mikrofon

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

SEMBUSEK, SEMSEK (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay) TARİFİ

Sembusek (sembüsek, semsek) nasıl yapılır? Sembusek ne demektir? Kapalı lahmacun dense de Mardin yemekleri içinde özel bir yeri olan sembusek lahmacun ötesi bir lezzettir. Sembusek'in harcı lahmacuna göre daha yağlıdır. Gaziantep ve civarında semsek adını taşır. Kastamonu usulü etli ekmeğe, Eskişehir çiğ böreğine, Elazığ yöresinde tavada kıymayla veya peynirle yapılan patilaya benzer. Bazı yörelerde buzağı dili, kıymalı börek, kıymalı pide olarak da geçer. Kıymalı olduğu gibi peynirli semsek tarifi de yapılır. Pazar kahvaltılarını zenginleştiren, misafirlere çay saati ikramı olan, Ramazan iftar sofralarında da yerini alan sembusek Mardin Yemekleri içinde özel bir yere sahiptir. İşte Mardin usulü pide, "Mardin pizzası" olarak da bilinen Mardin mutfağının bu içi yumuşacık dışı kıtır kıtır kapalı pidesi Mardin sembusek böreğinin resimli kolay tarifi…

SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 7

Sembusek (Semsek, Mardin Yöresi Kapalı Lahmacun) Tarifi Malzemeleri

Dört - beş su bardağı un

Bir buçuk silme tatlı kaşığı tuz

Ilık su

Mardin Sembusek böreği iç harcı için:

Yarım kg orta yağlı kıyma (veya yarı yarıya koyun kıyması)

Üç - dört adet çarliston biber veya köy biberi

Üç - dört adet orta boy kuru soğan

Yarım demet maydanoz

İki yemek kaşığı domates salçası

Bir yemek kaşığı biber salçası (tatlı veya acı, arzuya bağlı)

İki - üç yemek kaşığı sıvı yağ

İki çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı yenibahar

Üzerine sürmek için: Yumurta sarısı

SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 1SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 2SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 3SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 4SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 5SEMBUSEK SEMSEK Kapali Lahmacun Mardin Hatay 6

Sembusek, Sembüsek, Semsek (Mardin Usulü Kapalı Lahmacun, Mardin Yemekleri Sembusek Böreği) Tarifi Yapılışı

  1. Semsek Hamuru Tarifi - Semsek Hamuru Nasıl Yapılır?: Sembusek yapılışı için yoğurma kabına alınan un, su ve tuz yoğrularak çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar alınır, avuç içerisinde yuvarlanarak beze yapılır ve un serpilmiş bir tepsiye konulur. Bezelerin üzeri hafif nemli bir bezle örtülerek iç harcı yapılıncaya kadar dinlenmeye bırakılır.
  2. Sembusekin Harcı: Kıymaya baharatlar ve salçalar eklenerek iyice yoğrulur. Soğanlar, çekirdekleri çıkarılan biberler ve maydanoz çok ince doğranır veya parçalayıcıdan geçirilerek kıymaya karıştırılır. İç harcın rahat sürülebilmesi için içine İki - üç yemek kaşığı sıvı yağ konulur karıştırılır.
  3. Bezeler unlanan bir zeminde merdane veya oklava kullanarak pasta tabağı veya lahmacun büyüklüğünde, iyi kabarması için çok kalın olmayacak şekilde açılır.
  4. Hamurun yarısına kıymalı harçtan doluca konulup yayılır. Diğer boşta kalan yarısı yarım ay veya D harfi oluşturacak şekilde katlanıp kenarları keskin bir çay tabağı veya ruletle kesilerek kapatılır. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
  5. Yağlı kağıt serilen veya hafif olsun taş fırın usulüne benzesin diye irmik veya mısır unu serpilen fırın tepsisine yan yana dizilen sembuseklerin üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Sembusek, Semsek Böreği önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Pişmiş sembuseklerin üzerlerinin örtülmesi kıtırlığının azalıp yumuşamalarına neden olacağından tercih edilmez. Üst üste konulmazlar. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra yanında çay, AYRAN🥛, TURŞU, KISIR ve ÇOBAN SALATA🥗 ile servis edilebilir.

Sembusek Tarifi - Semsek Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Semsek Böreği Tarifi Püf Noktaları:

  1. Mardin, Hatay yörelerine ait olan bu pide şekli, içi hazırlanıp pide fırınlarına verilip pişirtilir. Hamuruna istenirse aynı ölçüde yoğurt ve sıvı yağ (yarım su bardağı yoğurt ve yarım su bardağı sıvı yağ gibi) eklenebilir. İsimlendirme de yöresel farklılıklar var. Şemburek (Şambörek, Şam Böreği) bazen bu tarife karşılık geldiği gibi oldukça farklı bir böreğe de bu ad veriliyor.
  2. Tam buğday unu, kepekli un ve beyaz un karışımları ile de yapılabilir. Ancak tam buğday unu fazla olursa daha az kabarıp daha sert olabilir. Aslında olmasa da kuru veya yaş maya veya on gramlık bir paket kabartma tozu, yarım bardak maden suyu kullanılabilir. Akşamdan yoğurup dolaba konularak sabah pişirilebilir. Mardin usulü sembusek tarifi hamurunda yumurta ve süt bulunmaz.
  3. İç malzeme farkları: Bulunabilirse kıymaya böbrek üstü yağ karıştırılır. Harca domates konulmaz. Fırında pişirilirken iç harcı çiğ olarak konulur. Mardin’de sembusek daha ziyade fırınlarda pişirilirse de bazıları sac üzerinde veya ısınmış teflon tavada pişirmeyi tercih eder. Bu durumda iç harç pişirilip soğuduktan sonra sembuseke konulur. Pişme sonrası gözleme gibi üzerine tereyağı sürenler de vardır. Salçanın tuz oranına göre tuz ayarlanır. Pul biber konulabilir. Her ne kadar sembuseke benzerliği görünüşte kalsa da pratik çözüm arayanlar içine sadece sucuk koyup yaparlar. Kilis usulü, Urfa usulü semsek biraz daha farklıdır. Antakya Mutfağı Sembusek yemeği kıyma yerine yufkaya konulan lif hale gelinceye kadar havanda dövülmüş kuşbaşı parça etle yapılır. Sembusek Kastamonu kapalı etli ekmeğine benzer: ETLİ EKMEK (Kastamonu)
  4. Üzerine sürülmesi gereken sade yumurta sarısının yerine yumurta sarısı bir çay kaşığı yoğurtla veya bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılarak sürülebilir. Bir kaşık un üç kaşık suyla karıştırılarak da sürme malzemesi elde edilir.
  5. Farklı isimler: Sembusek, sembüsek, şemburek, şambörek, semsek, semburek...
  6. Hamurda maya neden kullanılmaz? Maya hamuru kabarttığı için arzu edilen ince şekil oluşmaz.
  7. Sembüsek kalori: Bir adet sembüsek takriben 175 kalori civarındadır.
  8. Lahmacun Tarifi: EVDE LAHMACUN NASIL YAPILIR? ve TAVADA LAHMACUN TARİFİ

Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)
SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)
CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲
ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)
ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)
PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗
BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)
BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)
TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)
KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)
NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)
ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)
🥣MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)🍲
🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)
EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı
PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)
FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay
KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)
KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)
🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)
TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)
SEMİRSEK (Hatay)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok
YukarıYukarı