XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

ÇİĞ BÖREK (ÇİBÖREK, TATAR BÖREĞİ) (Eskişehir)

ÇİĞ BÖREK

Çiğ Börek (Tatar Böreği) Malzemeleri

İçi için:

200 gr kıyma

Bir adet soğan

Tuz, karabiber

Hamuru için:

Üç - dört su bardağı un

Bir su bardağı su

Bir silme tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için: Sıvıyağ

  

ÇİĞ BÖREK

Çiğ Börek (Çibörek, Tatar Böreği) Tarifi

  1. Un hamur yoğurma kabına alınır, tuz ve su eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur dinlenmeye bırakılır.
  2. İçi için; soğan rendelenir. Kıyma, tuz ve karabiber eklenerek iç hazırlanır.
  3. Dinlenen hamur cevizden biraz büyük parçalara ayrılır. Hamur çok yağ çekmeyecek şekildedir.
  4. Her bir parça merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde kalın açılır.açılır. Oklava veya merdane yoksa bir şişe soğuk suyla doldurulup hamur açmak için kullanılabilir.
  5. Merdane ile açılan hamurun yarısına hazırlanan içten konulur. Ardından yarım ay şeklinde kenarlarına bastırılarak sıkıca kapatılır. İçin çiğ olarak konulması böreğin de adını verdiği söylenir. Aslının geldiği kırım Tatar dilinde farklı bir kelimedem türemiş olsa da...
  6. Tava içerisinde kızdırılan yağda her iki tarafı da iyice sararıncaya kadar kızartılır.
  7. Çiğ Börek (Çibörek, Tatar Böreği) süzdürülerek yağdan alınır ve içerisine kâğıt havlu serilmiş olan servis tabağına konulur.

Not:

  1. Böreklerin kenarı kapatıldıktan sonra hemen kızartılması gerekir. Çünkü kuruyan çibörekler kabarmaz. Bu konuya dikkat etmek faydalı olabilir.
  2. Kızgın yağın içine giren böreklerin içindeki kıyma terler ve suyunu hamurun içine salarken kıyma bu suyun buharı ile pişer. Bu nedenle börek ısırıldığınızda su akması normaldir.
  3. Eskişehir yöresinde ramazan ayında iftar yemeklerinde tercih edilen bu böreğin iç malzemesine rendelenmiş domates ve kıyılmış maydanoz da katılabilir.
  4. Divanü Lügat-it Türk’e göre “çir”, “yağ” anlamına gelmektedir. diğer taraftan şı, çı, Kıpçak, Tatar Türkçesinde lezzetli anlamına gelmektedir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok