat─▒r─▒l─▒p pi┼čirilebilir.
  2. Me┼čhur K├Âmbe Kurabiye Nerenin: Esas olarak Hatayd─▒r. Ramazan ve bayramlarda da Antakya, Hatay, Reyhanl─▒, Hassa civar─▒nda mahall├« olarak tercih edilen bu kurabiye tahin ilavesi ile de yap─▒labilir. Farkl─▒ y├Âresel k├Âmbe tarifi ile kar┼č─▒la┼čmak da m├╝mk├╝nd├╝r. K├╝├ž├╝k farklarla yap─▒lan Mara┼č ve Gaziantep Bayram K├Âmbeleri, Osmaniye Bayram K├Âmbesi ve Kadirli Bayram K├Âmbesi de Ramazan Bayramlar─▒nda yap─▒lan nefis kurabiyelerdir. Mahalli olarak k├Âmbe yap─▒m─▒nda sar─▒ un, beyaz un, Vita ya─č─▒, k├Âmbe baharat─▒ (damla sak─▒z─▒, karanfil, muskat, yeni bahar, mahlep vard─▒r), ceviz, hurma kullan─▒l─▒r. Bol susam d├Âk├╝l├╝r.
  3. Cevizli d─▒┼č─▒nda susaml─▒, hurmal─▒ ve f─▒st─▒kl─▒ da yap─▒lan bu bayram pastas─▒ sekiz ├že┼čit baharat─▒ kapsayan haz─▒r k├Âmbe kurabiyesi baharat─▒ kar─▒┼č─▒m─▒ ile de yap─▒labilir.
  4. K├Âmbe baharat─▒ evde nas─▒l yap─▒l─▒r? K├Âmbe baharat─▒n─▒n i├žinde ne var? "Hatay ├ç├Âre─či Nas─▒l Yap─▒l─▒r?" dendi─činde misler gibi kokan kurabiyelerin s─▒rr─▒ olan k├Âmbe baharat─▒ akla gelir. Baharatlar─▒n miktarlar─▒ birbiriyle dengeli oldu─ču i├žin biri di─čerini bast─▒rmaz. ├ť├ž adet damla sak─▒z─▒ bir po┼četin i├žinde sert bir cisimle vurularak toz haline getirilir. Bir kavanoza d├Âk├╝l├╝r. Muskat cevizi k├╝├ž├╝k bir rende de yar─▒m ├žay ka┼č─▒─č─▒ kadar rendelenip kavanoza eklenir. Birer ├žay ka┼č─▒─č─▒ yeni bahar, toz tar├ž─▒n, karanfil tozu, mahlep, zencefil tozu ilave edilerek kavanozun kapa─č─▒ kapat─▒l─▒p kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Baz─▒lar─▒ vanilin ve Hindistan cevizi de ilave ederek 9 ├že┼čit baharat kar─▒┼č─▒m─▒ yaparlar. T├╝m bu baharatlar─▒ bir kab─▒n i├žinde kar─▒┼čt─▒r─▒ld─▒─č─▒ gibi rondodan da ge├žirilebilir. Ayr─▒ca havan─▒n i├žinde de d├Âv├╝lebilirler. Kavanoza d├Âk├╝l├╝p kapa─č─▒ hava almayacak ┼čekilde s─▒k─▒ca kapal─▒ olarak serin ve kuru bir yerde saklan─▒rsa uzunca bir s├╝re koku ve tazeliklerini kaybetmeden muhafaza edilebilir. K├Âmbe baharat─▒ kek ve kurabiyelerin harc─▒na, s├╝tl├╝ tatl─▒lar─▒n─▒n ├╝zerine veya i├žerisine eklenerek kullanabilir.
  5. K├Âmbe kerebi├ž tarifi Kerebi├ž kendi kremas─▒ ile sunulur. ─░ki adet ├ž├Âven otu k├Âk├╝ iyice y─▒kan─▒p d├Ârt su barda─č─▒ su ilave edilir. Bu durumda bir gece bekletilip devam─▒nda iki saat kaynat─▒l─▒r. Suyu azal─▒rsa eklenir. Pi┼čince, ocak kapat─▒l─▒r, s├╝z├╝l├╝r ve d├Ârt su barda─č─▒ pudra ┼čekeri ilave edilip eritilir.
  6. K├Âmbe kurabiye ka├ž kalori diye merak edilirse; k├Âmbe kurabiye kal─▒b─▒n─▒n b├╝y├╝kl├╝─č├╝ne g├Âre de─či┼čebilece─či dikkate al─▒narak k├Âmbe kurabiye kalorisi 250 kalori civar─▒nda olabilir.
  7. Reyhanl─▒ K├Âmbesi Tarifi de ayn─▒ ┼čekilde yap─▒l─▒r. K├Âmbenin (mamulun) i├žine hurma, f─▒nd─▒k, f─▒st─▒k, badem, incir ceviz gibi bir zenginle┼čtirici malzeme konularak bilhassa Ramazan Bayram─▒ ve Kurban Bayram─▒ sofralar─▒nda ikram edilir. Top ┼čeklinde, kubbeli veya bas─▒k kurabiye ┼čeklinde olabilirler. ├ľzel ah┼čap kal─▒plarda yap─▒labildi─či gibi el ile dekore edilebilirler.
