XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

SEMBUSEK, SEMSEK (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)

Sembusek (sembüsek, semsek) nasıl yapılır? Kapalı lahmacun dense de Mardin yemekleri içinde özel bir yeri olan sembusek lahmacun ötesi bir lezzettir. Sembusek'in harcı lahmacuna göre daha yağlıdır. Gaziantep ve civarında semsek adını taşır. Kastamonu usulü etli ekmeğe, Eskişehir çiğ böreğine, Elazığ yöresinde tavada kıymayla veya peynirle yapılan patilaya benzer. Bazı yörelerde buzağı dili, kıymalı börek, kıymalı pide olarak da geçer. Pazar kahvaltılarını zenginleştireceği, misafirlere çay saati ikramı olabileceği gibi Ramazan iftar sofralarında da yerini alan sembusek Mardin Yemekleri içinde özel bir yere sahiptir. İşte Mardin usulü pide, "Mardin pizzası" olarak da bilinen Mardin mutfağının bu içi yumuşacık dışı kıtır kıtır kapalı pidesi sembusekin resimli kolay tarifi…

SEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-Hatay

Sembusek (Semsek, Mardin Yöresi Kapalı Lahmacun) Malzemeleri

Dört - beş su bardağı un

Bir buçuk silme tatlı kaşığı tuz

Ilık su

Sembusek iç harcı için:

Yarım kg orta yağlı kıyma (veya yarı yarıya koyun kıyması)

Üç - dört adet çarliston biber veya köy biberi

Üç - dört adet orta boy kuru soğan


Yarım demet maydanoz

İki yemek kaşığı domates salçası

Bir yemek kaşığı biber salçası (tatlı veya acı, arzuya bağlı)

İki - üç yemek kaşığı sıvıyağ

İki çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı yenibahar

Üzerine sürmek için: Yumurta sarısı

SEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-HataySEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-HataySEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-HataySEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-HataySEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-HataySEMBUSEK-SEMSEK-Kapali-Lahmacun-Mardin-Hatay

Sembusek, Sembüsek, Semsek (Mardin Usulü Kapalı Lahmacun, Mardin Yöresi Sembusek Böreği) Yapılış Tarifi

  1. Yoğurma kabına alınan un, su ve tuz yoğrularak çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar alınır, avuç içerisinde yuvarlanarak beze yapılır ve un serpilmiş bir tepsiye konulur. Bezelerin üzeri hafif nemli bir bezle örtülerek iç harcı yapılıncaya kadar dinlenmeye bırakılır.
  2. Sembusekin Harcı: Kıymaya baharatlar ve salçalar eklenerek iyice yoğrulur. Soğanlar, çekirdekleri çıkarılan biberler ve maydanoz çok ince doğranır veya parçalayıcıdan geçirilerek kıymaya karıştırılır. İç harcın rahat sürülebilmesi için içine İki - üç yemek kaşığı sıvıyağ konulur karıştırılır.
  3. Bezeler unlanan bir zeminde merdane veya oklava kullanarak pasta tabağı veya lahmacun büyüklüğünde, iyi kabarması için çok kalın olmayacak şekilde açılır.
  4. Hamurun yarısına kıymalı harçtan doluca konulup yayılır. Diğer boşta kalan yarısı yarım ay veya D harfi oluşturacak şekilde katlanıp kenarları keskin bir çay tabağı veya ruletle kesilerek kapatılır. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
  5. Yağlı kağıt serilen veya hafif olsun taş fırın usulüne benzesin diye irmik veya mısır unu serpilen fırın tepsisine yan yana dizilen sembuseklerin üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Sembusek, Semsek önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Pişmiş sembuseklerin üzerlerinin örtülmesi kıtırlığının azalıp yumuşamalarına neden olacağından tercih edilmez. Üst üste konulmazlar. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra yanında çay, ayran, turşu, kısır ve çoban salata ile servis edilebilir.

Not:

  1. Mardin, Hatay yörelerine ait olan bu pide şekli, içi hazırlanıp pide fırınlarına verilip pişirtilir. Hamuruna istenirse aynı ölçüde yoğurt ve sıvıyağ (yarım su bardağı yoğurt ve yarım su bardağı sıvıyağ gibi) eklenebilir. İsimlendirme de yöresel farklılıklar var. Şemburek (Şambörek, Şam Böreği) bazen bu tarife karşılık geldiği gibi oldukça farklı bir böreğe de bu ad veriliyor.
  2. Tam buğday unu, kepekli un ve beyaz un karışımları ile de yapılabilir. Ancak tam buğday unu fazla olursa daha az kabarıp daha sert olabilir. Aslında olmasa da kuru veya yaş maya veya on gramlık bir paket kabartma tozu, yarım bardak maden suyu kullanılabilir. Akşamdan yoğurup dolaba konularak sabah pişirilebilir. Hamurunda yumurta ve süt bulunmaz.
  3. İç malzeme farkları: Bulunabilirse kıymaya böbrek üstü yağ karıştırılır. Harca domates konulmaz. Fırında pişirilirken iç harcı çiğ olarak konulur. Mardin’de sembusek daha ziyade fırınlarda pişirilirse de bazıları sac üzerinde veya ısınmış teflon tavada pişirmeyi tercih eder. Bu durumda iç harç pişirilip soğuduktan sonra sembuseke konulur. Pişme sonrası gözleme gibi üzerine tereyağı sürenler de vardır. Salçanın tuz oranına göre tuz ayarlanır. Pul biber konulabilir. Her ne kadar sembuseke benzerliği görünüşte kalsa da pratik çözüm arayanlar içine sadece sucuk koyup yaparlar. Kilis usulü, Urfa usulü semsek biraz daha farklıdır. Antakya Mutfağı Sembusek kıyma yerine yufkaya konulan lif hale gelinceye kadar havanda dövülmüş kuşbaşı parça etle yapılır.
  4. Üzerine sürülmesi gereken sade yumurta sarısının yerine yumurta sarısı bir çay kaşığı yoğurtla veya bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılarak sürülebilir. Bir kaşık un üç kaşık suyla karıştırılarak da sürme malzemesi elde edilir.

Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)

BABAGANNUŞ SALATASI (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)

EV YAPIMI HATAY (Antakya) USULÜ KOLAY KÜNEFE (Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı)

EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)

FELLAH KÖFTESİ (Sarımsaklı köfte) (Adana, Mersin, Antakya, Hatay)

KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)

KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)

KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)

KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)

MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI (Müceddere) (Kilis, Hatay)

NOHUTLU FİRİK PİLAVI (Gaziantep, Kilis, Hatay)

PATLICANLI MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)

PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER, ACUKA) (Hatay, Gaziantep)

SEMBUSEK, SEMBUSAK (Hatay, Mardin)

SEMİRSEK (Hatay)

ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI) (Kilis, Hatay, Antakya, Gaziantep)

TAHİNLİ KABAK TATLISI (Hatay, Antakya, Aydın)

TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)

TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.10 (5 Votes)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok