ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)

Antakya usulü Öcce nasıl yapılır? Gaziantep Ökçe Tarifi nasıldır? Öcce ne demek? öççe mücveri nedir? Hatay, Kilis, Gaziantep yöresine ait öcce çırpılmış yumurta, un, baharat ve ince doğranmış taze soğan, taze sarımsak ve maydanozla yapılan bir tür mücverdir. Kahvaltı, beş çayı ve diğer öğünlerde de yenebilen mücverdir. İşte Gaziantep, Antakya Usulü Mücver tarifi...

Hatay Usulü Mücver Tarifi Malzemeleri - Öcce (Hatay), Öcce (Kilis) İçindekiler - Mücver içine ne konur?

On tane taze sarımsağın yeşil kısımları

Yarım demet yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Altı – yedi dal taze nane

Üç adet yumurta

Üç yemek kaşığı tepeleme un

Bir yemek kaşığı mısır unu

Bir tatlı kaşığı silme tuz

Yarım çay kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Kızartmak için sıvı yağ

Öcce Mücveri (Antakya, Gaziantep) Tarifi - Kilis Usulü Öççe, Ökçe Nasıl Yapılır Tarifi? - Hatay Usulü Mücver Tarifi

1. Yeşillikler bol suda iki – üç defa yıkanır. ökçe harcının sulanmaması için doğramadan evvel iyice kurutulur.
2. Taze sarımsağın yeşil kısımları, yeşil soğan, nane, maydanoz ve dereotu çok ince bir şekilde kıyılarak derin bir kabın içine alınır. Robot ta kullanılabilir. Üzerine tuz serpiştirilerek yeşilliklerin diriliği kayboluncaya kadar elle hafifçe ovulur.
3. Üzerine mısır unu ve beyaz un, yumurta ilave edilip karabiber ve pul biber ekilir. Bir kaşık yardımıyla bütün malzeme karıştırılır. Çok katı olmayan bir karışım elde edilir.
4. Yapışmaz bir tavaya sıvı yağ konulur ve öcceler fazla yağ çekmesin diye ısıtılır. İçinin iyi pişmesi için ateşin harlı olmaması gerekir.
5. Hazırlanan karışımdan bir yemek kaşığı alınır ve yuvarlak olacak şekilde tavaya konulur. Tavaya aralıklı olarak yerleştirilen öcceler iki tarafı çevrilerek kızartılır. Tavaya atıldıktan sonra kaşığın tersiyle hafifçe bastırılarak tavaya yayılıp inceltilir.
6. Kâğıt havlu serili bir tabağa konularak fazla yağı alınan Öcce Mücveri sıcak veya ılık olarak servis edilir. Salata veya patates kızartmasıyla sunulabilir.

"Hatay Usulü Mücver, Gaziantep usulü ökçe nasıl yapılır?" ile Alakalı Diğer Hususlar ve Mücver nasıl yapılır? Püf Noktaları