  8. A─č─▒zda Da─č─▒lan K├Âmbe Tarifi: Hatay usul├╝ bayram k├Âmbesi tarifiyle elde edilecek K├Âmbe kurabiyeleri yeterince gevrek olacakt─▒r. Bu maksatla hatay yoresi kombe tarifinde margarin kullan─▒m─▒n─▒ do─čru bulmuyoruz.
  9. Osmaniye Bayram k├Âmbesi nas─▒l yap─▒l─▒r? Tahinli K├Âmbe Kurabiye 250 gram taze ya─č eritilip ─▒l─▒k hale getirilir. ─░├žine bir su barda─č─▒ yo─čurt veya s├╝t, iki su barda─č─▒ toz ┼čeker, yar─▒m su barda─č─▒ s─▒v─▒ ya─č, bir su barda─č─▒ tahin, yan─▒nda bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ k├Âmbe baharatlar─▒ kat─▒l─▒p ┼čeker eriyinceye dek g├╝zelde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Sonra birer paket vanilya ile kabartma tozu ve alabildi─či kadar un ilave edilir. ├çok sert ve ├žok yumu┼čak olmayan bir hamur elde edilir. Fazla yo─črulursa hamur ya─č─▒n─▒ ├ž─▒karaca─č─▒ndan lezzeti bozulur. Birka├ž dakika ├╝zeri ├Ârt├╝l├╝ dinlendirilir. Hamurdan mandalina b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde par├žalar kopar─▒p yuvarlan─▒r. Susama bat─▒r─▒l─▒p tepsiye yerle┼čtirilir. 160 derecede ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č f─▒r─▒nda takip edilerek pi┼čirilir.
  10. Hatay Hurmal─▒ K├Âmbe Tarifi: "Hatay k├Âmbesi nas─▒l yap─▒l─▒yor?" derken hurmal─▒ tarz─▒ndan da bahsetmek gerekir. Hurmal─▒ K├Âmbe i├žin 250 gram kadar hurman─▒n ├žekirdekleri ├ž─▒kar─▒l─▒p b─▒├žakla k─▒y─▒larak ufalt─▒l─▒r veya robottan ge├žirerek macun haline getirilir. Hamurdan al─▒nan par├žalar elle yuvarlan─▒r, bast─▒r─▒p yass─▒la┼čt─▒r─▒l─▒r. Bir par├ža hurma i├žine al─▒n─▒p kapat─▒l─▒r. Susama bat─▒r─▒l─▒p uygun b├╝y├╝kl├╝kte bir k├Âmbe kal─▒b─▒na bas─▒l─▒r. Kal─▒p sert bir yere hafif├že vurup kurabiye ├ž─▒kart─▒l─▒r.
  11. K├Âmbe Kurabiye nerede sat─▒l─▒r? K├Âmbe kurabiye S─░PAR─░┼×─░, Hatay K├Âmbesi Fiyat─▒ Hatay Cevizli Baharatl─▒ K├Âmbesi, sat─▒c─▒s─▒na ve t├╝r├╝ne g├Âre de─či┼čen fiyatlarla kilosu 38,00-65,00TL aras─▒nda internette bulunabilir.
  12. K├Âmbe nas─▒l saklan─▒r. K├Âmbelerin nemden korunmak kayd─▒yla cam kavanozlarda alt─▒ - yedi ay bozulmadan saklanabilece─či s├Âylenir.
  13. K├Âmbe tarifi (sivas) Yo─čurma kab─▒na 250 gram eritilmi┼č tereya─č─▒, iki su barda─č─▒ s├╝t, bir su barda─č─▒ s─▒v─▒ ya─č konulup ├žatalla ├ž─▒rp─▒l─▒r. Ard─▒ndan azar azar ald─▒─č─▒ kadar elenmi┼č un, kabartma tozu, tuzu ekleyip kulak memesi yumu┼čakl─▒─č─▒nda bir hamur elde edilene dek yo─črulur. qDaha sonra hamur ya─članm─▒┼č f─▒r─▒n tepsisine iyice yay─▒l─▒r. ├ťzerine yumurta sar─▒s─▒ s├╝r├╝p ├žatalla delikler a├ž─▒l─▒r ve dilimlenir. ├ľnceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č 180 derece f─▒r─▒nda ├╝zeri k─▒zar─▒ncaya kadar pi┼čirilir. Pi┼čen k├Âmbe ─▒l─▒d─▒ktan sonra dilimlenerek sunulur. Aras─▒na k─▒ymal─▒ so─čanl─▒ bir har├ž konulan iki kat hamur halinde de yap─▒l─▒r.

KOMBE KURABIYESI 2KOMBE KURABIYESI 4

Bayram i├žin kolay baklava yapmak isterseniz:HAZIR YUFKADAN CEV─░ZL─░ KOLAY BAKLAVA­čöŞ, BAKLAVALIK YUFKADAN B├ťLB├ťL­čÉŽ YUVASI TATLISI

Bayram tatl─▒s─▒ olarak revani de uygundur:KOLAY REVAN─░ TATLISI veya 9 KA┼×IKLI­čąä TATLI (HAF─░F REVAN─░)

CEV─░ZL─░ ├ťZ├ťML├ť NOKUL (Bafra, Samsun), ­čŹ¬ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay), ­čŹ¬BAYRAMÔś¬´ŞĆ TAPLAMASI TAR─░F─░ (Samsat Gevre─či, Ad─▒yaman ├ç├Âre─či, K─▒llor, Kilor├¬ Ayd├«y├¬)

Hatay mutfa─č─▒n─▒n di─čer nefis ├Ârnekleri de ilginizi ├žekebilir:

BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)
SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)
CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
­čąúAYA ├çORBASI (Hatay, Antakya)­čŹ▓
ETL─░ KEPSE P─░LAVI­čŹÜ (Hatay, Suriye)
├ľCCE M├ťCVER─░ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)
PATLICANLI­čŹć M├ťTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, L├╝bnan)­čąŚ
BABAGANNU┼× SALATASI­čąŚ (Abugannu┼č; Adana, Gaziantep, Hatay)
BELEN TAVA (─░skenderun, Antakya, Hatay)
TEPS─░ KEBABI (Sini Kebab─▒, Hatay, Antakya)
KAYTAZ B├ľRE─×─░ (Antakya, Hatay)
NOHUTLU F─░R─░K P─░LAVI­čŹÜ (Gaziantep, Kilis, Hatay)
┼×IHILMAH┼×─░ (DOLMALARIN ┼×AHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)
­čąúMAHLUTA ├çORBASI (Antakya, Hatay)­čŹ▓
­čŹ¬ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)
EV YAPIMI HATAY Antakya USUL├ť K├ťNEFE Peynirli Tel Kaday─▒f Tatl─▒s─▒
PRAT─░K MUHAMMARA (CEV─░ZL─░ B─░BER­čî´ŞĆ, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)
FELLAH K├ľFTES─░ Sar─▒msakl─▒ k├Âfte Adana, Mersin, Antakya Hatay
KOLAY FAVA (BAKLA EZMES─░) (Hatay, Antakya)
KA─×IT KEBABI (Hatay, Antakya)
­čŹ¬K├ľMBE KURAB─░YES─░ TAR─░F─░ (Hatay, Antakya)
TAH─░NL─░ KABAK TATLISI TAR─░F─░ Hatay, Antakya, Antalya, Ayd─▒n
MERC─░MEKL─░ BULGUR P─░LAVI­čŹÜ (M├╝ceddere) (Kilis, Hatay)
SEM─░RSEK (Hatay)
SEMBUSEK, SEMSEK TAR─░F─░ (Kapal─▒ Lahmacun; Mardin, Hatay)
TAZE KEK─░K SALATASI (ZAHTER SALATASI)­čąŚ

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.

Bu yaz─▒┼čmadaki ki┼čiler

  • B├╝┼čra