ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)

Hatay Usulü Mücver Tarifi Malzemeleri

On tane taze sarımsağın yeşil kısımları

Yarım demet yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Altı – yedi dal taze nane

Üç adet yumurta

Üç yemek kaşığı tepeleme un

Bir yemek kaşığı mısır unu

Bir tatlı kaşığı silme tuz

Yarım çay kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Kızartmak için sıvı yağ

Öcce Mücveri (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis) Tarifi - Hatay Usulü Mücver Tarifi

1. Yeşillikler bol suda iki – üç defa yıkanır. Taze sarımsağın yeşil kısımları, yeşil soğan, nane, maydanoz ve dereotu çok ince bir şekilde kıyılarak derin bir kabın içine alınır. Üzerine tuz serpiştirilerek yeşilliklerin diriliği kayboluncaya kadar elle hafifçe ovulur.
2. Üzerine mısır unu ve beyaz un, yumurta, karabiber ve pul biber ekilir ve bir kaşık yardımıyla bütün malzeme karıştırılır. Çok katı olmayan bir karışım elde edilir.
3. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya sıvı yağ konulur ve öcceler fazla yağ çekmesin diye ısıtılır. İçinin iyi pişmesi için ateşin harlı olmaması gerekir. Hazırlanan karışımdan bir yemek kaşığı alınır ve yuvarlak olacak şekilde tavaya konulur. Tavaya aralıklı olarak yerleştirilen öcceler iki tarafı çevrilerek kızartılır.
4. Kâğıt havlu serili bir tabağa konularak fazla yağı alınan Öcce Mücveri sıcak veya ılık olarak servis edilir.

Not:

1. Orijinalinde öcce hamurunda mısır unu olmaz ve düzgün şekiller elde etmeyi sağlayan öcce tavası adında küçük yuvaları olan bir tavada kızartılır.
2. Şıveydiz (sarımsak aşı) yapımından artan taze soğan ve taze sarımsağın yeşil kısımları kullanılır.