mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

­čąú┼×IVEYD─░Z ├çORBASI­čŹ▓ (Sar─▒msak A┼č─▒­čžä, Gaziantep)

┼×iveydiz nedir? Antep Usul├╝ ┼×iveydiz Yeme─či nas─▒l yap─▒l─▒r? Tabi├« antioksidan ve antibiyotik lezzetli olabilir mi? ┼×iveydiz hangi mevsimde yap─▒l─▒r? ┼×iveydiz Gaziantep Mutfa─č─▒na ait bir ┼čaheser olup ekseriyetle Mart, Nisan ve May─▒s aylar─▒nda yap─▒l─▒r. Esas malzemeleri kuzu eti ve taze sar─▒msak olan bu harika yemek, protein zenginidir. Antioksidan kayna─č─▒ olan sar─▒msak, ┼čiveydiz tarifinin en m├╝him malzemesidir. Bununla beraber Pirasali ┼×iveydiz yap─▒l─▒┼č─▒ tarz─▒ da vard─▒r. Yo─čurtlu Antep yemeklerinden biri olan ┼×iveydiz ilkbahar aylar─▒n─▒n oldu─ču kadar davet ve d├╝─č├╝n sofralar─▒n─▒n da yeme─čidir. Taze so─čan ve sar─▒msa─č─▒ seviyor, "Ne yemek yapsam Antep?" diyorsan─▒z, bahar aylar─▒n─▒n enfeksiyon ├Ânleyici ├žorbas─▒n─▒ (┼×iveydiz, ┼×iveldiz, Sar─▒msak A┼č─▒) f─▒rsat varken denemelisiniz. "Gaziantep usul├╝ ┼×iveydiz nas─▒l yap─▒l─▒r?" diyenlere i┼čte resimli ┼čiveydiz ├žorbas─▒ tarifi...

┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)

┼×iveydiz ├çorbas─▒ (Sar─▒msak A┼č─▒) Tarifi i├žin Malzemeler - Antep Yemekleri ┼×iveydiz Tarifi ─░├žindekiler

─░ki demet taze sar─▒msak

Bir demet taze so─čan

250 gram kuzu eti

Bir su barda─č─▒ ha┼članm─▒┼č nohut

─░ki su barda─č─▒ s├╝zme yo─čurt

Bir adet yumurta

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ tepeleme un

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuz

├ťzeri i├žin:

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ kuru nane

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ tepeleme tereya─č─▒ veya sadeya─č

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ s─▒v─▒ ya─č

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ karabiber

─░stenirse bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ aspir (haspir)

┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)-ASP─░R┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)

┼×iveydiz ├çorbas─▒ (Sar─▒msak A┼č─▒) Tarifi - Antep ┼×iveydizi nedir? - Siveydiz Nasil Yapilir - ┼×iveydiz Gaziantep Mutfa─č─▒ Tarifi

  1. Kuzu eti y─▒kanarak tencereye konulur ve pi┼čirilir. Pi┼čen etlerin ├╝zerine iki bardak kadar s─▒cak su eklenir.
  2. So─čan ve sar─▒msaklar─▒n ba┼č k─▒s─▒mlar─▒ kesilerek k├Âkleri at─▒l─▒r, d─▒┼č kabuklar─▒ soyulur. ├ť├ž santim uzunlu─čunda do─čran─▒r, y─▒kan─▒r, temizlenir.
  3. Y─▒kan─▒p kesilen sar─▒msaklar─▒n ve taze so─čanlar─▒n beyaz k─▒s─▒mlar─▒ ile ha┼članm─▒┼č nohutlar etin ├╝zerine eklenir.
  4. A─čz─▒ kapal─▒ olarak ve k─▒s─▒k ate┼čte ├žorban─▒n sar─▒msaklar─▒ yumu┼čay─▒nca kadar pi┼čirilir. Pi┼čirilirken sebzelerin solup da─č─▒lmamas─▒ ve yeme─čin lezzetinin korunmas─▒ i├žin ├žok fazla kaynat─▒lmaz.
  5. Bu s─▒rada s├╝zme yo─čurt bir tencereye konulur. ├ťzerine yumurta k─▒r─▒l─▒r, un eklenir ve ├ž─▒rp─▒l─▒r. Oca─ča konulan yo─čurt s├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒larak t─▒k─▒rdayana kadar pi┼čirilir. Yo─čurdun kesilmesini ├Ânlemek maksad─▒yla pi┼čen ├žorban─▒n suyundan kep├žeyle al─▒narak yo─čurda eklenerek kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve yo─čurt ak─▒┼čkan hale getirilir. Bu kar─▒┼č─▒m kep├že yard─▒m─▒yla di─čer tenceredeki ├žorban─▒n ├╝zerine eklenir. Tuzu ilave edilir ve kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Bu a┼čamada gerekirse s─▒cak su ilavesi yap─▒labilir.
  6. ├çorba bu ┼čekilde be┼č dakika daha kaynarken ├╝zeri i├žin bir tavaya tereya─č─▒ ve s─▒v─▒ ya─č konur. Tereya─č─▒ eriyince nane ve karabiber, istenirse haspir eklenir ve rengini kaybetmeyecek kadar yak─▒l─▒r. Tenceredeki ├žorban─▒n ├╝zerine gezdirilir. ┼×─▒veydiz ├çorbas─▒ (Sar─▒msak A┼č─▒, Gaziantep) ocaktan al─▒narak s─▒cak olarak servis edilir.

┼×iveydiz ├çorbas─▒ (Sar─▒msak A┼č─▒, Gaziantep) Tarifi ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve Antep Usul├╝ ┼×iveydiz Yemek Tarifi P├╝f Noktalar─▒

  1. Yo─čurtlu Antep Yemeklerinden ┼×iveydiz ├çorbas─▒ P├╝f Noktas─▒: Yo─čurdun kesilmemesi i├žin s├╝zme yo─čurt kullan─▒ld─▒─č─▒ gibi istenirse yumurta un kar─▒┼č─▒m─▒na bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ ni┼časta ilave edilebilir.
  2. ┼×iveydiz yemegi yap─▒l─▒rken ele sinen so─čan ve sar─▒msak kokusu i├žin parmaklar─▒ ve avucu ha┼članm─▒┼č patates ile ovalamak faydal─▒ olabilir.
  3. ┼×iveydiz Faydalar─▒ Bilhassa so─čuk alg─▒nl─▒─č─▒ gibi hastal─▒klara iyi gelmesi umulur. Ayr─▒ca sindirim sistemine faydal─▒ olmas─▒ yan─▒nda yan─▒ s─▒ra kanser riskini de d├╝┼č├╝rmesi beklenir.
  4. ┼×iveydiz Kalori ┼×iveydiz nefis yemek tariflerinden biri olup 100 gram─▒ 80 kcaldir. Siveydiz kalorisi 400 graml─▒k bir porsiyonu 320 kcal civar─▒ndad─▒r.
  5. Et sertse Ha┼člarken su biter ve et ├ži─č kald─▒ysa, su ilavesi yap─▒labilir.
  6. Nohut Nohutu ak┼čamdan suda bekletilebilir. B├Âylece daha kolay yumu┼čar ve ├žabuk pi┼čer.
  7. ┼×iveydiz ne demek kelime anlam─▒? L├╝gatlerde "Taze so─čan ve etle yap─▒lan bir yemek", "Gaziantep y├Âresine ├Âzg├╝, taze sarm─▒sak ya da so─čan ve etle yap─▒lan bir yemek" olarak ge├žer. Lakin nedir ┼čiveydizin manas─▒? Ara┼čt─▒rmac─▒ yazar Cemil Cahit G├╝zelbey yeme─čin isminin GaziantepÔÇÖin O─čuzeli kazas─▒nda yer alan ┼×iveydin k├Ây├╝ veya O─čuz Destan─▒nda ismi zikredilen ÔÇť┼čiveyÔÇŁ kabilesi ile irtibatl─▒ olabilece─čini s├Âyler. (G├╝zelbey, C. C. GaziantepÔÇÖin Ya┼čam─▒ndan Kesitler, Ar Ajans, Gaziantep, 1992, s.46.) Yazar Gonca Tokuz'a g├Âre yeme─čin ad─▒ Arap├ža ÔÇť┼×avi bil distÔÇŁ isminden kaynaklan─▒r: ├ľnce ÔÇť┼čaveydistÔÇŁ, bilahare de ÔÇť┼čiveydizÔÇŁe d├Ân├╝┼čt├╝─č├╝ fikrindedir. Arap├ža ÔÇť┼čiveyÔÇŁ kelimesinin ( ÔÇť┼čaviÔÇŁ den) do─črudan ate┼če maruz kalan et yeme─či, ÔÇťtistÔÇŁ kelimesinin yar─▒m k├╝re bi├žiminde b├╝y├╝k kazan, kenarl─▒ ├žukur b├╝y├╝k tepsi manas─▒na gelmesini delil olarak sunar. HalepÔÇÖte yeme─čin ad─▒ ÔÇťbahar etiÔÇŁ manas─▒nda "Lahmet Rabii─č"dir. Kilis mutfa─č─▒nda etli sar─▒msak a┼č─▒n─▒n yo─čurtlu ve sal├žal─▒ tarzlar─▒ da haz─▒rlan─▒r. Ayr─▒ca pide ekmeklerin ├╝zerine d├Âk├╝lerek tirit halinde yenilen bir t├╝r├╝ bulunur. Pidesiz yenildi─činde ad─▒ "sar─▒msak-so─čan a┼č─▒", tirit halinde haz─▒rlan─▒rsa ÔÇťalt─▒ cac─▒kl─▒ÔÇŁ olur.
  8. Siveydizin yanina ne gider? " ┼×iveydiz yan─▒nda ne gider?" denirse bu nefis eme─čin en g├╝zel e┼člik├žisi SADE BULGUR P─░LAVI­čŹÜ veya MERC─░MEKL─░ BULGUR P─░LAVI­čŹÜ (M├╝ceddere) (Kilis, Hatay)d─▒r. Elbette SADE P─░R─░N├ç P─░LAVI­čŹÜ da olabilir. Yan─▒na tur┼ču, tere ve turp yak─▒┼čacakt─▒r.
  9. Tavuklu Siveydiz Kuzu etli siveydiz Antep'te yayg─▒n yap─▒lan tarzd─▒r. Bununla beraber tavuklu siveydiz de yap─▒labilir. Bir tencereye k├╝p do─čranan yar─▒m kilo tavuk g├Â─čs├╝ al─▒n─▒p k─▒s─▒k ate┼čte a─čz─▒ kapal─▒ pi┼čirilir. Ye┼čil so─čan ve ye┼čil sar─▒msaklar─▒ temizleyip beyaz k─▒s─▒mlar─▒ ile ├žok az ye┼čil k─▒s─▒mlar─▒n─▒ al─▒n─▒r ve yukar─▒daki ┼čekilde do─čran─▒r. Yo─čurt yumurta kar─▒┼č─▒m─▒ kaynatarak haz─▒rlan─▒r. Do─čranan sar─▒msak ve so─čan─▒ ilave edilir kar─▒┼čt─▒rmaya bir s├╝re devam edilir. Kapa─č─▒ ├Ârt├╝l├╝ orta hararette pi┼čer. Sebzeler yumu┼čamaya ba┼člay─▒nca ha┼članm─▒┼č nohutta kat─▒larak pi┼čirmeye devam edilir. Ya─čda nane ve/veya haspir k─▒zd─▒r─▒l─▒p yeme─če gezdirilir.
  10. Pirasali ┼×iveydiz Tarifi, Pirasali Siveydiz Yemegi Siveydiz pirasali olarak da yap─▒labilir. Taze ye┼čil sar─▒msak her yerde her zaman bulunamad─▒─č─▒ndan pirasa siveydize malzeme olabilmektedir. ─░ki su barda─č─▒ kadar nohut ak┼čamdan normal ─▒s─▒daki suya al─▒n─▒p ┼či┼čmesi sa─član─▒r. 300 gram kuzu veya dana eti ku┼čba┼č─▒ do─čran─▒p d├╝d├╝kl├╝ye b─▒rak─▒l─▒r. ├ťzerini ├Ârtecek kadar su ile oca─ča al─▒n─▒r. Su kaynamaya ba┼člarken ├ž─▒kan etin k├Âp├╝─č├╝ al─▒n─▒r. K├Âp├╝k bitince nohut ve bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz eklenir. Kuzu eti ise d├╝d├╝kl├╝ tencerenin d├╝d├╝─č├╝ ├ž─▒k─▒nca k─▒s─▒k ate┼čte yar─▒m saat dana eti ise 45 dakika pi┼čirilir. (Nohut ak┼čamdan ─▒slat─▒lmad─▒ysa et ve nohut biraz daha uzun pi┼čirilip nohudun yumu┼čamas─▒ sa─član─▒r. Kemikli et kullan─▒l─▒rsa d├╝d├╝kl├╝ tencerede ha┼član─▒nca kemikleri ├ž─▒kar─▒l─▒p etleri ufak ufak par├žalan─▒r. Temizlenmi┼č yar─▒m┼čar kilo p─▒rasan─▒n ve taze so─čan─▒n beyaz k─▒s─▒mlar─▒ orta b├╝y├╝kl├╝kte ku┼čba┼č─▒ do─čran─▒r. Pi┼čen etin ├╝zerine s─▒cakken do─čranm─▒┼č so─čan ve p─▒rasa eklenir. So─čan ve p─▒rasa pi┼čene kadar d├╝d├╝kl├╝ tencere kapa─č─▒n─▒ kapat─▒p d├╝d├╝─č├╝ ├ž─▒kt─▒ktan sonra be┼č dakika veya normal tencerede on be┼č dakika pi┼čirilir. P─▒rasan─▒n yumu┼čakl─▒k seviyesine g├Âre pi┼čirmeye devam edilebilir. Ba┼čka tencerede yar─▒m kilo s├╝zme yo─čurda bir adet yumurta k─▒r─▒l─▒p iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. ─░stenirse iki yemek ka┼č─▒─č─▒ un da kat─▒labilir. Ocak ├╝zerinde kar─▒┼čt─▒rma s├╝rd├╝r├╝l├╝p yo─čurt bir ta┼č─▒m kaynat─▒l─▒r. Yo─čurt so─čutulmadan, pi┼čen sebzenin ├Ânce yava┼č yava┼č suyundan eklenir. Daha sonra et ve sebze de ilave edilerek p─▒rasal─▒ so─čanl─▒ et suyu ile yo─čurt birbirine kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Tuzu ayarlan─▒r. Di─čer tarafta tavaya bir ├žay barda─č─▒ zeytinya─č─▒ d├Âk├╝p ─▒s─▒t─▒l─▒r. ─░├žine bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ nane ve karabiber eklenip, ocaktan al─▒n─▒r. Yo─čurt ile kar─▒┼čt─▒r─▒lm─▒┼č yemekten servis taba─č─▒na al─▒nan k─▒sm─▒na naneli zeytinya─č─▒ gezdirilir. Di─čer bir yap─▒l─▒┼č tarz─▒nda y─▒kan─▒p ufak do─čranan p─▒rasalar ├žok az bi ya─čda on dakika kavrulur, ├╝zerine d├╝d├╝kl├╝de ha┼članm─▒┼č nohut ve et ilave edilir. Sonra nohut ve etin ha┼člama suyundan ├╝zerini ge├žecek kadar ilave edip p─▒rasa yumu┼čay─▒ncaya kadar on be┼č dakika civar─▒nda pi┼čirilir. Ba┼čka yerde ├ž─▒rp─▒lan yo─čurt, un ve yumurtaya yeme─čin s─▒cak suyundan yo─čurt devaml─▒ kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒rken a─č─▒r a─č─▒r eklenir. Yo─čurt ─▒l─▒n─▒nca yo─čurt terbiyesi yeme─čin ├╝zerine yava┼č yava┼č s├╝rekli kar─▒┼čt─▒rarak ilave edilir. Yeme─čin tuzu ayarlan─▒r ve ocak kapat─▒l─▒r.
  11. Etsiz ┼×iveydiz Yukar─▒daki tarif et kullan─▒lmadan da lezzetli bir ┼čekilde yap─▒labilirse de yeme─čin asl─▒nda et bulundu─ču dikkate al─▒nmal─▒d─▒r.
  12. Gaziantep Yemekleri Bug├╝n Ne Pi┼čirsem? Antep yemekleri saymakla bitebilir mi? ASTARLI S├ťTLA├ç Zerdeli S├╝tla├ž, Gaziantep; Imtabbaka, Mardin, BALCAN DO─×RAMA­čŹć (Patl─▒can Do─črama, Gaziantep), ├ľCCE M├ťCVER─░ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis), ­čąú┼×IVEYD─░Z ├çORBASI­čŹ▓ (Sar─▒msak A┼č─▒­čžä, Gaziantep), ACILI EZME SALATA­čąŚ (ANTEP)­čąú, ANTEP SALATASI­čąŚ TAR─░F─░, SO─×AN KEBABI (Gaziantep, Kilis)­čžů, NOHUTLU PATLICAN YEME─×─░ (ANTEP)­čŹć, BABAGANNU┼× SALATASI­čąŚ (Abugannu┼č; Adana, Gaziantep, Hatay), PARMAK KEBABI NASIL YAPILIR? (Gaziantep), TE┼×RUBE­čŹć (Kilis, Gaziantep), ­čąúMA┼× ├çORBASI­čŹ▓ (Gaziantep), ┼×AMBAL─░ TATLISI TAR─░F─░ (┼×am, ┼×ambaba; ─░zmir, Antep), MENENG─░├ç KAHVES─░ NASIL YAPILIR?ÔśĽ (├çitlenbik, ├çedene, B─▒tt─▒m, ├ç─▒tl─▒k, ├çitemik, ├ç─▒t─▒m─▒k) (Gaziantep, Elaz─▒─č), PATLICANLI KAZAN KEBABI­čŹć (┼×anl─▒urfa, Gaziantep), NOHUTLU F─░R─░K P─░LAVI­čŹÜ (Gaziantep, Kilis, Hatay), KURU B├ľR├ťLCEL─░ BULGUR P─░LAVI­čŹÜ (Karn─▒kara, Lolaz, Acebek, ├ťl├╝b├╝; Gaziantep, Adana), ┼×IHILMAH┼×─░ (DOLMALARIN ┼×AHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep), ANALI KIZLI K├ľFTE (Malatya, Diyarbak─▒r, Gaziantep, Adana, Kahramanmara┼č,Tarsus), ­čŹ¬ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay), KOLAY MUHAMMARA TAR─░F─░ (CEV─░ZL─░ B─░BER­čî´ŞĆ, ACUKA; Hatay, Gaziantep), GAVURDA─×I SALATASI TAR─░F─░ (Gaziantep)ÔŤ░´ŞĆ­čąŚ, HAZIR YUFKADAN KATMER TATLISI (Gaziantep, Kilis), ORUK KEBABI (BULGURLU KEBAP; Kilis) S─░M─░T KEBABI (Gaziantep), ­čąúP─░RP─░R─░M (SEM─░ZOTU) ├çORBASI (Gaziantep)­čŹ▓, ETS─░Z ├ç─░─× K├ľFTE TAR─░F─░ (Ad─▒yaman, ┼×anl─▒urfa, Gaziantep), KIYMALI AL─░ NAZ─░K KEBABI (Gaziantep Usul├╝), ­čąúK├ľFTEL─░ LEBEN─░YE ├çORBASI (Gaziantep)­čŹ▓

┼×IVEYD─░Z-├çORBASI-(Gaziantep)

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.

Bu yaz─▒┼čmadaki ki┼čiler

  • Mary