1. Ökçe Yapımı Orijinalinde öcce hamurunda mısır unu olmaz ve düzgün şekiller elde etmeyi sağlayan öcce tavası adında küçük yuvaları olan bir tavada kızartılır. Yenibahar, kuru nane de kullanılabilir.
2. Şıveydiz (sarımsak aşı) yapımından artan taze soğan ve taze sarımsağın yeşil kısımları kullanılır.
3. Patatesli Ökçe Tarifi, Patatesli Ökçe Nasıl Yapılır? Patatesli Öcce Tarifi (Antakya) İki demet maydanoz, beşer dal yeşil sarımsak ve yeşil soğan yıkanıp doğranır. Dört adet orta boy patates haşlanmadan soyulup rendelenir. Elle suyu sıkılıp yeşilliğin üzerine ilave edilir. Yarım çay bardağı süt, iki adet yumurta, bir paket kabartma tozu, iki su bardağı un, bir yemek kaşığı salça, tuz, pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır. Tava yağlanır. Harçtan kaşıkla alınıp yayılır. İki taraflı kızartılır. Yeni bir tava yaparken bir yemek kaşığı yağ ilave edilir. PATATESLİ KABAKLI MÜCVER🥔
4. Antep Yemekleri Yapılışı, Kilis Yemekleri ASTARLI SÜTLAÇ Zerdeli Sütlaç, Gaziantep; Imtabbaka, Mardin, 🥣ŞIVEYDİZ ÇORBASI🍲 (Sarımsak Aşı🧄, Gaziantep), ACILI EZME SALATA🥗 (ANTEP)🥣, ANTEP SALATASI🥗 TARİFİ, BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay), 🥣MAŞ ÇORBASI🍲 (Gaziantep), ŞAMBALİ TATLISI TARİFİ (Antep), MENENGİÇ KAHVESİ NASIL YAPILIR?☕ (Çitlenbik, Çedene, Bıttım, Çıtlık, Çitemik, Çıtımık) (Gaziantep), KURU BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI🍚 (Karnıkara, Lolaz, Acebek, Ülübü; Gaziantep, Adana), NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay), 🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay), KOLAY MUHAMMARA TARİFİ (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep), GAVURDAĞI SALATASI TARİFİ (Gaziantep)⛰️🥗, HAZIR YUFKADAN KATMER TATLISI (Gaziantep, Kilis), 🥣PİRPİRİM (SEMİZOTU) ÇORBASI (Gaziantep)🍲, ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ (Adıyaman, Şanlıurfa, Gaziantep)
5. Etle, Kıyma ile Yapılan Antep Yemekleri BALCAN DOĞRAMA🍆 (Patlıcan Doğrama, Gaziantep), SOĞAN KEBABI (Gaziantep, Kilis)🧅, NOHUTLU PATLICAN YEMEĞİ (ANTEP)🍆, PARMAK KEBABI NASIL YAPILIR? (Gaziantep), TEŞRUBE🍆 (Kilis, Gaziantep), PATLICANLI KAZAN KEBABI🍆 (Şanlıurfa, Gaziantep), ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep), ANALI KIZLI KÖFTE (Malatya, Diyarbakır, Gaziantep, Adana, Kahramanmaraş,Tarsus), Oruk Tarifi: ORUK KEBABI (BULGURLU KEBAP; Kilis) SİMİT KEBABI (Gaziantep), KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI (Gaziantep Usulü), 🥣KÖFTELİ LEBENİYE ÇORBASI (Gaziantep)🍲
6. Tavada Mücver Tarifi, Klasik Mücver Tarifi, Kabak mücver nasıl yapılır tarifi? Kabaklı Öcce Tarifi, Kabaklı ökçe Tarifi KABAK MÜCVER TARİFİ yazısındadır. Aynı sayfada “kolay mücver tarifi: fırında mücver nasıl yapılır? Fırında kabak mücveri, Fırında kabak köftesi nasıl yapılır?” da anlatılmaktadır.
7. Cevizli Biber Hatay KOLAY MUHAMMARA TARİFİ (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
8. Fırında Öcce Tarifi, Fırında ökçe Tarifi, Fırında Karışık Sebzeli Öcce Bir adet orta boy karnabahar parçalar ayrılıp yıkanır. Bir tencereye su ilave edip yumuşayana kadar haşlanıp suyunu süzülür. Elle tek tek sıkarak fazla suyu giderilir. Birer demet maydanoz ve taze soğan iyice yıkanıp ayıklanarak, kurutulur, ince kıyılır. İkişer adet kabak, havuç ve patates ince rendelenir. Derin bir kaba alınıp sıkılarak suları süzülür. İki adet kapya biberle dört diş sarımsak ince kıyılır. Derin bir kapta bütün malzeme karıştırılır. Üç adet yumurta kırılıp, birer tatlı kaşığı dolusu kimyon, karabiber, tuz, pul biber, kuru nane ilave edilir. Bir su bardağı un ve iki yemek kaşığı galeta unu da ekledikten sonra iyice yoğrulur. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Yağlı kağıdın üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ gezdirilir. Az aralıklı olarak kaşıkla su bardağı genişliğinde öcceler yapılır. Üzerlerine de biraz sıvıyağ gezdirip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında iki tarafı kızarana kadar pişirilir.
9. Mücver hangi sosla yenir? Sarımsaklı yoğurt sosu, domates sosu ile veya üzerine limon suyu sıkarak sunulabilir.
10. Mücver yemeği hangi yöreye ait? Türk ve Osmanlı mutfağında yer aldığı gibi benzer yemekler dünyanın bir çok mutfağında yer alır. Belirli malzeme kullanım ile hazırlama ile öne çıkan yöreler arasında Gaziantep ve Hatay bulunur. Yabancı mutfaklarda pancake, beignet, fritter, griddle cake, latke, deruny, draniki isimleriyle anılan bütün yemekler mücver tekniğiyledir. Mücverin temeli, ana malzeme ile hamur karışımını bağlamayıp gövdeyi oluşturma vazifesi üstlenen iki esas malzeme iledir: Un ve yumurta. Bağlamak, aşçılıkta sıvı ihtiva eden bir karışıma kıvam vermek veya karışımın birbirine tutunmasını sağlamaktır. Un yerine veya unla birlikte ekmek kırıntısı ve biraz nişasta da kullanılabilir. Yumurta protein katarak lezzet verirken harcın tadını hafifleterek bağlar. Karbonat, kabartma tozu ve maden suyu ilavesi mücveri kabartmayı sağlar. Fazla un kullanmak zorunda kalarak lezzet kaybını önlemek üzere ana malzemenin suyu azaltılır. Bu gaye ile rendelenen veya küçük doğranan malzemenin suyu sıkılır veya az yağda tavada sotelenir